Nem nướng cuốn bánh tráng

Nguyên liệu:

• 600 g thịt nạc vai
• 50 g mỡ phần thái hạt lựu
• 1/2 thìa cà phê muối
• 2 thìa canh nước mắm
• 1 thìa cà phê bột nêm
• 3 thìa cà phê đường
• 1 thìa cà phê tiêu xay
• 2 thìa canh bột năng
• 2 thìa canh dầu
• 50 g hành tím băm
• 1 xấp bánh tráng

Nước chấm:

• 150 g thịt lợn xay
• 2 thìa canh dầu điều
• 15 g hành tím băm
• 15 g tỏi băm
• 200 ml cháo hồ
• 1 thìa canh nước mắm
• 1/2 thìa cà phê hạt nêm
• 1 thìa canh đường
• 60 g đậu phộng (lạc) rang
• 20 g vừng (mè) trắng rang

Ăn kèm:

• Rau sống (tía tô, rau thơm, húng, xà lách, ngổ, chuối chát, dưa leo, khể, vả...)
• Bún rối/ bánh hỏi/ bánh tráng cuốn

Dụng Cụ:

• Que tre/ đũa tre
• Vỉ nướng
• Bếp than hoa

Cách làm:

• Bước 1: Chuẩn bị:
  • Mỡ phần rửa sạch, thái hạt lựu.
  • Thịt lợn rửa sạch sẽ, thái mỏng rồi xay nhỏ và ướp gia vị.
  • Trước khi quết cho thịt vào trữ đông khoảng 30-60 phút.
  • Cho thịt xay vào quết với mỡ phần. Thịt chỉ cần quết dăm dẻo, không quết nhuyễn.
  • Nắm thịt quết thành những nắm nhỏ vừa ăn rồi lụi đũa tre. Cho những que thịt vừa làm vào tủ lạnh khoảnh 30 phút cho thịt se mặt.
  • Bánh tráng thoa lên chút nước cho mềm, cuộn lại và chiên giòn rồi để ráo dầu.

• Bước 2: Nướng thịt:
  • Quết lên vỉ nướng 1 lớp dầu/mỡ để khi nướng que thịt không bị cháy, dính.
  • Cho que thịt lên vỉ, nướng chín đều các mặt.

• Bước 3: Làm nước chấm:
  • Phi thơm hành, tỏi băm rồi cho thịt lợn xay vào đảo chín. Nêm nếm gia vị vừa miệng.
  • Cho hỗn hợp trên vào trộn đều với cháo hồ rồi xay nhuyễn cùng đậu phộng rang.
  • Đổ hộn hợp vừa xay vào nồi, đun lửa nhỏ, vừa sôi lục bục thì tắt bếp.

• Bước 4: Hoàn thành: Nem nướng có thể ăn kèm bún, bánh hỏi hoặc cuốn với bánh tráng.