Migas

Đến với đất nước Tây Ban Nha, thật đáng tiếc nếu bạn bỏ qua một món ăn tuyệt vời có xuất xứ từ quê hương của những chú ngựa xinh đẹp nhất, vùng Andanucia. Migas là món ăn biểu tượng cho những người nông dân nơi đây và nó cũng mang ý nghĩa minh chứng cho một khoảng thời gian lịch sử đã qua. Migas được ra đời khi mà những người nông dân Tây Ban Nha phải tiết kiệm hết mức những nguyên liệu mà họ có, từ những mẩu bánh mỳ khô xé vụn, rán lên đến việc kết hợp chúng với những thứ khác mà đa phần là thịt xông khói và xúc xích cay. Chính từ nguồn gốc mộc mạc ấy là tiền đề ra đời của món Migas được ưa chuộng nhất tại Tây Ban Nha như hiện nay. Đơn giản và dễ làm nhưng món bánh mỳ vụn bơ tỏi và dầu oliu này sẽ khiến bạn dễ nghiền chưa từng thấy khi được trộn cùng ớt xanh cay nồng và thịt ướp đậm, đặc biệt là xúc xích chorizo.

Ở Granada, Almería và Murcia, phía đông nam Tây Ban Nha, migas tương tự như món tercous Bắc Phi, sử dụng bột mì và nước, nhưng không có bánh mì. Các chế phẩm thường có nhiều thành phần khác nhau, bao gồm cả cá. Migas Andalusian thường được ăn với cá mòi như một món tapa, dưới dạng vụn bánh mì chiên. Ở một số nơi, món ăn này được ăn vào buổi sáng của matanza (giết thịt) và được phục vụ với món hầm bao gồm huyết đông, gan, thận và các bộ phận nội tạng khác, theo truyền thống được ăn ngay sau khi mổ lợn, cừu hoặc dê. Migas thường được nấu trên bếp hở hoặc than. Ở Granada và Almería, migas theo truyền thống được làm khi trời mưa. Migas cũng là một món ăn truyền thống trong ẩm thực Bồ Đào Nha. Nó thường được làm bằng bánh mì còn sót lại, hoặc bánh mì truyền thống gắn liền với vùng Alentejo ở miền Nam Bồ Đào Nha, hoặc bánh mì ngô được sử dụng ở Beira. Ở Alentejo, migas cũng có thể được làm bằng khoai tây (migas de batata) thay cho bánh mì.