Bánh hỏi heo quay

Nguyên liệu:

Bánh hỏi:

• Bột gạo tẻ: 500 gr
• Nước lọc: 300 ml
• Dầu ăn: 5 ml
• Nước nóng – khoảng 70 độ C: 50 ml
• Rau hẹ: 50 gr
• 1 nhúm muối

Thịt heo quay:

• Thịt ba rọi: 400 gr
• Gia vị ướp thịt: 1 thìa cafe hạt nêm, ¼ thìa café ngũ vị hương hoặc bột tỏi
• Gia vị ướp da: 1/2 thìa cafe muỗi, 1 lát chanh

Nguyên liệu ăn kèm:

• Ớt tươi bằm nhỏ – 1 trái, Tỏi củ bằm nhỏ – 1 củ, Nước mắm, đường, chanh hoặc giấm, Dưa leo, rau sống

Cách làm:

• Bánh hỏi:
  • Cho bột gạo, muối vào âu. Trộn đều. Khuấy đều dầu ăn với nước lọc, từ từ đổ phần nước dầu này vào bột gạo. Quậy đều cho hòa quyện. 5 phút sau, nhồi lại bằng tay để bột dẻo mịn, không vón cục.
  • Cho tiếp 150 ml nước nóng vào bột. Tiếp tục nhồi thêm 5 – 10 phút nữa.
  • Chia bột thành từng khối nhỏ. Cho phần bột vào khuôn rồi ép thành từng sợi nhỏ.
  • Chuẩn bị một nồi nước to. Đun sôi rồi cho các sợi bột vào hấp cách thủy khoảng 3 phút.
  • Rau hẹ rửa sạch, cắt nhỏ. Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào. Tiếp theo cho rau hẹ vào đảo nhanh rồi trút phần rau hẹ vừa xào lên mặt bánh.
  • Xếp bánh ra đĩa. Cắt nhỏ thành miếng vừa ăn.
  • Khi thưởng thức, rưới phần lá hẹ đã xào lên mặt bánh

• Thịt heo quay:
  • Rửa sạch thịt, để nguyên miếng, ngâm thịt với muối, giấm và rượu trắng khoảng 20 phút cho thịt ra chất dơ.
  • Cho thịt vào nồi, đổ ngập nước lạnh. Đun sôi. Đợi thịt sôi từ 3 – 5 phút thì tắt bếp, rửa sạch với nước lạnh, dùng giấy thấm cho thịt khô hoàn toàn.
  • Dùng tăm nhọn xiên lên phần da của miếng thịt. Trộn hạt nêm, ngũ vị hương xoa đều lên miếng thịt trừ phần da. Đối với phần da, thoa đều 1 lớp muối, sau đó dùng lát chanh thoa lên trên. Đợi lớp chanh khô, thoa thêm một lớp chanh nữa. Cho thịt vào hộp để ở ngăn mát (phần da quay lên trên) từ 6 – 8 tiếng.
  • Cho thịt vào lò nướng quay phần da lên trên và nướng thịt với nhiệt độ 250 độ C khoảng 40 phút. Thịt vàng lấy ra ngay, để 10 phút cho nguội rồi mang ra chặt.
  • Hoàn thành và thưởng thức: Thưởng thức bánh hỏi với nước mắm chua ngọt, heo quay và rau sống.
    • Rau sống rửa sạch, để ráo nước.
    • Pha nước chấm: Hòa tan đường với lọc, tỉ lệ 2/1. Nêm thêm nước mắm, chanh. Cho ớt tươi bằm nhỏ vào.
    • Dọn bánh hỏi ra đĩa. Xếp một dĩa thịt heo quay và một chén nước mắm bên cạnh. Và măm măm nào. Chúc các bạn thành công với công thức làm bánh hỏi thịt heo quay này nhé!