Noma ở Copenhagen, Đan Mạch

Noma là nhà hàng ba sao Michelin do đầu bếp Redzepi điều hành và Claus Meyer đồng sáng lập tại Copenhagen, Đan Mạch. Cái tên này là cách viết tắt âm tiết của hai từ tiếng Đan Mạch "nordisk" (tiếng Bắc Âu) và "mad" (thức ăn). Khai trương vào năm 2003, nhà hàng được biết đến với việc tập trung vào việc tìm kiếm thức ăn, phát minh và diễn giải Ẩm thực Bắc Âu Mới. Vào năm 2010, 2011, 2012 và 2014, nó được tạp chí Restaurant xếp hạng là Nhà hàng Tốt nhất Thế giới. Vào năm 2021, nó đã giành được vị trí đầu tiên trong Giải thưởng 50 Nhà hàng Tốt nhất Thế giới.

Các món ăn của nhà hàng Noma là Bắc Âu/Scandinavia, những người sáng lập nhà hàng Rene Redzepi và Claus Meyer đã cố gắng xác định lại món ăn Bắc Âu này. Theo Meyer trong cuốn sách Noma, Ẩm thực Bắc Âu, ẩm thực của nó có thể được coi là cách giải thích của món ăn Bắc Âu hơn là bản thân món ăn Bắc Âu cổ điển. Các món ăn nổi tiếng của nhà hàng Noma bao gồm 'Con gà mái và quả trứng', một bữa ăn do thực khách tự nấu bao gồm khoai tây chiên, trứng vịt trời, cỏ khô hơi ướt, muối, thảo mộc, thực vật rừng hoang dã, dầu cỏ khô, cỏ xạ hương, bơ và nước sốt tỏi.