Lẩu Thái cá diêu hồng

Nguyên liệu:

• Cá diêu hồng: 1kg
• Xương ống: 500g
• Tôm sú: 200g
• Ngao: 400g
• Các loại rau: rau muống, rau nhút, hoa chuối, rau đắng
• Gia vị: cà chua, ớt bột, ớt tươi, ngò, hành, tỏi, gừng, sả, riềng, nước sốt me, nước mắm, chanh, muối tinh
• Bún hoặc mì tôm ăn kèm

Cách chế biến:

• Cắt bỏ ruột gan và mang cá. Sau đó rửa sạch bằng nước muối và sử dụng dao để khứa xéo thân cá rồi để ráo nước. Ngâm ngao bằng chậu nước lạnh đã pha thêm muối trắng cùng 1-2 quả ớt đã thái nhỏ. Ngâm khoảng 1 tiếng đồng hồ cho hết sạn và cát. Cắt bỏ đầu và đuôi tôm, rút phần chỉ đen bên trên thân rồi rửa sạch. Nhặt sạch các loại rau, hành, tỏi, sả, riềng, gừng, cà chua. Rửa sạch xương ống.
  
• Cho xương ống vào nồi to, cho nước săm sắp, khi vừa sôi nhỏ thì đổ nước đi. Tiếp tục đổ nước vào, hầm khoảng 2 giờ đồng hồ. Trong quá trình hầm, khi sôi có bọt nổi lên, dùng muôi vớt hết bọt ra thì nước hầm sẽ không bị hôi. Tiếp theo cho lần lượt hành + gừng + sả + riềng + tỏi vào một chảo phi cho thơm rồi đổ trực tiếp vào nồi nước dùng. Tiếp tục thả cà chua đã thái múi cau vào. Nêm nếm gia vị gồm đường + bột ngọt + ớt cho vừa miệng. Lúc này có thể thêm sốt me vào nồi lẩu để tạo nên vị chua cho món lẩu. Vặn bếp lửa nhỏ, đun thêm 15 - 20 phút thì thả cá diêu hồng đã chuẩn bị sẵn vào nồi. Để bếp đun cho đến khi cá chín thì vớt ra đĩa. Sau đó cho các loại hải sản đã chuẩn bị trước đó vào nồi. Đun thêm 5 - 10 phút.
• Bày các loại rau ra đĩa cùng bún hoặc mì đặt xung quanh nồi lẩu và tiến hành thưởng thức cùng gia đình.