Thịt trâu khô

Thịt trâu trên vùng núi Tuyên Quang có tiếng là sạch và rất ngọt thịt. Khi mà trâu được đem đi mổ, người ta sẽ lấy nguyên phần thịt nạc, dần ra cho tới khi mềm thịt và đem đi ướp với tỏi, ớt, gừng, sả và nhiều loại gia vị khác nữa, sau đó người ta đem thịt đi sấy khô trên than củi hoặc là đem đi hun khói trên các gác bếp. Khi ăn, bạn có thể cuốn thịt trâu khô với lại lá rau cải, chấm với nước tương, hoặc mù tạt, và uống với bia.