Cá chiên xù

Nguyên liệu:

• Phần cá và gia vị ướp
  • 500 gram cá phi lê (cá diêu hồng, cá rô đều được, lọc bỏ xương).
  • 1 thìa rượu trắng (để khử mùi tanh hiệu quả).
  • 1/2 thìa cà phê muối.
  • 1/2 thìa cà phê hạt tiêu.
  • 1/2 thìa cà phê hạt nêm rau củ.
• Phần bột ướt và bột khô
  • Phần bột ướp:Bột chiên giòn, 1 quả trứng, nước có ga (bia) để tạo độ giòn hoặc có thể thay thế bằng nước.
  • Phần bột khô: 1 túi bột chiên xù.
• Dầu thực vật để chiên

Cách làm:

• Cá làm sạch, lọc bỏ xương, thái miếng vừa ăn, rửa sạch lại, thấm khô.
• Ướp cá với 1 thìa cà phê rượu trắng, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu trong 10-15 phút.
• Làm bột và ‘bao bột áo’ cho cá: Làm hỗn hợp bột ướt: Trong một tô trộn, cho bột chiên giòn (hoặc bột mì) vào. Đánh tan trứng cho vào tô bột, thêm bia (hoặc nước) vào. Nên rót từng lượng nhỏ vào để căn chỉnh, khuấy đều làm sao tạo nên hỗn hợp bột hơi sánh (Không nên đặc hay loãng quá).
• ''Bao áo'' bột chiên xù cho cá: Đổ bột chiên xù ra hộp hoặc đĩa. Lấy đũa nhúng từng miếng cá vào hỗn hợp bột nước sánh, rồi lăn qua bột chiên xù phủ một lớp đều trên cá. Làm lần lượt cho tới hết.
• Chiên cá: Cho dầu ăn vào chảo (nên ngập hoặc 2/3 miếng cá để chiên giòn và thoát dầu, đỡ ngấm vào cá).
• Đun nóng dầu ăn, thử bằng cách dùng đầu đũa cho vào, nếu sủi tăm ở đầu đũa là đã đạt độ nóng. Hạ lửa ở mức vừa nhỏ.
• Lần lượt gắp các miếng cá vào chiên, trở đều các mặt. Khi cá chín vàng đều thì gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
• Trình bày và thưởng thức: Cá gắp ra đĩa, trình bày kèm rau xà lách, dưa chuột và thưởng thức cùng tương ớt hoặc tương cà rất ngon.