Bún hến Mai Xá

Bún hến Mai Xá là một đặc sản ở làng Mai Xá, thuộc xã Gio Mai, huyện Gio Linh, tỉnh Quảng Trị. Bún hến hay còn gọi là bún chắt chắt. Chắt chắt là tên của một loại họ hến nhưng nhỏ và vỏ có màu đậm. Chắt chắt là loại hến được người dân ở đây khai thác từ các sông, ao nhỏ.

Sau khi bắt được người ta ngâm trong nước ngọt khoảng 6 tiếng cho nhả hết bùn đất ra, trong thời gian đó người ta thường xuyên thay nước để cho trong nước và nhanh sạch hơn. Sau đó, chắt chắt cho vào nồi luộc sôi lên, khi nào giã hết nắp ra, người ta dùng đũa khuấy đều để rơi phần thịt riêng ra. Sau đó, chắt lấy nước trong và thịt chắt chắt. Thịt đem phi hành thơm, gia vị cho đến khi thịt săn lại, cho nước vào, nấu sôi nêm lại gia vị rồi cho bún vào ăn, cho thêm nhón rau thơm, ngò. Đặc biệt, kèm theo chén muối sống, gừng, tiêu sọ giã thật cay để ăn kèm. Nếu có dịp ghé thăm, hãy ăn bún hến tại làng Mai Xá, chỉ có ở đây bạn mới được hưởng trọn vẹn hương vị của nó.