Bhut Jolokia

Bhut jolokia đã được ghi trong sách Kỷ lục Guinness Thế giới là loại ớt cay nhất thế giới. Nó được trồng và sử dụng ở miền Đông Bắc Ấn Độ. Ớt Bhut Jolokia hay còn gọi là ớt ma, là giống ớt nổi tiếng bắt nguồn từ Assam và Nagaland Ấn Độ và hiện giờ nó phổ biến nhất trên thế giới, có mặt trong các công thức chế biến thức ăn có vị cay. Nó từng được coi là loại ớt cay nhất được ghi vào lịch sử Guinness năm 2007.

Vì vậy, tuy xếp ở vị trí thứ 9 bạn cũng không nên coi thường độ cay của nó. Ớt ma có tới 1.000.000 đơn vị scoville - đơn vị khoa học để đánh giá độ cay của ớt. Nước sốt làm bằng hạt tiêu đạt từ 2.500 - 5.000 đơn vị scoville, trong khi hạt tiêu đạt 2.500 - 8.000 đơn vị scoville. Do có độ cay khủng khiếp, quân đội Ấn Độ đã phát triển bột ớt thành vũ khí sinh học, độ nồng nặc có thể bóp nghẹt kẻ thù. Loài ớt này còn có công dụng phụ trong nấu nướng ở Ấn Độ. Ớt cay vì nó chứa một hoạt chất có tên Capsaicin. Chất này kích thích các đầu dây thần kinh của da, đặc biệt là các niêm mạc.

Wilbur Scoville đã lấy dịch chiết của ớt, hoá giải vị cay từ capsaicin bằng cách pha thêm nước đường, đến khi nào không còn cảm giác cay nữa thì dừng lại. Ngoài việc trở thành thành phần gia dụng phổ biến ở một số vùng của Ấn Độ và Bangledesh, nó còn được sử dụng như một liệu pháp vi lượng đồng cân cho chứng đau dạ dày, một cách để chống lại sức nóng mùa hè (khi ăn ớt bhut jolokia, người ta thường bắt đầu ra mồ hôi, nhờ đó dẫn đến giảm thân nhiệt). Ớt bhut jolokia thậm chí đã được sử dụng làm vũ khí, dân địa phương ở Đông Bắc Ấn Độ bôi ớt này vào hàng rào để đuổi voi và ớt này thậm chí được sử dụng trong các loại bom khói! Độ cay nồng đo được của chúng là 1.041.427 SHU.