Cá

Cá tươi có vảy óng ánh, bám chặt với thân, không có niêm dịch, không có mùi lạ, không có mắt đục và mang cá khỏe mạnh luôn có màu đỏ tươi..Vây của cá ươn thì mờ, không sáng, dễ tróc khỏi thân cá, có mùi.

Hậu môn cá tươi thụt sâu vào bên trong, biểu hiện màu trắng nhạt và còn bụng cá thì lép xuống. Còn cá ươn thì hậu môn sẽ có màu hồng hay đỏ bầm, và lòi ra ngoài, bụng cá phình to. Khi ấn ngón tay vào thịt cá, phải cảm nhận được độ săn chắc của thịt cá, không bị mềm hay bị lõm xuống.

Các loại cá tươi thường có mùi như mùi nước sạch, không quá tanh hoặc khó ngửi, nếu cá có mùi hôi thì chứng tỏ cá đã ươn, không còn tươi ngon.