Lẩu dê

Nguyên liệu

• Thịt dê 300 gr
• Mỡ dê 100 gr
• Xương dê 500 gr
• Khoai môn 2 củ (củ vừa)
• Đậu hũ 2 miếng
• Bắp mỹ 1 trái
• Hành tím 1 củ
• Hành tây 1/4 củ
• Sả 4 cây
• Gừng 1 nhánh
• Hoa hồi khô 2 cái
• Táo tàu 2 trái
• Ớt khô 4 trái
• Rau má ăn kèm 200 gr
• Bún tươi ăn kèm
• Nước mắm 2 muỗng cà phê
• Rượu trắng
• Đường phèn 1 muỗng cà phê
• Gia vị thông dụng

Cách làm

Bước 1: Sơ chế thịt và xương dê:

• Dùng dụng cụ khò hoặc đem thui trên bếp phần da của dê. Tiếp theo cho thịt, mỡ và xương dê rửa qua nhiều lần với nước muối và rượu trắng pha loãng để khử bớt mùi hôi. Sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh và vớt ra rổ để ráo.
• Dùng dao gọt vỏ khoai môn rồi rửa sạch lại và cắt miếng vừa ăn.
• Hành tím và hành tây lột vỏ.
• Sả rửa sạch, cắt khúc.
• Gừng cạo vỏ, cắt lát.
• Nhặt bỏ các lá vàng, lá úng của rau má sau đó rửa sạch và vớt ra rổ để ráo.
• Lột bỏ vỏ và râu bắp rồi cắt thành 2 - 3 khoanh nhỏ.
• Đậu hũ cũng cắt miếng vuông vừa ăn.

Bước 2: Nấu lẩu dê:

• Cho toàn bộ thịt dê, mỡ và xương dê vào nồi cùng với hành tím, sả cắt khúc, gừng cắt lát, 1/4 củ hành tây và 1 muỗng canh muối.
• Tiếp theo, chế nước xâm xấp mặt các nguyên liệu rồi bắc lên bếp nấu sôi ở lửa lớn. Khi nồi hầm sôi nhẹ thì cho hoa hồi, táo đỏ và ớt khô vào hầm.
• Đậy nắp và tiếp tục hầm trong 20 - 25 phút đến khi thịt bắt đầu mềm rồi nêm 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê đường phèn.
• Cuối cùng, cho bắp và khoai môn vào tiếp tục hầm thêm khoảng 25 phút nữa, đến khi chín mềm hẳn thì thêm đậu hũ vào. Nêm nếm gia vị lại cho vừa miệng là hoàn thành.