Bào ngư chiên tỏi ớt
Nguyên liệu:
- Bào ngư 6 con
- Tỏi băm 2 muỗng canh
- Muối 1 muỗng cà phê
- Đường 1/2 muỗng cà phê
- Bột năng 10 gr
- Lòng trắng trứng 2 cái
- Ớt băm 1 quả
- Hành băm 2 nhánh
Cách chế biến:
Sơ chế bào ngư:
- Chuẩn bị 1 nồi nước và 1 cái chén để hấp cách thủy bào ngư hoặc sử dụng xửng hấp để sơ chế bào ngư.
- Cho bào ngư vào và hấp trong khoảng 5 đến 10 phút.
- Sau khi hấp xong thì lấy bào ngư ra và cho bào ngư vào nước lạnh, dùng bàn chải chà xát xung quanh mép và bề mặt bào ngư để loại bỏ các bụi bẩn, sau đó rửa lại với nước sạch lần nữa.
- Tiếp theo dùng muỗng để tách bào ngư ra khỏi vỏ.
- Sau khi đã tách bào ngư xong chúng ta dùng dao để cắt các đường chéo tạo thành hình chữ thập lên thịt bào ngư.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Cho lòng trắng trứng vào tô và dùng phới hoặc đũa đánh cho đến khi trứng bông lên tạo thành một lớp bọt.
- Dùng ray vớt lớp bọt phía trên mặt bỏ đi, chúng ta chỉ dùng lớp lòng trắng trứng phía dưới.
- Cho 3 muỗng nước lọc vào 10gr bột đã chuẩn bị, đánh đều lên tạo thành một hỗn hợp màu trắng, sau đó đổ hỗn hợp này vào hỗn hợp lòng trắng trứng ở trên và đánh đều cho cả 2 quyện lại. Cho tiếp 1 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê đường nâu (có thể thay bằng đường cát) vào trong hỗn hợp và đánh tan.
- Tiếp theo chúng ta đặt chảo lên bếp bật lửa vừa, chờ chảo nóng thì cho dầu ăn vào để chuẩn bị phi tỏi băm. Dầu ăn nóng lên thì cho 1/2 lượng tỏi đã chuẩn bị vào phi đến khi vàng đều thì dùng ray vớt lên cho ráo dầu và bỏ ra chén. Giữ nguyên dầu trong chảo chuẩn bị dùng để chiên bào ngư.
Chiên bào ngư:
- Cho bào ngư vào hỗn hợp lòng trắng trứng và bột, tẩm cho bào ngư ngấm vào bột, dùng đũa đảo bào ngư qua lại để hỗn hợp thấm vào thịt bào ngư. Đợi khi dầu nóng thì bỏ bào ngư vào chiên trong lửa lớn
- Chờ đến khi bào ngư chín vàng thì dùng ray vớt lên để cho ráo dầu.
- Nên dùng đũa gắp từng miếng bào ngư bỏ vào dầu chiên, đừng đổ một lúc vì bào ngư sẽ dính lại với nhau và không chín đều.
- Trong lúc chiên bào ngư nhớ dùng đũa đảo bào ngư đều tay để bào ngư được chín vàng đều và không bị cháy nha.
Làm sốt tỏi ớt:
- Bấc chảo lên bếp với lửa vừa, cho 1 ít dầu vào chảo chờ khi chảo nóng thì cho hết 1/2 số tỏi băm còn lại cùng với tỏi đã phi lúc nãy vào chảo cùng với ớt băm, đảo đều tay cho vàng đều.
- Khi tỏi ớt đã săn lại và dậy mùi thơm thì cho tiếp hành băm vào đảo đều tay cho đến khi hành chín.
Cho bào ngư vào:
- Hành chín xong thì cho hết số bào ngư đã chiên vào cùng, đảo cho đến khi bào ngư chín vàng thì tắt bếp.
Thành phẩm:
- Dùng đùa gắp bào ngư ra dĩa, cho hỗn hợp tỏi ớt còn trong chảo lên trên bào ngư.
Vậy là đã hoàn thành món bào ngư chiên tỏi ớt rồi, bào ngư vàng giòn thấm vị tỏi ớt thơm lừng cùng một chút cay cay, đây đúng là món ăn ngon xứng đáng để bỏ thời gian thực hiện đúng không nè.
