Cá ngừ kho với thơm
Top 1 trong Top 10 Công thức làm món cá ngừ kho ngon nhất
Nguyên liệu:
- Cá ngừ: 700g.
- Hành lá, hành tím, ớt.
- Nước mắm Chin-su: 5 muỗng canh
- Khóm Dứa): 1 quả.
- Nước dừa: 500ml.
- Đường: 3 muỗng canh
- Tiêu, hạt nêm, ớt bột.
Cách làm:
- Bước 1: Chọn và sơ chế khóm (dứa):
- Chọn quả to, chín vàng, cuốn xanh, không dập, không úng, cầm chắc tay. Khi mua bạn nhờ người bán lột bỏ các mắt khom trước, đếm về rửa lại với nước lọc trước khi chế biến.
- Khóm mua về cắt miếng vừa ăn và ướp cùng 2 muỗng canh đường để riêng.
- Bước 2: Sơ chế cá ngừ:
- Cá ngừ chọn loại có màu hồng đẹp mắt, sờ vào thịt có cảm giác dính tay, cá ngừ bò dùng kho cá là ngon nhất.
- Cá mua về bạn rửa qua với muối, gừng có thêm chút nước cốt chanh sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo. Sau đó, bạn tiến hành ướp cá.
- Bạn cho gốc hành lá, hành tím, ớt bột, tiêu, hạt nêm, một ít đường và ½ muỗng canh nước mắm vào tô, trộn đều hỗn hợp và ướp cá khoảng 10-15 phút.
- Sau đó, bạn dùng chảo sạch, cho mỡ heo hoặc dầu ăn vào chảo, dầu nóng bạn chiên cá chín vàng đều hai mặt thì tắt bếp.
- Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Ớt thải lát mỏng 2 quả, còn lại đập dập cho vào nồi sau.
- Hành tím rửa sạch bóc vỏ băm nhuyễn.
- Hành lá đập dập sắc nhuyễn, để phần gốc và phần lá ra riêng.
- Bước 4: Rim khóm:
- Để rim khóm, bạn cho khóm vào một cái nồi hoặc chảo sạch, cho khóm với 50ml nước dừa vào và rim trong 5 phút. Khi khóm hơi tươm đường thì tắt bếp.
- Bước 5: Kho cá ngừ:
- Cho dầu ăn vào một cái nồi đất, cho vào đó 1 muỗng canh đường, đánh cho tan đến khi đường ngả màu vàng nâu thì tắt bếp. Tiếp đến bạn cho cá vào, lúc này chảo còn nóng bạn tắt bếp, đảo đều cho cá ngấm nước màu.
- Tiếp tục đổ 450ml nước dừa còn lại và nước ướp cá còn lại vào nồi rồi bật bếp. Kho cá đến khi nước kho sôi lên thì cho khóm vào. Lúc này bạn nêm luôn gia vị gồm 4.5 muỗng canh nước mắm Chin-su còn lại, một ít hạt nêm, 1 muỗng canh đường, ớt cắt lát vào. Kho đến khi nước kho hơi sệt, bạn nêm nếm lại gia vị vừa ăn. Cho ớt đập dập hành lá vào kho tiếp đợi nước sệt có màu nâu vàng thì tắt bếp.
