Bánh trung thu thập cẩm chuẩn vị cổ truyền

Nguyên liệu: (12 cái bánh 100 gram):

• Vỏ bánh: Bột mì 320 gram, Nước đường đã nấu 200 ml cùng với 50 ml dầu ăn, 1 thìa nước tro tàu và 1/4 thìa baking soda trộn đều thành một loại hỗn hợp và phải chuẩn bị hỗn hợp này 4 tiếng trước khi làm bánh).
• Nhân bánh: Mứt bí – mứt sen – lạp xưởng – hạt dưa (bóc nõn và rang chín) – hạt điều (rang chín) – vừng trắng (rang chín), mỗi loại 120 gram; mỡ đường 100 gram và một ít lá chanh.
• Nước sốt để trộn cùng nhân bánh: Bột bánh dẻo (bột nếp) rang chín 50 gram; nước lọc 50 ml, rượu Mai Quế Lộ/rượu trắng 20 ml, dầu vừng 10 ml, hắc xì dầu 1 thìa, đường xay 50 gram, mật ngô 50 gram – tất cả trộn đều và khuấy tan.

Cách làm:

• Làm nhân bánh: Mứt bí, mứt sen thái hạt lựu. Lá chanh rửa sạch rồi thái sợi, lạp xưởng thái nhỏ. Trộn đều tất cả các nguyên liệu chuẩn bị để làm nhân vào nhau. Tiếp theo rắc từ từ bột bánh dẻo vào cùng và trộn thật đều tay. Dùng tay kiểm tra độ kết dính của bột, nếu khô quá thì hãy thêm một chút mật ngô hoặc rượu còn nếu ướt quá thì cho thêm chút bột bánh dẻo vào. Hãy điều chỉnh sao cho tạo thành một khối bột kết dính với nhau là được.
• Làm vỏ bánh: Rót từ từ phần nước đường đã chuẩn bị vào toàn bộ chỗ bột mì. Trộn thật đều tay cho tới khi bột trở thành một khối dẻo và mịn là được. Ủ kín và để bột nghỉ nửa tiếng đồng hồ. Cân trọng lượng nhân và vỏ bánh theo tỉ lệ 2:1 tức 2 nhân 1 vỏ. Lấy lượng bột tương ứng khi trọng lượng đã cân rồi tạo thành viên trong. Phần nhân phải vo thật chặt tay bạn nhé.
• Tạo hình bánh: Rắc một lớp áo bột vào khuôn. Cán phần bột để làm vỏ thành miếng mỏng, mỗi miếng dày khoảng 2 đến 3 mm. Đặt nhân vào giữa và bọc lại rồi vê kỹ để nhân và vỏ khít chặt vào nhau. Lăn bánh qua một lớp bột rồi đặt và khuôn sau đó nén thật chặt, mục đích là để bánh chắc hơn và họa tiết trên bánh cũng rõ nét hơn.
• Nướng bánh: Lót giấy nến vào khay. Cho bánh ra khỏi khuôn và xếp vào khay nướng. Làm nóng lò nướng trước khi cho bánh vào khoảng 15 phút, để nhiệt độ 185 độ. Lò đủ độ nóng, cho bánh vào nướng khoảng 5 phút. Sau đó lấy bánh ra và xịt nước vào bánh (quá trình này gọi là phun sương). Trước đó làm hỗn hợp để phết lên mặt bánh gồm có 1 lòng đỏ trứng, 1 chút nước hàng, 1 chút nước lọc và khuấy tan. Bánh nướng được 2-3 phút thì lấy ra quét một lớp hỗn hợp lòng đỏ trứng đã chuẩn bị. Rồi tiếp tục cho vào lò, nướng bánh thêm 6 phút.
• Sau đó lấy bánh ra, phun sương và quét lớp hỗn hợp lên mặt bánh lần nữa. Cho bánh vào nướng tiếp 6 phút nữa là bánh chín vàng đều. Lấy bánh ra, để nguội rồi mới cho vào túi hoặc hộp để bảo quản.