Khô nai
Nguyên liệu:
- 500g thịt nai.
- Sả, gừng, tỏi.
- Gia vị: muối, đường, ớt bột, nước tương, màu điều, ngũ vị hương…
Cách chế biến:
- Thịt nai ngâm qua nước ấm pha muối loãng rồi rửa sạch lại vài lần bằng nước lã, dùng gừng giã nhuyễn chà sát lên thịt để khử mùi hôi đặc trưng của thịt nai. Rửa lại lần nữa bằng nước sạch, để ráo, cắt miếng lớn dày 1 cm theo chiều dài thớ thịt.
- Sả và tỏi bóc vỏ băm nhuyễn.
- Ướp thịt nai với sả, tỏi băm, nước tương, đường, muối, màu điều, ớt bột, ngũ vị hương. Xát đều tất cả gia vị lên miếng thịt và dùng mang bọc thực phẩm bọc kín cho vào ngăn mát của tủ lạnh, ướp thịt trong vòng 10 đến 12 tiếng cho thịt ngấm đều gia vị.
- Bắc nồi lên bếp, xếp thịt vào theo từng lớp. Nấu trong khoảng 30 phút với lửa nhỏ (không cho nước vào vì thịt nai sẽ tự ra nước). Đến khi thịt nai chuyển từ màu đỏ sang màu nâu và mức nước cạn đi thì các bạn tắt bếp.
- Dùng chày hoặc cối giã từng miếng thịt cho đến khi dùng tay xé ra được.
- Cho thịt vào chảo lớn, bật bếp thật nhỏ lửa và đảo thật đều tay cho đến khi thịt khô hoặc đưa thịt vào lò nướng sau đó tiến hành nướng thịt ở 110 độ C trong khoảng thời gian 30 phút, 15 phút lật thịt một lần cho thịt khô đều.
- Thịt sau khi được sấy khô chờ nguội là có thể sử dụng được, dùng không hết thì có thể bảo quản bằng cách cho thịt nai khô vào hộp kín. Khi ăn xé nhỏ, vắt ít chanh và chấm với tương ớt.
