Bánh trung thu nhân trứng muối

Nguyên liệu:

• Sữa tươi không đường 30 gr (Nhân trứng chảy)
• Gelatin 2 gr (Nhân trứng chảy)
• Bột sư tử (custard powder) 7 gr (Nhân trứng chảy)
• Đường 15 gr (Nhân trứng chảy)
• Kem tươi whipping cream (có thể thay bằng sữa tươi) 30 gr (Nhân trứng chảy)
• Lòng đỏ trứng muối nghiền nhuyễn (hơn 1 quả) 20 gr(Nhân trứng chảy)
• Bơ nhạt 15 gr(Nhân trứng chảy)
• Lòng đỏ trứng muối (gần 3 quả) 50 gr(Nhân trứng sữa custard)
• Bột mì số 8 12 gr (Nhân trứng sữa custard)
• Bột sư tử 12 gr (Nhân trứng sữa custard)
• Đường 25 gr (Nhân trứng sữa custard)
• Sữa tươi không đường 70 gr (Nhân trứng sữa custard)
• Trứng đánh tan 20 gr (Nhân trứng sữa custard)
• Bơ nhạt 30 gr (Nhân trứng sữa custard)
• Bơ nhạt 36 gr(Vỏ bánh)
• Sữa đặc 36 gr (Vỏ bánh)
• Nước đường bánh nướng (hoặc thay bằng mật ong) 36 g(Vỏ bánh)
• Bột sư tử 10 gr (Vỏ bánh)
• Bột ngô 10 gr (Vỏ bánh)
• Bột mì số 8 100 gr (Vỏ bánh)

Cách chia nhân bánh và vỏ bánh:

• Khuôn 50gr: Chia với tỉ lệ 20g vỏ bánh, 30g nhân bánh
• Khuôn 75gr: Chia với tỉ lệ 30g vỏ bánh, 45g nhân.
• Khuôn 125gr: Chia với tỉ lệ 50g vỏ bánh, 75g nhân.
• Khuôn 150gr : Chia với tỉ lệ 60g vỏ bánh, 90g nhân

Cách chế biến:

Sơ chế và hấp trứng muối

• Tráng trứng muối bằng 1 ít rượu trắng, sau đó cho trứng vào nồi hấp chín trong 5 phút.
• Tiếp theo, bạn tán mịn trứng muối qua rây.

Làm nhân trứng muối tan chảy

• Ngâm mềm 1 lá gelatin với 30gr sữa tươi không đường. Sau đó, đun cách thủy cho gelatin tan ra.
• Sử dụng một tô khác, cho vào 7gr bột sư tử, 15gr đường, 30gr whipping cream, 15gr bơ nhạt đun chảy, 20gr lòng đỏ trứng muối, phần gelatin đã đun tan chảy. Khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.
• Đun nhân trên lửa nhỏ một vài phút cho sệt lại, sau đó bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng 3 tiếng.

Làm nhân sữa trứng

• Cho vào tô 12gr bột mì số 8, 12gr bột sư tử, 20gr đường, 70g sữa tươi không đường, 20gr trứng đánh tan. Trộn đều hỗn hợp.
• Lọc hỗn hợp qua rây rồi cho vào chảo, cho thêm 50gr lòng đỏ trứng muối, 30gr bơ nhạt. Khuấy đều nhân trên lửa nhỏ đến khi đặc lại.
• Cho nhân ra chén, dùng màng thực phẩm bọc sát nhân rồi để vào ngăn mát 4 tiếng đến khi cứng lại.

Bọc nhân bánh

• Cắt nhân trứng muối tan chảy làm 12 viên (mỗi viên 7g), sau đó cho vào ngăn đông 3 tiếng đến khi đông cứng lại.
• Chia nhân sữa trứng làm 12 viên (mỗi viên 18gr), miết dẹt, cho nhân trứng chảy đã đông cứng vào rồi vo tròn. Để viên nhân vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 3 tiếng cho cứng lại.

Trộn bột bánh

• Cho vào tô 36gr bơ nhạt, 36gr sữa đặc, 36gr nước đường bánh nướng, sau đó khuấy đều.
• Cho thêm 10gr bột sư tử, 10gr bột ngô, 100gr bột mì số 8 đã rây mịn và trộn đều đến khi bột tạo thành khối.
• Gói kín bột bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát khoảng 2 tiếng.

Bọc bánh với nhân

• Chia bột vỏ bánh thành 12 viên (18gr/ viên), sau đó vo tròn, cán dẹt.
• Tiếp theo, bạn cho viên nhân vào giữa, túm sát mép bột lại rồi vo tròn.

Đóng bánh

• Thoa 1 lớp bột mì mỏng lên viên bột và phía trong khuôn bánh.
• Cho viên bột vào khuôn, nhấn mạnh để tạo hình. Sau đó, để vào ngăn đông tủ lạnh 3 - 4 tiếng cho bánh cứng lại.

Làm hỗn hợp nước quét bánh

• Khuấy tan 1 lòng đỏ trứng gà cùng ½ thìa cà phê sữa tươi rồi lọc qua rây để hỗn hợp được mịn.

Nướng bánh

• Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 210 độ C trong 10 phút.
• Xịt phun sương nước lên mặt bánh, cho vào lò nướng lần 1 trong 3 - 4 phút ở nhiệt độ 210 độ C.
• Lấy bánh ra để nguội, phết 1 lớp trứng mỏng lên mặt bánh. Tiếp tục nướng bánh lần 2 khoảng 7 - 8 phút.

Thành phẩm

• Bánh trung thu khi hoàn thành có lớp vỏ mềm xốp, lớp nhân trứng sữa quyện cùng lớp trứng muối tan chảy ngọt béo, thơm phức.