Nguyên liệu:

• Cá trê 2 kg (nên chọn cá già sẽ ngon hơn)
• Nước cốt tắc (hạnh 30 ml)
• Sả 1 cây
• Hành tím 1 củ
• Ớt 3 trái
• Cà chua 2 quả
• Thơm 200 gram (dứa)
• Các loại rau ăn kèm 30 gram (bắp chuối/ nấm kim châm/rau nhút/bông so đũa/rau mùi)
• Gia vị 10 gram (đường/muối/ sa tế)

Cách làm:

• Sơ chế cá Trê:
  • Cá trê mua về rửa sạch, sau đó lấy muối chà trên thân cá cho ra phần nhớt.
  • Bạn có thể cho thêm một chút giấm hoặc chanh lên mình cá để khử mùi tanh và giúp chất nhớt đi nhanh hơn.
  • Sau khi chà nhớt xong bạn lấy nước muối ấm rửa hết phần nhớt trên cá đi.
  • Kế đến, bạn dùng dao loại bỏ 2 cục máu tanh nằm ở 2 bên ngạnh cá sát với phần mang cá.
  • Bạn cắt phần mang và đầu cá để riêng dùng nấu nước lẩu, rồi đem tất cả cá đi rửa sạch lại với nước chanh lần nữa.
  • Đặt cá lên thớt, dùng dao rọc theo đường sống lưng của cá để chẻ cá ra làm đôi, tách phần xương cá để riêng. Kế đến, thái thịt cá thành từng miếng mỏng.
• Sơ chế các nguyên liệu khác:
  • Nấm rửa sạch rồi xé nhỏ. Rau nhút và bông đậu đũa rửa sạch.
  • Chuẩn bị 1 thau nước to rồi lần lượt cho 1/2 muỗng muối và nước cốt quả chanh tươi vào, khuấy đều cho hòa tan. Dùng tay tước bỏ phần bẹ chuối già phía ngoài, gỡ từng lớp khi tới phần non khó gỡ của bắp chuối thì ngừng.
  • Dùng dao để thái mỏng sợi bắp chuối theo chiều ngang. Lưu ý thái tới đâu ngâm ngay vào thau nước chanh, muối tới đó, tránh để ở ngoài quá lâu sẽ làm bắp chuối bị thâm đen.
  • Ngâm bắp chuối trong nước đã được pha sẵn một chút muối ít nhất 30 phút. Sau đó, vớt ra xả lại nhiều lần với nước cho sạch. Cuối cùng là vớt ra để ráo.
  • 1 cây sả chia làm đôi, phần gần gốc băm nhỏ, phần còn lại cắt khúc tầm 3 - 4 cm.
  • Thơm (dứa) rửa sạch rồi dùng dao băm nhỏ.
  • Lấy 1 củ hành tím và 3 trái ớt băm nhỏ.
  • Cà chua rửa sạch và cắt thành từng miếng.
• Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Chờ dầu nóng cho hành tím, sả, ớt vào phi cho thơm.
• Kế đến cho thơm băm và cà chua đã cắt vào xào chung. Để thơm hơn, bạn cho thêm một ít sa tế nữa nhé.
• Xào đến khi cà và thơm săn lại thì cho vào 1,5 lít nước lọc. Sau đó, cho phần đầu, xương cá và mang cá vào nồi luôn.
• Tiếp theo cho khoảng 2 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường và bắt đầu nấu cho phần đầu, xương cá chín trong khoảng 30 phút.
• Cho nước cốt tắc, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối vào và nêm nếm lại cho vừa ăn.

Thành phẩm: Trước khi ăn, bạn nhúng cá thái mỏng vào nước lẩu đang sôi một lát là được, cá sẽ không bị nát ra. Các loại rau ăn kèm thì vừa nhúng vừa ăn. Nước chấm bạn có thể dùng nước mắm tỏi ớt chua ngọt hoặc loại nước chấm nào mà bạn thích đều được. Món lẩu cá trê này có thể ăn kèm với bún tươi. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được hương vị vô cùng hấp dẫn hòa quyện cùng vị ngọt của thịt cá trê đồng tươi, hương thơm đậm đà và ngào ngạt. Hãy thực hiện ngay món lẩu cá trê để cả nhà cùng thưởng thức nhé!

Nguyên liệu:

• Cá trê 500 gram
• Chanh 1 trái
• Gừng 20 gram
• Ớt hiểm 3 trái
• Dầu ăn 250 ml
• Đường 1.5 muỗng canh
• Nước mắm 1 muỗng canh
• Muối 1/2 muỗng cà phê
• Bột nêm 1 muỗng cà phê
• Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê
• Bột gừng 1 muỗng canh
• Tiêu 1 muỗng cà phê

Cách làm:

• Cho cá vào thau cùng với 1/2 muỗng canh muối.
• Cắt chanh theo chiều ngang với tỷ lệ 7:3, lấy phần lớn vắt hết nước cho vào thau cá.
• Dùng tay chà xát toàn thân cá, lấy dao cạo sạch phần nhớt ngoài da cá, rồi dùng tay vuốt lại khoảng 3 phút.
• Cuối cùng rửa sạch để ráo nước.
• Cho cá lên giấy thấm dầu để làm ráo nước. Sau đó, khứa 2 bên cá với chiều rộng mỗi khứa khoảng 2cm.
  
• Cho cá vào thau cùng với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, cho 1 muỗng canh bột gừng, 1 muỗng cà phê tiêu và 1/2 muỗng canh đường, đảo đều, ướp khoảng 30 phút.
• Gừng cạo vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ ra.
• Cho gừng và ớt vào cối giã nhỏ, cho lần lượt 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, thêm phần chanh còn lại vào, trộn đều. Sau đó, cho nước mắm ra chén.
• Cho dầu ăn vào chảo, chờ dầu nóng lên. Sau đó, cho cá vào hạ lửa vừa, dùng đũa trở đều 2 mặt cá đến khi chín vàng đều, gắp cá ra khỏi dầu.

Thành phẩm: Món cá trê chiên giòn chấm mắm gừng thơm ngon, đậm đà, giòn rụm hòa quyện cùng nước chấm cay cay sẽ giúp bạn có bữa ngon bên gia đình.

Nguyên liệu:

• Cá trê 400 gr
• Hành tím băm 1 muỗng cà phê
• Tỏi băm 1 muỗng cà phê
• Gừng cắt sợi 40 gr
• Nước màu 2 muỗng canh
• Bột gạo 1 muỗng canh
• Đầu hành lá 3 cái
• Ớt 3 miếng
• Nước mắm 2 muỗng canh
• Dầu màu điều 1 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ tiêu/ bột ngọt/ hạt nêm)

Cách làm:

• Cá trê khi mua về, bạn mổ bụng bỏ ruột, cắt bỏ mang cá và bỏ đầu, rửa cá trong nước muối pha loãng rồi rửa lại với nước nhiều lần, sau đó cắt khúc vừa ăn.
• Ướp cá với 20gr củ gừng cắt sợi, 3 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1/4 muỗng cà phê tiêu và 2 muỗng canh nước màu.
• Trộn đều và ướp cá trong khoảng 15 phút.
• Bắc một nồi đất lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu màu điều vào, đợi dầu nóng thì cho cá đã ướp vào.
• Chỉnh lửa lớn và kho đến khi nước sôi thì cho 100ml nước lọc vào, tiếp tục kho đến khi nước sôi nữa thì cho đầu hành lá vào.
• Chỉnh lửa nhỏ, đậy nắp nồi lại và kho trong khoảng 8 - 10 phút, đem pha 1 muỗng canh bột gạo với 1 muỗng canh nước ấm, sau đó từ từ cho vào nồi và đảo đều.
• Đậy nắp lại và kho thêm khoảng 5 phút nữa thì cho 20gr gừng cắt sợi và vài miếng ớt vào, nêm nếm gia vị lại cho phù hợp với khẩu vị, sau đó tắt bếp là hoàn thành.

Thành phẩm: Món cá trê kho tộ với cách thực hiện đơn giản nhưng hứa hẹn sẽ cực kì bắt cơm với thịt cá trê dai ngon, cùng nước kho đậm đà, hấp dẫn, đầy hương vị và rất kích thích vị giác. Ăn kèm món ăn với chén cơm trắng nóng cùng chút dưa leo, cà chua hay rau sống là ngon hết sẩy đấy nhé!

Nguyên liệu:

• Cá trê 1 kg (1 con)
• Nước dừa 2 chén
• Nước màu 2 muỗng canh
• Nước mắm 3 muỗng canh
• Hạt nêm 1 muỗng cà phê
• Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê
• Đường 1/2 muỗng canh
• Tiêu 1/2 muỗng cà phê

Cách làm:

• Bạn mua cá trê được làm sẵn ở chợ, về cạo bớt phần nhớt ở trên đầu cá trê.
• Sau đó, loại bỏ 2 cục máu ở hai bên ngạnh cá (nếu còn), chà sạch với muối hột và rửa lại với nước.
• Để ráo và chặt từng khúc vừa ăn.
  
• Cho cá trê (đã được chặt) vào thố nồi đất, rồi lần lượt cho vào: 2 muỗng canh nước màu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng canh đường và 3 muỗng canh nước mắm, trộn đều ướp khoảng 20 phút.
• Đặt nồi cá lên bếp với lửa vừa, đảo đều cho đến khi nào thịt cá săn lại rồi mới cho 2 chén nước dừa vào. Lúc này, bạn vặn lại lửa nhỏ nấu cho đến khi nào nước sệt lại và cho 1/2 muỗng cà tiêu, đảo đều. Tắt bếp.

Thành phẩm: Cá trê kho tiêu có màu nâu hấp dẫn, vị mằn mặn của nước kho, thoảng vị cay thơm của tiêu và nhất là thịt cá trê mềm, ngọt nhẹ đậm đà. Món cá trê kho tiêu ăn kèm với cơm nóng và rau luộc thì hết sẩy.

Nguyên liệu:

• 1 con cá trê lai (300 - 400gr)
• 1 củ riềng
• 1 bát mẻ
• 1 củ nghệ nhỏ
• Hành lá, rau răm, ớt
• 1 củ hành tím khô
• Gia vị

Cách làm:

• Cá trê đã sơ chế cũng đem cắt thành từng khúc nhỏ 2 - 3cm vừa miệng ăn.
• Ướp cá trê với tiêu, đường, nước mắm, hạt nêm, muối trong khoảng 30 phút.
• Bóp nhẹ nhàng để thịt cá ngấm đều gia vị.
• Bát mẻ đem nghiền nhỏ, lọc bỏ phần bã, chỉ giữ lại nước.
• Hành lá và rau răm đem rửa sạch thái nhỏ.
• Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ
• Riềng và nghệ thì đem rửa sạch, gọt bỏ vỏ, giã lấy nước và bỏ phần bã. có thể giữ lại vài lát gừng non để trang trí.
• Bắc chảo hoặc nồi kho lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn và hành khô phi thơm vàng.
• Tiếp đến cho nước mẻ, riềng, nghệ, ớt thái và 1 tô nước vào, đảo đều đun sôi.
• Khi nước sôi cho cá vào, vặn lửa nhỏ để om cá đến khi chín mềm, nêm nếm vừa miệng thì cho hành lá, rau răm vào, tắt bếp .
  

Thành Phẩm: Cá trê om riềng mẻ thơm ngào ngạt, vàng tươi, thịt cá mềm đậm đà.

Nguyên liệu:

• 500gr cá trê lai
• Cà chua
• Dưa muối
• Hành tươi, hành khô
• 2 quả ớt
• Gia vị đầy đủ

Cách làm:

• Cá trê sơ chế sạch sẽ, loại bỏ nhớt, đem cắt thành 2 - 3 khúc.
• Ướp thịt cá với muối + nước mắm + hạt nêm + tiêu bột trong 20 phút.
• Để giảm độ chua của dưa, bạn vắt sạch nước dưa, có thể rửa lại qua 1 lần nước. Cà chua thái hình múi cau. Hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá thái nhỏ.
• Bắc chảo chống dính lên bếp, cho dầu ăn vào.
• Phi hành khô thật thơm sau đó cho dưa muối và cà chua vào xào.
• Để 4 phút thì cho nước xâm xấp mặt, đun đến khi nước sôi, bạn cho cá trê đã ướp vào nấu.
• Để nhỏ lửa cho đến khi thịt cá chín mềm (25 phút), nêm nếm gia vị phù hợp, cho thêm hành lá, mùi tàu lên trên rồi tắt bếp và thưởng thức.
  

Thành phẩm: Món cá Trê nấu canh dưa thơm lừng, chua chua cực dễ ăn.

Nguyên liệu:

• Cá trê 500 gr
• Gừng 50 gr
• Hành tím 20 gr
• Gốc hành lá 5 nhánh Ớt 5 trái
• Nước màu 1 muỗng canh
• Nước mắm 4 muỗng canh
• Hạt nêm 2 muỗng canh
• Đuờng trắng 3 muỗng canh
• Muối 1/3 muỗng canh
• Tiêu 1/3 muỗng canh
• Dầu ăn 2 muỗng canh

Cách làm:

• Làm sạch cá trê, cắt khoanh vừa ăn khoảng 2 cm.
• Tiếp theo làm sạch gừng và hành tím, gừng thái lát hoặc thái sợi tùy theo sở thích, băm nhỏ hành tím.
  
• Cho cá trê vào tô, thêm các gia vị đã chuẩn bị: gừng, hành tím, nước mắm, nước màu, hạt nêm, đường trắng, muối, tiêu vào trong tô đảo cá để gia vị thấm đều. Ướp cá 15 phút trước khi bắt lên bếp kho.
• Để nồi đất lên bếp với lửa lớn, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào.
• Khi dầu nóng thì cho cá và phần nước ướp vào nồi, khi cá săn lại thì thêm vào 1 chén nước sôi.
• Kho cá với lửa nhỏ trong 30 phút.
• Trong lúc kho cá, trở mặt cá để cá chín và gia vị thấm đều.
• Bạn nhớ dùng vá liên tục vớt bọt ra nhé!
• Trước khi tắt bếp, bạn cho gừng thái sợi, gốc hành lá và ớt trái vào nấu thêm 5 phút rồi sau đó tắt bếp.

Thành phẩm: Bạn cho cá ra đĩa trước, sau đó để gừng lên rồi thêm vài lát ớt trang trí cho đẹp mắt. Cá mới ra lò mà ăn chung với cơm trắng nóng hổi thì tuyệt cú mèo luôn nè!

Nguyên liệu:

• Cá trê 1 kg (khoảng 6 con nhỏ)
• Chuối xanh 10 quả
• Cà pháo 5 quả
• Đậu hũ 2 miếng
• Ngò gai 5 nhánh
• Mỡ 2 muỗng canh
• Lá lốt/ Lá tía tô 1/3 bó
• Bột nghệ 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ Bột ngọt/ Tiêu)

Cách làm:

• Chuối xanh bạn tước bỏ vỏ, cắt thành miếng vừa ăn rồi ngâm vào hỗn hợp nước muối pha loãng khoảng 1 giờ để chuối không bị thâm đen. Sau đó, bạn rửa chuối với nước sạch và để ráo.
• Cà pháo cắt bỏ cuống, rồi cắt thành miếng vừa ăn. Sau đó cho cà vào ngâm chung với chuối khoảng 1 giờ rồi rửa lại với nước sạch và để ráo. Lá tía tô, lá lốt, ngò gai bạn nhặt lá, rửa với nước, để ráo rồi cắt nhỏ. Đậu hũ cắt thành miếng to vừa miệng.
• Cá trê mua về làm sạch, bỏ ruột, đem đi rửa sạch với nước rồi để ráo sau đó cắt thành từng khúc vừa ăn. Cho cá trê vào tô cùng 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê bột nghệ rồi trộn đều để cá thấm gia vị và ướp trong vòng 30 phút.
• Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng thì cho cà và chuối vào xào trên lửa vừa. Cho vào 1 muỗng cà phê muối vào và đảo đều tay khoảng 5 phút rồi tắt bếp.
• Bắc nồi lên bếp, vặn lửa to, cho vào nồi khoảng 1 lít nước rồi đun sôi. Khi nước sôi bạn cho cà và chuối vừa xào lúc nãy vào nấu cho chuối nhừ. Khi nước sôi lại, bạn cho cá đã ướp vào nồi và nấu thêm khoảng 15 phút.
• Sau khi cá đã chín, bạn cho đậu phụ, lá tía tô, lá lốt, ngò gai cắt nhỏ vào, cho tiếp 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh bột ngọt vào nồi. Sau đó, nấu thêm khoảng 2 phút nữa thì nêm nếm lại cho vừa ăn và tắt bếp.

Thành phẩm: Món ăn hoàn thành dậy mùi thơm của lá tía tô, lá lốt và ngò gai, thịt cá trê vừa mềm vừa ngọt, chuối và cà vẫn giữ được độ giòn. Món này ăn kèm với cơm nóng cũng rất ngon đấy, đảm bảo nồi cơm nhà bạn hết ngay trong gang tấc.

Nguyên liệu:

• 1 con cá trê vừa
• 20 gr nấm rơm
• 70 gr gạo trắng (tẻ)
• 30 gr gạo nếp
  
• Gừng, hành tím, hành lá, ngò rí
• Gia vị: Muối, hạt nêm, đường, dầu ăn

Cách làm:

Sơ chế nguyên liệu:

• Trộn đều hỗn hợp gạo tẻ và gạo nếp, vo gạo sạch và ngâm trong nước khoảng 60 phút cho đến hạt gạo mềm ra
• Nấm rơm cắt bỏ chân nấm và các phần bị dập nát, rửa sạch. Sau đó ngâm nấm trong nước muối loãng trong khoảng 30 phút để ra sạch đất và chất dư thừa. Sau đó rửa lại với nước, để ráo rồi cắt nấm làm đôi.
• Cá trê mua về bóp muối nhiều lần cho ra hết nhớt, rửa sạch lại với nước, cắt khúc vừa ăn.
• Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn, hành lá và ngò rí thái nhỏ, gừng xắt sợi mảnh, đập dập nửa củ gừng.

Nấu cháo:

• Gạo sau khi đã ngâm thì mang rửa lại 1 lần với nước.
• Bắc một nồi to lên bếp với khoảng 1,4 lít nước. Khi nước bắt đầu nóng bốc khói nhẹ, không phải nước sôi, thì cho gạo vào.
• Nấu sôi trong khoảng 15 - 20 phút rồi hạ lửa nhỏ để ninh cháo cho nhừ.
• Chú ý thường xuyên khuấy nồi cháo để tránh cháo bị khét, dính vào đáy nồi.

Xào cá trê và nấm:

• Bắc một nồi nước lên bếp nấu sôi, sau đó luộc sơ cá trê đã được làm sạch, vớt ra dĩa và tách thịt, bỏ xương. Việc luộc cá trước sẽ giúp khử mùi tanh cá hiệu quả.
• Bắc tiếp chảo lên bếp và cho vào một ít dầu ăn. Cho tiếp hành tím băm nhuyễn vào phi thơm rồi cho cá trê xào.
• Cho tiếp nấm rơm vào xào nhanh, nêm một ít muối và đường và xào sơ khoảng 10 phút thì tắt bếp.

Hoàn thành cháo cá trê:

• Sau 15 - 20 phút khi cháo đã sôi thì châm thêm một khoảng 500ml nước sôi vào nồi để bù lại lượng nước thoát hơi. Tránh dùng nước lạnh để gạo không bị ra nhựa và làm mất ngon.
• Cho tiếp thịt cá trê và nấm đã xào vào nồi cháo, nêm nếm với 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối, ½ muỗng canh hạt nêm sao cho vừa khẩu vị.
• Ninh sôi trong khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp, rắc hành lá, ngò rí và gừng xắt sợi vào.

Nguyên liệu:

• Cá trê: con khoảng 1,5kg
• Muối ớt: 3 thìa
• Ớt xanh: 5 quả
• Rau sống ăn kèm: chuối xanh, lá lốt, bánh tráng, bún,…

Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu:

• Cá trê làm sạch, khứa các đường xung quanh để cá ngấm gia vị và nhanh chín hơn
• Rau thơm: nhặt sạch, rửa, để ráo

Làm muối ớt:

• Bạn dùng muối ớt Tây Ninh là ngon nhất. Cho muối ớt, ớt xanh vào cối giã nhỏ thành hỗn hợp

Ướp cá:

• Thoa hỗn hợp muối ớt lên mình cá. Ướp khoảng 20 phút cho cá ngâm gia vị

Nướng cá:

• Cho cá lên vỉ nướng, cá ngon nhất là nướng trên than hoa. Lật đảo cá thường xuyên để cá không bị cháy bạn nhé.
• Ngoài ra, bạn có thể nướng bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu cũng rất tiện lợi

Trang trí và thưởng thức:

• Cho cá ra đĩa, trang trí đẹp mắt. Cá trê nướng muối ớt cuộn cùng bún, rau sống ăn hấp dẫn vô cùng.