Giảm xơ vữa động mạch
Tỏi đen được coi là một loại thực phẩm chức năng được sử dụng phổ biến ở Ấn Độ và nhiều quốc gia khác, trong đó có Việt Nam. Tỏi đen được sản xuất từ tỏi già với nhiệt độ và độ ẩm cao trong hơn 10 ngày. Quá trình này cho phép mùi và vị hăng của tỏi sống chuyển hóa tự nhiên thành các hợp chất an toàn và ổn định. Kết quả là tỏi có màu đen hoặc nâu sẫm, có vị chua ngọt và có kết cấu giống như thạch. Theo nghiên cứu, một số hợp chất hoạt tính trong tỏi đen bao gồm flavonoid (quercetin, axit caffeic, axit tannic, rutin, axit gallic), phenol, thiosulfate, pyruvate, 2 hợp chất lưu huỳnh hữu cơ hòa tan trong nước là S-allyl cysteine (SAC) và S-allyl mercapto cysteine (SAMC) có nguồn gốc từ allicin - hợp chất chính trong tỏi tươi.
Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng tỏi đen có thể giúp làm giảm lượng LDL (cholesterol có hại) và tăng HDL (cholesterol có lợi). Khoa học đã chứng minh nếu lượng LDL trong máu cao có thể dẫn đến nguy cơ mắc bệnh xơ vữa động mạch, ngược lại thì lượng HDL trong máu lại có tác dụng chống xơ vữa động mạch rất tốt bằng cách vận chuyển các cholesterol dư thừa về ga để đào thải ra ngoài. Lượng chất chống oxy hóa dồi dào có trong tỏi đen có thể giúp cải thiện chức năng tim ở những người mắc bệnh động mạch vành. Bệnh tim mãn tính chủ yếu là kết quả của chứng viêm, tế bào thần kinh và cytokine. Tỏi đen có thể giúp cải thiện lưu thông máu ở những bệnh nhân mắc bệnh tim, cùng với việc cải thiện các chức năng tim và mức độ hormone thần kinh của họ. Ngoài ra, tỏi đen cũng giúp ngăn ngừa các bệnh liên quan như huyết áp cao và xơ vữa động mạch.
