Luộc sơ qua thịt trước khi chế biến
Người Trung Quốc thường cho thịt sống vào nước, đun sôi, sau đó chắt bỏ nước và tiếp tục chế biến, hầm hoặc luộc lại thịt nhưng trong nước ngọt. Cái này có một vài nguyên nhân.
Đầu tiên, việc luộc sơ qua sẽ giúp loại bỏ hết chất bẩn và máu thừa bám trên thịt. Thứ hai, nó làm mềm một số loại thịt, chẳng hạn như thịt lợn. Và cuối cùng, có một kỹ thuật đặc biệt để khi thịt được nấu chín hoàn toàn trong nước và sau đó, hương vị được thêm vào bằng cách chiên với rau và gia vị.
