Nhắc đến Tết Trung thu, không ai có thể bỏ qua hình ảnh những chiếc bánh trung thu vàng óng, thơm nức trên mâm cỗ ngày rằm tháng Tám. Bánh trung thu không chỉ là món quà biếu tặng đầy ý nghĩa mà còn là hương vị truyền thống gắn liền với tuổi thơ của nhiều thế hệ. Trong số các loại bánh phổ biến, bánh nướng nhân thập cẩm luôn được ưa chuộng nhờ sự hòa quyện phong phú của nhiều nguyên liệu, vừa ngọt ngào vừa bùi béo. Để tạo nên một chiếc bánh trung thu hoàn chỉnh, người làm phải trải qua một quy trình công phu, đòi hỏi sự tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu, chế biến nhân đến nướng bánh.

Trước hết, nguyên liệu làm bánh trung thu nhân thập cẩm bao gồm hai phần chính: phần vỏ và phần nhân. Vỏ bánh cần có bột mì, nước đường bánh nướng (được nấu trước từ vài tuần để có độ ngọt thanh), dầu ăn, lòng đỏ trứng gà và chút nước tro tàu để giúp bánh có màu đẹp. Trong khi đó, nhân thập cẩm là sự kết hợp hài hòa của nhiều thành phần như hạt dưa rang, lạp xưởng, mứt bí, mứt sen, lá chanh thái nhỏ, vừng, thịt xá xíu, trứng muối… Tất cả tạo nên hương vị đậm đà đặc trưng khó lẫn với bất kỳ loại nhân nào khác.

Quá trình làm nhân là công đoạn mất nhiều thời gian nhất. Trước tiên, các nguyên liệu như hạt dưa, hạt vừng được rang vàng cho thơm. Lạp xưởng và thịt xá xíu thái hạt lựu, sau đó trộn cùng mứt bí, mứt sen, vỏ chanh hoặc lá chanh thái sợi nhỏ. Tiếp đó, người làm cho thêm dầu mè và nước đường để hỗn hợp kết dính. Trứng muối đã được nướng chín vàng thì tách riêng, chuẩn bị làm nhân chính giữa. Khâu trộn nhân cần vừa tay, không quá khô cũng không quá nhão để khi nặn bánh dễ định hình.

Với phần vỏ bánh, bột mì được rây mịn, trộn với nước đường, dầu ăn và lòng đỏ trứng. Hỗn hợp này được nhào vừa đủ, không quá lâu để tránh bột bị chai. Sau đó, bột cần được bọc kín và để nghỉ khoảng 30 phút – 1 tiếng. Nhờ vậy, bột sẽ mềm, dễ cán và khi nướng sẽ cho lớp vỏ vàng óng, giòn nhẹ mà không bị cứng.

Khi bột đã sẵn sàng, người làm chia bột thành từng viên tròn, cán mỏng rồi cho nhân vào giữa. Một lòng đỏ trứng muối thường được đặt ở trung tâm nhân để tăng thêm hương vị bùi béo và mang ý nghĩa trọn vẹn, may mắn. Sau khi gói kín, bánh được đặt vào khuôn gỗ hoặc khuôn nhựa, ép chặt để tạo hình vuông, tròn cùng các hoa văn tinh xảo. Đây là bước thể hiện sự khéo léo của người thợ, giúp chiếc bánh không chỉ ngon mà còn đẹp mắt.

Công đoạn nướng bánh cũng đóng vai trò quan trọng. Lò nướng được làm nóng sẵn ở nhiệt độ khoảng 180 độ C. Bánh được nướng lần thứ nhất khoảng 10 phút rồi lấy ra để nguội. Sau đó, người làm phết một lớp hỗn hợp lòng đỏ trứng pha sữa để tạo màu vàng bóng, tiếp tục nướng thêm hai lần nữa cho bánh chín đều. Mỗi lần nướng cách nhau 5 – 10 phút, tổng thời gian khoảng 30 – 40 phút tùy kích thước bánh. Khi hoàn thành, bánh trung thu có lớp vỏ vàng nâu, hoa văn sắc nét, nhân dẻo thơm, cắn một miếng là cảm nhận được sự hòa quyện của nhiều hương vị.

Không chỉ dừng lại ở món ăn, bánh trung thu nhân thập cẩm còn chứa đựng giá trị tinh thần to lớn. Hình dáng tròn đầy của bánh tượng trưng cho sự viên mãn, đoàn viên. Mỗi chiếc bánh được đặt trên mâm cỗ trung thu là lời nhắc nhở về tình thân, về những khoảnh khắc cả gia đình sum vầy bên nhau dưới ánh trăng rằm.

Ngày nay, quy trình làm bánh trung thu có thể được hỗ trợ bởi máy móc hiện đại, song sự tỉ mỉ và tình cảm của người làm bánh vẫn là yếu tố quan trọng nhất. Nhờ vậy, những chiếc bánh trung thu truyền thống vẫn giữ nguyên hương vị đặc biệt, khiến ai nếm thử cũng bồi hồi nhớ về tuổi thơ, nhớ về Tết Trung thu ấm áp bên người thân.

Bánh trung thu không chỉ là món quà ẩm thực, mà còn là một phần ký ức, một nét đẹp văn hóa được lưu giữ qua bao thế hệ. Mỗi khi thưởng thức miếng bánh trung thu nhân thập cẩm, người ta không chỉ cảm nhận vị ngọt bùi mà còn thấy được hương vị của sự đoàn viên, sum họp và yêu thương.

Tết Trung thu, phải nói đến chiếc bánh nướng, bánh dẻo kì diệu, cũng giống như chiếc bánh chưng trong những ngày Tết Nguyên Đán và quy trình làm ra chiếc bánh Trung thu cũng thật đáng chú ý.

Bánh dẻo có hai phần: Phần áo và phần nhân. Áo bánh phải chọn gạo nếp vàng, vùng Trôi hoặc vùng Bắc Ninh, Bắc Giang. Gạo được rang rồi xay, hoặc giã nhỏ mịn, nhào với nước đường thắng ngan ngát một mùi hương bưởi. Tất cả những công đoạn kể trên đều phải do một bàn tay thợ có “nghề” đã được “hạ sơn” đảm nhiệm. Người thợ không được sai sót một khâu nào. Sai một ly đi một dặm. Lúc ra khuôn, cái bánh hiện rõ những hoa văn chìm nổi của một bông hoa nở 8 cánh hoặc 10 cánh. Khuôn mặt áo bánh dẻo mịn, bánh ngọt đậm, thơm dịu. Phần nhân bánh nhất thiết phải do thợ cả quán xuyến với những khâu quan trọng đầy bí quyết nhà nghề như: rang vừng, ủ vừng, xử lí mứt bí khẩu, mứt sen, hạt dưa, hạnh nhân, ướp nhân, tạo hương cho nhân…

Nhân của bánh dẻo chay tịnh, nặng mùi hương đồng gió nội. Mãi về sau này, người ta mới phá cách cho thêm lạp sườn vào. Nhân bánh nướng được cải tiến với nhiều sáng kiến. Mỗi hiệu bánh đều muốn có phần độc đáo của mình. Vả lại bánh nướng là “em” của bánh dẻo. Nó sinh sau đẻ muộn, mới xuất hiện từ năm 1930 nên lắm trò hơn. Ngoài mứt bí, hạt dưa, nhân bánh nướng còn có thêm cả ruột quả trứng ở giữa hoặc thịt lợn quay, gà quay, lạp sườn…gọi là nhân thập cẩm… Bánh nướng cũng có loại nhân chay bằng đậu xanh mịn, dừa sợi, hạt sen.

Bánh dẻo trắng trong, bánh nướng có màu vàng sẫm và vàng nhạt do chỗ nướng già, nướng non tạo ra, thường có đường kính chừng 7-8cm, chiều dày 2,5-3cm. Cứ 4 cái bánh được xếp chồng lên nhau là một cân. Ngoài giấy bọc có in nhãn hiệu đẹp và nhiều màu sắc. Đặc biệt là các hiệu người Hoa rất chú ý in nhãn hiệu thật nổi. Nhiều nhà còn đặt làm những chiếc bánh dẻo đặc biệt to bằng chiếc đĩa tây hoặc gần bằng cái mâm, trên có hình mặt trăng tròn, lưỡng long tranh châu, song phượng…

Nghĩa là người thợ làm cả cái việc tạo hình trên chiếc bánh. Bánh dẻo, bánh nướng Trung thu nói lên cái tài hoa của người thợ. Ngay cả ở các hiệu lớn của người Hoa trước đây, thợ Việt Nam cũng chiếm 70-90%. Hằng năm, cứ đến gần Tết Trung thu là các hiệu lại rộn rã cho người về các vùng lân cận, đón các phường thợ làm bánh nổi tiếng ra Hà Nội vào mùa. Các chủ hiệu ưu ái họ lắm, mỗi người được chủ hiệu phát một áo choàng trắng, mũ trắng và một đôi guốc mộc. Các cửa hàng lấy làm hãnh diện đã mời được ông Toán làng Bưởi, các ông Ba Thiện xã Cào ở tỉnh Sờn, ông Quế Xuân Tảo Sở, hoặc ông Lý Bắc Ninh.

Sự thật đã có một thời vẻ vang, các hiệu bánh Tùng Hiên, Tràng Thái, Ngọc Anh, Cự Hương, Việt Hương… đã nổi danh xa gần ai cũng biết tiếng. Bánh của họ đủ sức cạnh tranh với các hiệu người Hoa như Tây Nam, Mỹ Kinh. Từ kẻ chợ đến vùng quê, nhân dân các tỉnh khác không bao giờ quên, sản phẩm của họ với cái “tạng”, cái “gu” Việt Nam. Có điều, các hiệu của người Hoa chú ý nhiều đến bao bì, quảng cáo hơn. Họ tiếp khách niềm nở với đủ những chi tiết tế nhị và tỉ mỉ.

Tết Trung thu, nhà nào cũng phải có bánh dẻo. Người nghèo cũng cố mua cho con cái một vài cái bánh dẻo. Không có bánh dẻo tức là không có Tết. Người ta làm quà cho ân nhân, khách quý, bạn thân…bằng bánh Trung thu. Chiếc bánh dẻo tròn, gợi hình mặt trăng thể hiện sự tròn đầy, viên mãn.

Vào những năm 1989 – 1990, những chiếc bánh Trung thu từng tham dự các Hội chợ quốc tế ở đức và Bun-ga-ri, gây sự chú ý đặc biệt và được tặng Huy chương độc đáo. Chúng mang mùi vị, thanh sắc Việt Nam, kèm theo cái nghệ thuật thưởng thức miếng ngon tinh tế, thanh nhã. Nó cũng là biểu tượng văn hóa của Việt Nam. Chiếc bánh Trung thu sẽ trường tồn. Chúng ta mong sao có thêm nhiều người thợ tài hoa kế tục nghệ thuật làm bánh Trung thu truyền thống, không những cho mọi người mà còn cho khách nước ngoài thưởng thức mỗi khi đến với mùa Tết Trung thu.

Mỗi khi tháng Tám âm lịch về, người Việt lại háo hức đón chờ Tết Trung thu – cái Tết của thiếu nhi, của đoàn viên và sum họp. Trên mâm cỗ trung thu, bên cạnh hoa quả, trà xanh, đèn lồng, chắc chắn không thể thiếu những chiếc bánh trung thu. Trong nhiều loại bánh, bánh dẻo nhân đậu đỏ mang một hương vị riêng biệt: mềm mại, ngọt thanh và tinh khiết. Đằng sau chiếc bánh giản dị ấy là cả một quy trình chế biến đầy khéo léo và tỉ mỉ.

Nguyên liệu để làm bánh dẻo khá đơn giản nhưng cần lựa chọn loại tốt nhất. Vỏ bánh làm từ bột nếp rang chín thơm phức, hòa cùng nước đường trong vắt và một chút dầu ăn để tạo độ bóng. Đối với nhân, đậu đỏ được chọn phải là loại hạt chắc mẩy, đều, khi nấu lên cho vị bùi ngọt. Đường cát trắng tinh khiết và dầu ăn cũng là yếu tố giúp nhân mịn và dễ nặn hơn. Ngoài ra, người làm thường chuẩn bị thêm lá dứa hoặc nước hoa bưởi để tăng hương thơm đặc trưng cho bánh.

Quy trình bắt đầu từ công đoạn chế biến nhân. Đậu đỏ được rửa sạch, ngâm từ 4 – 6 tiếng cho hạt mềm rồi đem nấu nhừ. Khi đậu đã chín, người làm dùng máy xay để nghiền nhuyễn, sau đó cho lên chảo sên cùng đường và dầu ăn. Đây là bước đòi hỏi sự kiên nhẫn, bởi nhân cần được đảo liên tục cho đến khi dẻo quánh, không dính chảo. Nhân đậu đỏ đạt chuẩn phải mịn, dẻo và giữ được màu đỏ sậm đẹp mắt. Sau khi nguội, nhân được chia thành từng viên tròn đều nhau.

Trong khi đó, phần vỏ bánh được tạo từ hỗn hợp nước đường và bột nếp. Người làm pha nước đường với một chút dầu ăn, có thể thêm hương hoa bưởi để tạo mùi thơm thanh nhã. Sau đó, bột nếp rang được rây mịn, cho từ từ vào nước đường, khuấy đều tay để không bị vón cục. Khi bột đạt độ dẻo vừa đủ, người làm tiến hành chia bột thành các phần nhỏ, chuẩn bị bọc lấy nhân.

Công đoạn gói bánh là sự kết hợp của khéo léo và tỉ mỉ. Một viên bột được cán mỏng, cho nhân đậu đỏ vào giữa rồi bọc kín lại, đảm bảo nhân không lộ ra ngoài. Sau đó, bánh được cho vào khuôn nhựa hoặc khuôn gỗ, ép nhẹ để hiện lên hoa văn tinh xảo. Khác với bánh nướng, bánh dẻo không qua lò nướng mà chỉ cần lấy ra khỏi khuôn là hoàn thành.

Thành phẩm là chiếc bánh trung thu dẻo nhân đậu đỏ có lớp vỏ trắng ngần, hoa văn rõ nét, khi ăn vừa mềm mịn vừa ngọt thanh. Cắn một miếng, vị bùi của đậu đỏ hòa quyện cùng lớp vỏ dẻo thơm, tạo nên hương vị tinh khiết và thanh tao. Bánh dẻo thường được dùng kèm trà xanh để cân bằng vị ngọt, giúp người thưởng thức cảm nhận trọn vẹn hương vị truyền thống.

Không chỉ là món ăn, bánh dẻo còn mang nhiều ý nghĩa văn hóa. Lớp vỏ trắng tinh khiết tượng trưng cho sự đoàn viên, thuần khiết, trong sáng. Nhân đậu đỏ với sắc màu ấm áp lại gợi nhắc đến niềm hạnh phúc, may mắn trong đời sống. Trên mâm cỗ trung thu, mỗi chiếc bánh dẻo là lời chúc phúc từ người làm đến người nhận, thể hiện sự gắn kết tình thân và tình bạn.

Ngày nay, dù có nhiều loại bánh hiện đại với nhân mới lạ như trà xanh, phô mai, socola…, bánh dẻo nhân đậu đỏ vẫn giữ nguyên chỗ đứng trong lòng thực khách. Không chỉ bởi hương vị quen thuộc mà còn bởi nó gắn liền với ký ức tuổi thơ, khi trẻ em háo hức phá cỗ dưới ánh trăng vàng, cầm trên tay chiếc bánh dẻo ngọt ngào.

Có thể nói, quy trình làm bánh dẻo nhân đậu đỏ tuy giản dị nhưng lại hàm chứa nhiều giá trị tinh thần. Mỗi chiếc bánh là kết tinh của sự kiên nhẫn, khéo léo và tình cảm gia đình. Tết Trung thu sẽ không trọn vẹn nếu thiếu đi hương vị mềm mại, ngọt lành của những chiếc bánh dẻo truyền thống này.

Trung thu từ lâu đã trở thành một nét văn hóa không thể thiếu trong đời sống tinh thần của người Việt. Mỗi dịp trăng rằm tháng Tám, khắp các con phố lại ngập tràn sắc màu lung linh của đèn lồng, tiếng trống múa lân rộn rã và hương thơm ngọt ngào từ những quầy bánh trung thu. Bên cạnh bánh nướng nhân thập cẩm hay bánh dẻo nhân đậu truyền thống, những năm gần đây, bánh trung thu nhân trà xanh nổi lên như một sự lựa chọn tinh tế, vừa giữ được hồn cốt cổ truyền, vừa mang hơi thở hiện đại. Để làm ra loại bánh này, người thợ phải tuân thủ quy trình công phu và cẩn thận trong từng chi tiết.

Điểm khác biệt đầu tiên của bánh trung thu nhân trà xanh nằm ở nguyên liệu. Vỏ bánh vẫn được làm từ bột mì, nước đường bánh nướng, dầu ăn và lòng đỏ trứng gà. Tuy nhiên, để tạo màu xanh dịu mát và hương vị đặc trưng, bột trà xanh được bổ sung vào công thức. Nhân bánh được chế biến từ đậu xanh đã sên nhuyễn, trộn cùng bột trà xanh nguyên chất, thêm đường và dầu ăn. Nhiều người còn kết hợp nhân trà xanh với trứng muối để tạo sự cân bằng giữa vị ngọt và vị mặn, đem lại trải nghiệm vị giác phong phú.

Quy trình làm bánh bắt đầu với phần nhân. Đậu xanh được ngâm mềm, nấu chín rồi xay nhuyễn. Sau đó, đậu được sên trên chảo cùng với đường và dầu ăn cho đến khi dẻo mịn. Bột trà xanh được rây mịn, hòa vào nhân khi hỗn hợp còn ấm, giúp nhân có màu xanh tươi và hương vị thanh mát. Khi nhân đạt độ dẻo quánh, người làm chia thành từng viên nhỏ, có thể kèm thêm lòng đỏ trứng muối ở giữa.

Tiếp theo là phần vỏ bánh. Nước đường được trộn đều với dầu ăn và lòng đỏ trứng, sau đó cho bột mì và bột trà xanh vào, nhào nhẹ cho đến khi thành khối mịn. Khối bột được để nghỉ khoảng 30 phút để nở đều và dễ cán. Sau đó, bột được chia thành các phần bằng nhau, cán mỏng để bọc lấy nhân. Công đoạn gói bánh đòi hỏi sự khéo léo: bột phải phủ kín nhân nhưng không quá dày, để khi nướng bánh vẫn giữ được sự cân đối giữa vỏ và nhân.

Khi bánh đã được tạo hình, chúng được đặt vào khuôn gỗ hoặc khuôn nhựa có hoa văn tinh tế. Người thợ ép chặt để bánh có hình dáng đẹp mắt, hoa văn rõ ràng. Sau đó, bánh được đưa vào lò nướng ở nhiệt độ khoảng 180 độ C. Trong suốt quá trình nướng, bánh được phết trứng ba lần để tạo màu vàng óng đẹp mắt. Thời gian nướng kéo dài khoảng 30 – 40 phút cho đến khi bánh chín đều, dậy mùi thơm quyến rũ.

Thành phẩm là chiếc bánh trung thu nhân trà xanh với lớp vỏ vàng nâu, ánh xanh nhạt dịu dàng, ẩn chứa bên trong lớp nhân mềm mịn, vị ngọt bùi hòa quyện cùng hương trà thanh khiết. Khi thưởng thức cùng một tách trà nóng, người ta cảm nhận được sự cân bằng tuyệt vời: vỏ bánh giòn nhẹ, nhân đậm đà nhưng không ngấy, trứng muối béo mặn vừa đủ làm dậy lên vị trà xanh thanh mát.

Không chỉ hấp dẫn về hương vị, bánh trung thu nhân trà xanh còn mang nhiều ý nghĩa. Màu xanh tượng trưng cho sự tươi mới, khởi đầu và hy vọng. Nhân bánh từ trà xanh gợi đến sự an yên, thuần khiết, phù hợp với không khí đoàn viên, sum họp của Tết Trung thu. Đây cũng là lựa chọn tinh tế cho những ai muốn tìm kiếm hương vị mới mẻ nhưng vẫn gắn bó với truyền thống.

Ngày nay, nhiều thương hiệu bánh trung thu nổi tiếng đã sáng tạo thêm các phiên bản bánh trà xanh kết hợp với phô mai, hạnh nhân hay matcha cao cấp từ Nhật Bản, mang lại sự đa dạng và hiện đại cho dòng bánh này. Tuy vậy, quy trình làm bánh vẫn dựa trên những nguyên tắc cơ bản: tỉ mỉ, cẩn thận và giữ trọn tâm huyết trong từng công đoạn.

Có thể nói, quy trình làm bánh trung thu nhân trà xanh là sự hòa quyện giữa nét cổ truyền và tinh hoa ẩm thực hiện đại. Những chiếc bánh không chỉ thỏa mãn vị giác mà còn góp phần làm phong phú thêm bức tranh văn hóa Trung thu Việt Nam. Khi ánh trăng rằm tỏa sáng, cắn một miếng bánh trà xanh, nhâm nhi chén trà nóng, ta như cảm nhận rõ hơn hương vị của đoàn viên, của yêu thương và của những giá trị bền vững qua năm tháng.

Nhắc đến Tết Trung thu, người ta thường nghĩ ngay đến những chiếc bánh nướng, bánh dẻo mang hương vị truyền thống. Thế nhưng, cùng với sự sáng tạo trong ẩm thực, nhiều loại nhân mới đã ra đời, trong đó bánh trung thu nhân khoai môn mang đến hương vị bùi ngọt đặc trưng, khiến người thưởng thức khó lòng quên được. Để tạo nên chiếc bánh này, người làm phải trải qua quy trình chế biến khá công phu.

Nguyên liệu chính của bánh trung thu nhân khoai môn gồm có hai phần. Vỏ bánh cần bột mì, nước đường bánh nướng, dầu ăn, lòng đỏ trứng gà và một ít bơ để tạo độ béo. Nhân bánh làm từ khoai môn tím, đường cát, dầu ăn và bột bánh dẻo. Ngoài ra, lòng đỏ trứng muối cũng thường được thêm vào nhân để tăng hương vị mặn mà, cân bằng với vị ngọt của khoai.

Quy trình bắt đầu từ công đoạn chế biến nhân. Khoai môn được gọt vỏ, cắt khúc, hấp chín rồi nghiền nhuyễn. Sau đó, người làm cho khoai lên chảo, sên cùng đường và dầu ăn. Công đoạn này đòi hỏi sự kiên nhẫn, bởi khoai cần được đảo liên tục để không bị cháy. Khi hỗn hợp khoai đã dẻo mịn, người làm cho thêm một ít bột bánh dẻo để nhân dễ kết dính. Nhân nguội thì vo thành từng viên tròn, nếu có lòng đỏ trứng muối thì đặt ở giữa.

Với phần vỏ bánh, nước đường đã nấu sẵn được trộn cùng dầu ăn và lòng đỏ trứng gà. Sau đó, bột mì được cho vào, nhào nhẹ cho đến khi thành một khối mịn. Bột được để nghỉ khoảng 30 phút, giúp vỏ bánh sau khi nướng mềm và giữ được độ ẩm vừa phải. Khi bột đã sẵn sàng, người làm chia nhỏ, cán mỏng và bọc lấy nhân khoai môn.

Bánh sau khi gói kín được đưa vào khuôn để tạo hình vuông hoặc tròn, trên mặt có hoa văn tinh xảo. Đây là bước làm nên nét đẹp riêng của bánh trung thu. Tiếp đến, bánh được xếp lên khay, đưa vào lò nướng ở nhiệt độ khoảng 180 độ C. Trong quá trình nướng, người làm thường phết hỗn hợp lòng đỏ trứng pha sữa lên mặt bánh từ hai đến ba lần, giúp vỏ bánh có màu vàng óng đẹp mắt.

Thành phẩm là chiếc bánh trung thu nhân khoai môn có lớp vỏ vàng nâu, thơm ngậy, bên trong nhân khoai môn mềm mịn, bùi ngọt, kết hợp hài hòa với vị mặn béo của trứng muối. Khi thưởng thức cùng trà xanh, vị ngọt thanh được cân bằng, để lại dư vị khó quên.

Bánh trung thu nhân khoai môn không chỉ là món ăn ngon mà còn thể hiện sự sáng tạo trong văn hóa ẩm thực. Nó vừa giữ được tinh thần truyền thống của ngày Tết đoàn viên, vừa mang hơi thở hiện đại, đáp ứng khẩu vị đa dạng của nhiều người. Chính vì vậy, loại bánh này ngày càng được yêu thích và xuất hiện phổ biến trên mâm cỗ trung thu của các gia đình.

Tết Trung thu từ lâu đã trở thành ngày hội của niềm vui và sự đoàn viên. Trong mâm cỗ phá cỗ, ngoài những loại trái cây ngọt lành, những chiếc đèn lồng lung linh, thì bánh trung thu thập cẩm luôn chiếm vị trí đặc biệt. Đây được coi là loại bánh mang đậm hương vị truyền thống, bởi trong phần nhân là sự kết hợp hài hòa của nhiều nguyên liệu. Quy trình làm bánh thập cẩm vì thế cũng cầu kỳ và công phu hơn các loại bánh nhân đơn khác.

Nguyên liệu cho phần vỏ bánh khá giống với các loại bánh nướng khác: bột mì, nước đường, dầu ăn, lòng đỏ trứng và chút bơ để tăng độ mềm, thơm. Tuy nhiên, điểm nhấn nằm ở phần nhân thập cẩm. Người làm cần chuẩn bị đa dạng nguyên liệu như lạp xưởng, hạt sen, hạt dưa, mứt bí, vừng rang, lá chanh thái nhỏ, thịt xá xíu và một số gia vị đặc trưng như ngũ vị hương. Đường, dầu ăn và bột bánh dẻo cũng không thể thiếu để kết dính các nguyên liệu lại với nhau.

Quy trình bắt đầu từ việc sơ chế nhân. Lạp xưởng và thịt xá xíu được cắt hạt lựu nhỏ, rang sơ để dậy mùi thơm. Các loại hạt như hạt dưa, hạt sen, vừng được rang vàng giòn. Mứt bí, vỏ chanh hoặc vỏ quýt sấy khô tạo thêm hương vị thanh mát. Tất cả được trộn chung trong một thau lớn, thêm dầu ăn và nước đường để tạo độ kết dính. Người làm cần cân đối liều lượng để nhân vừa đủ ngọt, không quá khô cũng không quá ướt.

Trong khi đó, phần vỏ bánh được trộn từ bột mì, nước đường và dầu ăn. Bột được để nghỉ khoảng nửa giờ để dễ cán mỏng và bọc nhân. Khi đã sẵn sàng, người làm chia bột thành từng phần, cán dẹt, đặt viên nhân thập cẩm vào giữa rồi khéo léo gói kín lại.

Bánh sau khi nặn được đưa vào khuôn để tạo hình hoa văn, rồi xếp lên khay nướng. Nhiệt độ nướng khoảng 180 độ C, kéo dài chừng 30 – 40 phút. Trong quá trình nướng, bánh được phết trứng nhiều lần để lớp vỏ có màu vàng nâu đẹp mắt. Mùi thơm từ lò nướng tỏa ra, hòa quyện hương lạp xưởng, hạt rang và mứt ngọt, gợi cảm giác ấm cúng, sum vầy.

Thành phẩm là chiếc bánh trung thu nhân thập cẩm mang hương vị hài hòa: lớp vỏ mềm, ngọt dịu kết hợp với phần nhân đa dạng, vừa bùi vừa giòn, xen lẫn chút mặn ngọt đậm đà. Mỗi miếng bánh như chứa đựng đủ đầy tinh hoa của ẩm thực, khiến người thưởng thức cảm nhận rõ hơn ý nghĩa đoàn viên trong đêm trăng rằm.

Ngày nay, dù nhiều loại nhân mới ra đời, bánh trung thu thập cẩm vẫn giữ vị trí không thể thay thế. Nó là biểu tượng cho sự phong phú, sum họp và chan chứa tình cảm gia đình, góp phần làm nên hương vị đặc biệt của Tết Trung thu Việt Nam.

Tết Trung thu không chỉ là ngày lễ gắn với tuổi thơ, mà còn là dịp để mỗi người thưởng thức hương vị ngọt ngào của bánh trung thu – loại bánh mang trong mình ý nghĩa đoàn viên. Quá trình làm ra những chiếc bánh này đòi hỏi sự kiên nhẫn và đôi bàn tay khéo léo của người thợ.

Trước tiên, cần chuẩn bị nguyên liệu. Vỏ bánh thường gồm bột mì, nước đường, dầu ăn, trứng gà. Nhân bánh có thể làm từ đậu xanh, hạt sen, thập cẩm hay trà xanh. Tùy vào khẩu vị, nhân bánh sẽ được biến tấu khác nhau, song quy trình đều trải qua công đoạn nấu chín, nghiền mịn rồi sên cùng đường và dầu để tạo độ dẻo.

Sau khi nhân đã hoàn tất, người thợ chuyển sang khâu làm vỏ. Bột được trộn với nước đường đã nấu từ trước, thêm chút dầu và trứng gà, để bột nghỉ một lúc. Đến lúc gói bánh, bột được cán mỏng, bọc trọn viên nhân bên trong. Tiếp đó, bánh được đặt vào khuôn gỗ hoặc khuôn nhựa in hoa văn tinh xảo.

Bánh được đưa vào lò nướng ở nhiệt độ vừa phải. Sau lần nướng đầu, người làm quét một lớp lòng đỏ trứng pha dầu để bánh có màu vàng óng đẹp mắt, rồi tiếp tục nướng thêm vài lượt. Khi bánh ra lò, vỏ mềm dần, nhân quyện hòa, tạo nên hương vị đặc trưng.

Quy trình làm bánh trung thu vừa công phu vừa chứa đựng tinh hoa ẩm thực. Từng chiếc bánh không chỉ là món ăn mà còn là biểu tượng của sum vầy, gửi gắm tình cảm yêu thương.

Trung thu sẽ mất đi phần ý nghĩa nếu thiếu vắng những chiếc bánh trung thu truyền thống. Làm bánh trung thu giống như một hành trình hội tụ đủ hương vị, màu sắc và cả giá trị tinh thần.

Bánh trung thu gồm hai phần chính: vỏ và nhân. Để làm vỏ, cần nấu nước đường từ nhiều ngày trước, giúp bánh sau khi nướng có độ mềm và màu vàng óng. Nước đường ấy được hòa cùng bột mì, dầu, trứng rồi nhào đều. Bột được để nghỉ để thấm đều, giúp vỏ không bị nứt khi nướng.

Với nhân bánh, người ta có thể chọn nhân thập cẩm, hạt sen, hay đậu xanh. Các loại hạt, đậu phải được sơ chế kỹ, rang thơm hoặc nấu chín, rồi sên cùng đường và dầu. Nhân bánh sau khi nguội được vo tròn để chuẩn bị bọc.

Khi gói bánh, lớp vỏ mỏng được cán, bao lấy phần nhân, đặt vào khuôn tạo hình. Bánh sau đó xếp lên khay, nướng trong lò với nhiều lần trở mặt. Mỗi lần nướng xong, người thợ phết trứng để tạo độ bóng. Thành phẩm là chiếc bánh vàng đều, hoa văn rõ nét.

Chiếc bánh nhỏ bé nhưng chứa đựng bao công sức và tình cảm. Nó chính là lời nhắn nhủ về tình thân, sự đoàn tụ và hạnh phúc tròn đầy trong đêm trăng rằm.

Người Việt từ lâu đã coi bánh trung thu là món quà không thể thiếu trong ngày rằm tháng Tám. Để làm nên một chiếc bánh ngon, người thợ phải trải qua quá trình tỉ mỉ từ khâu chuẩn bị đến hoàn thiện.

Nguyên liệu làm bánh bao gồm bột mì, nước đường, dầu ăn, trứng gà, cùng các loại nhân phong phú như thập cẩm, đậu xanh, hạt sen. Bột làm vỏ cần trộn đúng tỉ lệ, để bột nghỉ nhằm tạo sự mềm dẻo. Nhân bánh phải được nấu chín, nghiền nhuyễn rồi sên trên lửa nhỏ để không bị cháy, vừa có độ dẻo vừa dễ vo viên.

Khâu nặn bánh đòi hỏi sự chính xác. Nếu vỏ quá dày sẽ khô, còn quá mỏng dễ vỡ. Khi đã bọc kín nhân, người thợ đặt bánh vào khuôn để tạo hoa văn. Những khuôn gỗ cổ truyền khắc hoa lá, chữ thọ, cá chép… chính là điểm nhấn nghệ thuật.

Sau khi tạo hình, bánh được nướng nhiều lần trong lò. Mỗi lần lại phết trứng để giữ màu vàng óng. Bánh ra lò vừa dậy hương thơm, vừa có vỏ mềm, nhân ngọt bùi.

Quy trình ấy không chỉ tạo ra món bánh ngon mà còn gửi gắm tình cảm, sự chăm chút và cả nét tinh hoa văn hóa dân tộc.

Bánh trung thu là món ăn gắn bó với văn hóa Việt Nam từ lâu đời. Không chỉ là thức quà, nó còn là biểu tượng cho đoàn viên, hòa hợp. Quy trình làm bánh trung thu cũng chính là quá trình giữ gìn truyền thống.

Bột mì, nước đường, dầu, trứng tạo thành vỏ bánh. Nhân bánh có nhiều loại, từ đậu xanh, hạt sen đến thập cẩm. Người làm phải sơ chế kỹ, sên trên lửa vừa để nhân thơm, dẻo. Việc vo viên nhân cũng cần khéo léo để nhân tròn đều, không quá khô.

Bột vỏ được cán mỏng, ôm lấy phần nhân rồi cho vào khuôn. Khi đưa bánh vào lò, người thợ phải điều chỉnh lửa vừa để bánh chín từ trong ra ngoài. Nhiều lần nướng kết hợp quét trứng giúp vỏ bánh vàng đẹp, thơm béo.

Chiếc bánh trung thu khi hoàn thành mang hình dáng tròn trịa, hoa văn tinh tế. Nó như lời chúc gia đình đủ đầy, hạnh phúc. Trải qua bao năm, quy trình làm bánh trung thu vẫn giữ nguyên giá trị, góp phần làm phong phú văn hóa ẩm thực Việt.