Cách nấu bún ốc ngon, chuẩn vị Hà Nội?

Bún ốc là một món ăn truyền thống của Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở Hà Nội. Món ăn này nổi bật với nước dùng thơm ngon, chua thanh và thịt ốc giòn ngọt. Dưới đây là cách nấu bún ốc chi tiết:

Nguyên Liệu:

• Đối với nước dùng:
  • Ốc (ốc nhồi, ốc bươu): 500g
  • Xương lợn: 300g
  • Cà chua: 2 quả
  • Dứa (thơm): 1/2 quả
  • Gừng: 1 củ nhỏ
  • Hành tím: 2 củ
  • Rau mùi: Một ít
  • Tía tô: Một ít
  • Mắm tôm: 2 thìa
  • Nước mắm: 1-2 thìa
  • Muối, đường: Vừa đủ
  • Hành lá: 2-3 cây
  • Ớt tươi (tuỳ chọn): 1-2 quả

• Đối với bún:
  • Bún tươi: 500g
  • Giá đỗ: 100g

• Rau sống: Rau muống, rau thơm, xà lách

Cách Làm:

Sơ chế ốc:

• Rửa sạch ốc: Ngâm ốc trong nước muối khoảng 2-3 giờ để ốc nhả hết bùn đất. Sau đó rửa lại với nước sạch.
• Luộc ốc: Đun nước sôi, cho ốc vào luộc cho đến khi ốc mở miệng. Vớt ốc ra và lấy thịt ốc ra khỏi vỏ. Dùng dao cắt bỏ phần ruột thừa nếu có.
  

Nấu nước dùng:

• Ninh xương: Xương lợn rửa sạch, cho vào nồi nước sôi trụng qua để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, cho xương vào nồi nước sạch, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh trong khoảng 1-2 giờ để nước dùng được trong và ngọt.
• Chuẩn bị gia vị: Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Dứa gọt vỏ, cắt miếng nhỏ. Hành tím và gừng đập dập.
• Xào cà chua và dứa: Trong một chảo khác, cho một ít dầu ăn, xào hành tím và gừng cho thơm, sau đó cho cà chua và dứa vào xào cùng, nêm nếm với một chút muối và đường.
• Thêm cà chua và dứa vào nồi nước dùng: Sau khi xương đã ninh xong, cho hỗn hợp cà chua và dứa vào nồi nước dùng. Đun thêm khoảng 15-20 phút để nước dùng có vị chua ngọt.
• Thêm ốc và gia vị: Thả thịt ốc vào nồi nước dùng, nêm nếm với nước mắm, mắm tôm, và các gia vị cho vừa miệng. Đun thêm vài phút để ốc thấm gia vị.
  

Chuẩn bị bún và rau sống:

• Chần bún: Luộc bún trong nước sôi, sau đó vớt ra cho vào nước lạnh để bún không bị dính. Vớt bún ra và để ráo.
• Chuẩn bị rau sống: Rửa sạch rau sống, giá đỗ.
  

Hoàn thành món ăn:

• Dọn bún: Cho bún vào tô, thêm giá đỗ và rau sống.
• Chan nước dùng: Múc nước dùng nóng với ốc vào tô bún.
• Trang trí: Rắc thêm rau mùi, hành lá và có thể thêm ớt tươi nếu bạn thích ăn cay.
  

Gợi ý thêm:

• Thêm vị chua: Bạn có thể thêm một chút dấm hoặc nước chanh vào nước dùng để tăng độ chua.
• Trang trí: Món bún ốc có thể được trang trí thêm với hành phi, ớt bột hoặc các loại rau thơm khác tùy theo sở thích.