Bánh phô mai xoài
Nguyên liệu:
- Xoài chín 3 trái
- Hạnh nhân 50g
- Dừa nạo 150g
- Nho khô 50g
- Dầu dừa 3 muỗng canh
- Hạt điều 140g
- Nước cốt dừa 160 ml
- Đường thốt nốt 35g
- Bột nghệ 1/2 muỗng cà phê
Cách làm:
- Ngâm hạt điều: Hạt điều tách vỏ lụa bên ngoài. Ngâm hạt điều với nước trắng qua đêm, sau đó mang ra để thật ráo nước.
- Làm đế bánh: Cho 50g hạnh nhân vào máy xay trước, xay nhuyễn. Tiếp đến là cho lần lượt 150g dừa nạo, 50g nho khô và 1 muỗng canh dầu dừa để đế bánh có độ kết dính. Xay nhuyễn các hỗn hợp lại với nhau.Đổ phần đế bánh ra khuôn. Dùng phới dẹt dàn đều ra và ép chặt lại phần đế bánh. Cho khuôn vào ngăn đông tủ lạnh trong khoảng 5 - 6 tiếng.
- Xay hạt điều và xoài: Cho lần lượt vào máy xay sinh tố phần hạt điều đã ngâm, 140g xoài cắt hạt lựu, 160ml nước cốt dừa, 2 thìa canh dầu dừa, 35g đường thốt nốt và 1/2 muỗng cà phê bột nghệ. Chỉnh máy ở chế độ xay nhuyễn để phần nhân bánh được nhuyễn, mịn.
- Cho vào khuôn bánh: Lấy phần đế bánh ra khỏi tủ lạnh, đổ hỗn hợp nhân bánh lên trên, dàn đều hỗn hợp ra sau đó cho vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 5 - 6 tiếng cho nhân bánh đông lại.
- Cắt xoài làm lớp trang trí: Xoài rửa sạch, gọt vỏ, thái sợi khoảng 1 - 2cm, trang trí lên phần nhân bánh. Để đông bánh thêm khoảng 1 tiếng là đã hoàn thành rồi nhé.
- Thành phẩm: Đế bánh thơm mùi dừa, khi xắn một miếng bánh bạn sẽ cảm nhận vị bùi bùi của hạnh nhân cùng vị chua chua ngọt ngọt của xoài mà không hề béo chút nào. Đây đích thị là món tráng miệng tuyệt vời cho những ngày tụ họp.
