Đặc biệt

Nước mắm Đặc Biệt là loại nước mắm có độ đạm >30°N. Loại này còn có tên gọi khác là nước mắm nhỉ (theo cách gọi của dân Phan Thiết), bởi vì trong quá trình chắt lọc nó được hứng từ những giọt mắm đầu tiên "nhỉ" ra, từng giọt, từng giọt từ lỗi nùi được bịt kín ở đáy thùng/lu vại chứa cá ngâm khi tới thời điểm có thể cho ra thành phẩm. Đặc điểm của loại mắm này là có màu cánh gián, mùi thơm nồng, vị ngọt dịu, càng để lâu càng ngon. Chính vì chất lượng tuyệt vời của loại nước mắm này mà chúng luôn là lựa chọn đầu tiên của các đầu bếp hàng đầu.

Một số thương hiệu nước mắm nhỉ ở Việt Nam là: Nước mắm nhỉ cá cơm Phan Thiết, Nước mắm nhỉ cá cơm Thuận Phát,...