Theo nghiên cứu, một lượng lớn đường sẽ ảnh hưởng xấu đến yếu tố dinh dưỡng thần kinh của não, hay còn gọi là BDNF, chịu trách nhiệm sản xuất các tế bào thần kinh. Đặc biệt, BDNF rất quan trọng cho việc hình thành trí nhớ dài hạn và khả năng học tập.