Bún dọc mùng sườn heo

Nguyên liệu:

• Sườn heo non: 500gr
• Thịt xay: 200gr
• Giò sống: 200gr
• Bún tươi: 400gr
• Nấm hương khô: 20gr
• Nấm mèo: 20gr
• Dọc mùng: 500gr
• Cà chua: 200gr
• Hành lá, rau ngò
• Hành tím băm sẵn: 2 thìa
• Đường, nước mắm, muối hạt, bột ngọt, hạt nêm, hạt tiêu, dầu ăn

Cách thực hiện:

• Làm sạch và sơ chế sườn non: 500gr sườn heo non rửa với nước sạch nhiều lần, rồi cho vào nồi nước sôi pha với 1 thìa muối hạt để trần khử mùi hôi. Vớt sườn heo ra và rửa lại với nước sạch. Cho vào nồi 1 lít nước sạch + 1 thìa hạt nêm + sườn heo. Bắc nồi lên bếp, mở lửa vừa. Hầm sườn trong 20 phút cho ngấm gia vị rồi tắt bếp.
• Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác: Dọc mùng tước vỏ, rửa sạch và thái xéo miếng mỏng vừa ăn rồi cho vào nồi, thêm 2 thìa muối hạt. Đeo găng tay nilon, bóp dọc mùng khoảng 10 phút đến khi chảy nước. Rửa lại với nước sạch cho hết mặn và vắt hết nước. Nấm mèo ngâm nước ấm khoảng 1 – 2 tiếng, nấm hương khô ngâm nước ấm 30 phút, cắt bỏ chân nấm rồi rửa sạch, thái nhỏ. Cà chua bỏ cuống, rửa sạch, cắt múi cau. Hành lá, rau ngò bỏ rễ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
• Bước 3: Làm viên thịt mọc: Cho 200gr thịt heo xay + 200gr giò sống + nấm mèo và nấm hương vào tô lớn. Thêm ½ thìa hạt nêm + 1 thìa đường + 2 thìa nước mắm + ½ thìa hạt tiêu + ½ thìa hành tím băm vào. Trộn đều hỗn hợp và ướp trong 20 phút. Đeo găng tay nilon, vo tròn thành viên vừa ăn. Làm tương tự đến khi hết nguyên liệu.
• Bước 4: Nấu nước dùng bún dọc mùng: Cho dầu vào chảo đun sôi, phi thơm hành tím rồi cho cà chua vào xào thơm, thêm 1 thìa hạt nêm. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, chờ cà chua chín thì tắt bếp. Đun sôi nồi nước sườn, cho viên thịt mọc vào nấu thêm 10 phút đến khi chín thì đổ cà chua đã xào + dọc mùng vào. Thêm ½ thìa hạt nêm + 1 thìa nước mắm + 1 thìa bột ngọt vào. Chờ nước sôi thì cho hành lá, rau ngò vào và tắt bếp.
• Thành phẩm: Cho bún vào tô rồi múc lần lượt sườn heo, dọc mùng, viên mọc, cà chua, nước dùng là hoàn thành tô bún dọc mùng sườn heo thơm ngon.