Xôi hoa đậu biếc nhân đậu xanh
Nguyên liệu:
- 1kg gạo nếp
- 300g đậu xanh đãi vỏ
- 50g hoa đậu biếc
- 200g dừa nạo
- 50g nước cốt dừa
- 200g lá dứa tươi
- Đường và muối
Cách làm:
- Bước 1: Đậu xanh đem đi rửa sạch và ngâm trong nước khoảng 8 tiếng cho mềm. Cho vào nồi khoảng 500ml nước, cho đậu xanh đã ngâm mềm cùng 1/2 muỗng cà phê muối vào. Đậy nắp nồi lại, hấp với lửa vừa khoảng 8 phút cho hạt đậu xanh chín mềm. Sau đó tắt bếp và xay nhuyễn đậu xanh mới hấp.
- Bước 2: Đun sôi 800ml nước, cho 50gr hoa đậu biếc sấy khô vào, nấu khoảng 8 phút với lửa vừa cho nước cốt hoa đậu biếc ra hết. Sau đó tắt bếp, để nguội. Vo sạch gạo nếp và đem ngâm trong hỗn hợp nước cốt hoa đậu biếc đã chuẩn bị trong khoảng 8 tiếng cho hạt nếp mềm và chuyển sang màu xanh nhạt. Sau đó vớt nếp ra, rửa sơ lại với nước sạch.
- Bước 3: Làm nóng chảo. Cho vào chảo 1kg nếp đã ngâm qua nước cốt hoa đậu biếc cùng 50gr nước cốt dừa . Xào với lửa nhỏ khoảng 5 phút cho tới khi nước cốt dừa được thấm hết vào nếp. Sau đó cho 1/2 số đậu xanh đã xay nhuyễn vào chảo, tiếp tục xào đều tay với lửa nhỏ thêm 3 phút cho tới khi đậu xanh và nếp trộn lẫn vào nhau.
- Bước 4: Nhặt lá dứa, rửa sạch và xếp đều lên xửng hấp, sau đó cho hết phần nếp và đậu xanh đã xào vào. Kế đó, xếp thêm vài nhánh lá dứa đã rửa sạch lên trên bề mặt nếp rồi đậy nắp lại. Hấp với lửa vừa khoảng 15 phút cho đến khi nếp và đậu chín, dậy mùi thơm thì tắt bếp.
- Bước 5: Cho xôi đã hấp vào 1 cái tô to cùng 1/2 số đậu xanh xay nhuyễn còn lại và 1/2 số dừa nạo vào, trộn đều đến khi xôi, đậu xanh và dừa nạo lẫn đều vào nhau thì cho vào khuôn để tạo hình theo sở thích.
