Hạn chế ăn chất bột

Không phải ngẫu nhiên trong chế độ ăn giảm béo, người ta lại đề xuất giảm ăn tinh bột. Trong các thực phẩm ăn vào, ta có thể chia chúng thành 3 nhóm thực phẩm cung cấp đa chất dinh dưỡng: Thực phẩm cung cấp chất tinh bột như: cơm, gạo, mì, bún. Thực phẩm cung cấp chất béo như: dầu, mỡ. Thực phẩm cung cấp chất đạm thịt, cá, trứng, sữa. Chế độ ăn giảm chất đường bột thường được biết đến với tên gọi là chế độ ăn low- carb. Chế độ ăn này hạn chế tiêu thụ các loại chất đường bột như pasta, bánh mì và bao gồm nhiều các thực phẩm chứa chất đạm (protein), chất béo và các loại rau củ. Có nhiều loại chế độ ăn kiêng chất đường bột khác nhau và các nghiên cứu cho thấy các chế độ ăn này có hiệu quả trong việc giảm cân và cải thiện súc khỏe. Mỗi ngày hạn chế chỉ nên ăn khoảng 200g chất bột. Hạn chế lượng chất bột nạp vào là biện pháp tốt nhất để giảm béo, tức là giảm các tai biến về tim mạch. Các nhà khoa học đã tổng kết một câu sau đây “uống canh trước khi ăn cơm thì dáng người thon thả nhanh nhẹn và khoẻ mạnh”. Giải thích rằng uống canh trước do phản xạ cầu não khiến thực dục giảm, chúng ta sẽ ăn ít khoảng ¼ lượng ăn bình thường, tốc độ ăn chậm lại và cuối cùng dạ dày khỏi bị căng quá.

Trong cuộc nghiên cứu mới do Đại học Tulane (Mỹ) thực hiện, con người có thể giảm cân và giảm luôn nguy cơ mắc bệnh tim mạch với chế độ ăn ít chất bột đường. Tổng cộng có 148 người tham gia cuộc khảo sát với độ tuổi trung bình là 47, và được xác định béo phì nhưng không mắc bệnh tim mạch hoặc tiểu đường. Trong chế độ ăn, tỉ trọng tinh bột bao giờ cũng chiếm cao nhất (60- 70%). Nên điều đầu tiên người ta nghĩ tới: Muốn giảm béo có lẽ cần cắt giảm bớt phần tinh bột thì có thể giảm được béo. Mọi sự sẽ chẳng có gì là rắc rối nếu như chúng trong tầm kiểm soát. Lượng tinh bột dư thừa này đương nhiên sẽ được đưa tới gan để dự trữ ở đấy. Các phân tử đường được tạo ra từ tinh bột do quá trình tiêu hóa tại ruột thì nay được chuyên chở về gan và tái tổ hợp lại tinh bột dự trữ ở gan. Nó ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của bạn.