Quán phở Đán đã có tuổi đời hơn mấy chục năm và được đánh giá là một trong những quán nổi tiếng nhất Thành Nam. Tô phở là sự hòa trộn giữa nước dùng trong, ngọt thanh kết hợp với bánh phở mềm cùng với vị ngọt, mềm của thịt bò. Quán phở ở đây đã có tuổi đời hơn mấy chục năm. Nhắc đến phở Đán, người Nam Định sẽ nói phở ở đây ngon tuyệt. Nước dùng trong, ngọt tự nhiên và có mùi thơm cực hấp dẫn. Thịt bò thái mỏng, ăn mềm và ngọt thịt. Giá cả lại cực kì phải chăng, nhân viên lại rất vui vẻ và nhiệt tình.

Quán phở Đán chỉ có hai loại chính là phở bò tái, chín và phở gà. Tuy nhiên, nếu đánh giá thì phở bò của quán vẫn là ngon nhất. Nếu là người mới đến Nam Định và muốn tìm quán phở Đán, bạn sẽ khó thể tìm được ngay lần đầu tiên nếu không hỏi thăm vì quán không có biển hiệu to nổi bật. Quán phở Đán chỉ có biển hiệu khiêm tốn với một miếng bìa các tông có ghi dòng chữ nguệch ngoạc tên quán treo trên cành cây trước cửa.

Chỉ đường

Phở cụ Tặng là quán phở gia truyền nổi tiếng nhất nhì Nam Định. Quán chỉ vẻn vẹn có 17 - 18m2 nhưng lúc nào cũng đông khách. Chủ quán hiện tại là chị Lê Thị Thu Hà, cháu ngoại của cụ Tặng, truyền nhân đời thứ 3. Cụ Tặng có bí quyết chế biến thịt bò độc nhất vô nhị, dù thịt bò của quán được cắt thành khối chữ nhật dày dặn nhưng khi ăn lại rất mềm, ngọt mà không bở, nhừ; không lẫn đi đâu được.

Phở cụ Tặng nổi tiếng với 2 món phở bò chính hiệu là phở bò áp chảo và phở bò sốt vang. Phở bò áp chảo nghe ban đầu rất lạ, nhưng thực ra là thịt bò được xào lăn, hơi tái, mềm, ngọt, vừa chín tới, trộn với rau cải, rau thơm và gia vị rồi cho vào bát phở.

Phở ngon hay không là ở nước dùng. Nước dùng phở cụ Tặng đậm đà, ngọt, vừa miệng, thịt bò mềm dai nhưng không nát. Không chỉ vậy, bánh phở cũng mềm, ngậy. Bát phở nóng từ lúc ăn đến lúc hết mà khói vẫn nghi ngút bốc lên. Món phở bò sốt vang của cửa hàng này là một bí quyết gia truyền. Miếng thịt bò thái hình chữ nhật dầy, từng khúc, được người làm mua nguyên gốc ở một nơi bí mật chuyên về thịt bò. Miếng thịt ăn mềm, dễ nhai chứ không dai, nhưng lại không phải là ninh nhừ.

Chỉ đường

Nằm dưới bóng cây trong một con ngõ nhỏ, quán phở Xuyến mang trong mình một nét giản dị và mộc mạc. Tuy nhiên, vị đậm đà của từng bát phở nơi đây đã khắc sâu vào tâm trí của mỗi người dân thành Nam. Phở Xuyến trở thành một nơi khiến những người xa quê, xa nhà phải trìu mến, còn những người từ phương xa tìm đến như người hướng về mái ấm của mình. Trong danh mục đa dạng của quán, phở bò sốt vang nổi bật như một sự kết hợp tinh tế giữa hương vị phương Đông và văn hóa phương Tây. Hương thơm đặc trưng của phở bò tại đây khiến nó trở thành một món ăn độc đáo và hấp dẫn.

Chỉ đường

Quán Phở Tạo nổi tiếng với món phở bò ngon và đặc biệt, đậm đà hương vị tự nhiên của nước dùng. Món phở tại đây không cần dùng mì chính nhưng vẫn thơm ngon, ngọt và không hề mang mùi hôi khá phổ biến ở một số quán khác. Theo chia sẻ của ông chủ quán, điều khó khăn nhất trong việc chế biến món phở ngon là nghệ thuật tạo nước dùng. Việc lựa chọn xương ông bò sau đó rửa sạch và nấu ninh đủ thời gian mới tạo ra vị ngọt thanh của nước dùng. Việc hâm lửa cẩn thận để nước dùng không bị ngàu đục cũng là điểm quan trọng.

Chỉ đường

Nam Định luôn là miền đất ẩm thực làm cho thực khách luôn phân vân khi lựa chọn các địa điểm để thưởng thức, bởi nó có khá nhiều địa điểm nổi tiếng cũng như lựa chọn khiến thực khách nhiều lúc phải băn khoăn không biết nên ghé đâu thăm thú trước. Khi đến với Nam Định, có một quán phở nho nhỏ mà các thế hệ từ những năm 1970 trở về trước đều biết đến - Phở Đồng Nguyên. Quán nằm ở đường Máy Tơ, đối diện với khu bánh mỳ chân cầu Đò Quan. Nay thì quán phở được con của bác chủ quán trước khi nối lại nghề, và chuyển về phố Trần Nhật Duật.

Phở Đồng Nguyên tính đến nay đã tồn tại được hơn 20 năm làm nghề. Quán chuyên bán phở tái chín và áp chảo. Tuy nhiên, phở áp chảo của quán là được đánh giá cao hơn hẳn. Gia vị đậm đà được tẩm ướp kỹ trong từng thớ thịt. Nếu bạn không ăn được mì chính, hãy gọi chủ quán một bát "phở không mì". Nước phở ngọt, thịt mềm ngay cả khi không có mì chính. Ngay khi ăn xong, hương vị bát phở chắc chắn vẫn còn đọng lại trên đầu lưỡi thực khách.

Chỉ đường