Bánh trung thu trứng muối tan chảy
Nguyên liệu:
Phần vỏ bánh:
- 40g nước đường bánh nướng
- 40g sữa đặc
- 30g bơ
- 10g bột bắp
- 10g bột custard
- 120g bột mì
- 5g sữa tươi
Phần nhân trứng sữa:
- 40g whipping cream
- 40g nước cốt dừa
- 25g bơ mặn
- 38g đường
- 25g bột custard
- 30g sữa bột
- 40g trứng cả quả
- 35g sữa đặc
- 30g lòng đỏ trứng muối đã chín xay nhỏ
Phần sốt trứng muối:
- 15g bơ mặn
- 7g bột custard
- 7g bột bắp
- 25g đường
- 15g lòng đỏ trứng muối đã nấu chín xay nhỏ
Cách làm:
- Bước 1: Sơ chế nhân trứng muối: Lấy 5 lòng đỏ trứng muối đem ngâm với rượu để bớt mùi tanh. Sau đó vớt ra phết một ít dầu mè lên mặt trứng cho thơm. Sau đó cho trứng muối vào nồi hấp trong 5 phút rồi tắt bếp để trong 5 phút nữa. Đem trứng muối ra rồi bỏ vào máy xay xay ngay khi trứng còn nóng.
- Bước 2: Làm nhân trứng muối tan chảy: Đầu tiên cho 15g bơ mặn vào lò vi sóng trong 15 giây cho bơ tan chảy hoàn toàn. Chuẩn bị một nồi nhỏ, cho 7g bột custard, 7g bột bắp, 25g đường trắng và 10g nước cho từ từ vào hỗn hợp. Vừa cho nước vào vừa khuấy đều để hỗn hợp không bị vón cục, khuấy đến khi hỗn hợp chuyển thành màu vàng cam thì cho bơ tan chảy vào và khuấy đều.Cho nồi hỗn hợp này lên bếp bật lửa vừa, vừa đun vừa khuấy đều cho tới khi hỗn hợp sệt lại sau đó tắt bếp và cho ngay 15g trứng muối đã sơ chế vào và khuấy đều. Sau đó, chuẩn bị một màng bọc thực phẩm trải lên một mặt phẳng và cho hỗn hợp trứng chảy vào chính giữa rồi cẩn thận gập đôi màng bọc lại và dùng một cắt bột bằng nhựa để vén hỗn hợp trứng chảy thành một thanh dài và từ từ cột lại để hỗn hợp không chảy ra, rồi đem cho vào tủ đông khoảng 1 - 2 tiếng. Sau thời gian này, đem phần nhân chảy ra cắt thành 12 miếng đều nhau rồi dùng tay vo tròn từng phần rồi để vào đĩa tách nhau ra. Lấy màng bọc bọc lại và đem vào tủ đông để trong 4 - 8 tiếng cho đông cứng lại.
- Bước 3: Làm nhân trứng sữa: Trộn bột custard, sữa bột, 1 quả trứng đã đánh tan vào, sữa đặc và khuấy đều thành hỗn hợp màu vàng mịn, sệt. Lấy một nồi nhỏ, cho whipping cream, nước cốt dừa, đường, bơ mặn vào rồi bật bếp đun với lửa vừa, khuấy đến khi hỗn hợp hòa quyện. Sau đó, cho ngay hỗn hợp đang nóng này vào chung với hỗn hợp bột màu vàng mới làm và khuấy đều. Khi hỗn hợp đã hòa quyện với nhau thì cho lại vào nồi và đun trên lửa vừa, vừa đun vừa khuấy cho đến khi hỗn hợp đặc sệt và không bị dính phới nữa. Cuối cùng, cho hỗn hợp này vào máy xay cùng với lượng trứng muối đã xay còn lại và tiến hành xay cho hỗn hợp mềm, mịn là được. Sau đó, đổ hỗn hợp ra tô dàn đều mặt và dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại rồi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh cho đến khi nguội hẳn.
- Bước 4: Bao trứng chảy vào nhân sữa mềm: Lần lượt bọc mỗi phần nhân trứng chảy vào từng phần nhân sữa mềm mới cắt. Lưu ý, mỗi lần lấy phần nhân chảy nên lấy 2-3 nhân một lần để nhân không bị chảy, bọc phần nhân chảy nằm hoàn toàn trong phần nhân mềm, nhân phải tròn đều và cứng để khi nướng không bị chảy ra ngoài. Vo tròn từng viên nhân cẩn thận sau đó đem bọc lại và cho vào tủ đông cứng.
- Bước 5: Làm vỏ bánh: Chuẩn bị một cái tô to, cho bơ lạt vào và dùng phới lồng đánh cho tan bơ ra, rồi cho nước đường bánh nướng, sữa đặc vào và trộn đều. Tiếp đến, ray bột bắp, bột mì, bột custard vào tô và trộn đều với nhau và cho từng ít một nước đường vào và nhào bột cho đến khi bột mềm mịn. Rồi bọc phần bột này lại cho nghỉ trong 20 phút.
- Bước 6: Đóng khuôn: Lấy lần lượt từng phần bánh vào và đóng khuôn. Lấy một ít bột áo, áo đều khuôn bánh nhỏ xinh và phần bánh. Sau đó cho bánh vào khuôn và ép từ từ xuống, giữ lực trong 10 giây rồi từ từ nhấc khuôn lên là ta đã hoàn thành hình dạng bánh. Xong rồi đem bánh vào tủ đông trong 1 - 2 tiếng để bánh cứng hơn.
- Bước 7: Nướng bánh: Bật bếp nướng bánh ở nhiệt độ 250 độ C để là nóng lò, nên nướng lò bằng có 2 thanh nhiệt trên và dưới. Đặt bánh trên một miếng lót silicon, đặt trên một khay nướng để giảm lượng nhiệt dưới. Xịt lên mặt bánh một chút nước cho đỡ khô.
