Bảo quản bằng nước vôi

Để trứng mới (phải còn lành lặn, chưa bị dập vỡ) vào trong vò hoặc bình sạch sẽ khô ráo, đổ nước vôi có nồng độ từ 2 – 3% vào bình, nước phải cao hơn trứng từ 20 – 25cm, với cách này ta có thể giữ trứng được trong vòng từ 3 – 4 tháng. Khi cất giữ cần chú ý:
_Mùa hè không được để vò hoặc bình đựng trứng ở chỗ có ánh nắng mặt trời chiếu vào mà phải để vào nơi râm mát, thoáng gió.
_Mùa đông không để nơi quá lạnh nhưng cũng phải đảm bảo thoáng mát Cũng có thể cho trứng vào nước vôi có nồng độ 5% ngâm nửa tiếng rồi vớt ra phơi khô trước khi cho vào bình bảo quản, như vậy có thể giữ trong một thời gian khá dài.