Rau, quả mọng và trái cây đông lạnh

Đông lạnh là phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách hạ nhiệt độ, biến nước trong thực phẩm thành đá, từ đó ngăn cản sự phát triển của vi sinh vật, khiến sự phân hủy của thực phẩm diễn ra chậm. Về nguyên tắc, phương pháp này không ảnh hưởng nhiều đến giá trị dinh dưỡng của thực phẩm, dù các loại vitamin có thể hao hụt một phần (không quá 50%).

Thực phẩm đông lạnh nói chung, rau củ quả đông lạnh nói riêng không cần nhiều chất bảo quản vì quá trình chuẩn bị thức ăn đông lạnh sẽ giết chết nhiều các vi khuẩn sống trên thực phẩm. Carboxymethylcellulose (CMC) được sử dụng như một chất ổn định trong thực phẩm đông lạnh vì tính chất không màu và không mùi của nó.

Hãy kiểm tra xem gói sản phẩm đông lạnh có các mảnh trắng đục như tuyết hay các mảnh đá trong đó không. Nếu có, nó đã không được bảo quản đúng cách. Vì thế, bạn nên chọn các sản phẩm rau củ, hoa quả có sương giá trên đó.