Nguyên liệu:

• Cá kèo: 500gr
• Sả cây: 3-4 cây
• Ớt sừng: 1 quả
• Hạt điều: 100gr
• Tỏi, tiêu, bột nêm
• Nước mắm, bột ngọt, đường

Cách làm:

• Cá kèo rửa sạch, để ráo nước. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn
• Tiếp đến, cho cá vào ướp cùng với một chút tỏi, 2 thìa bột nêm, 1 chút bột ngọt, 1 ít tiêu, 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường và 1 muôi dầu ăn trong khoảng 10 phút cho cá thấm đều gia vị
• Sả bóc bỏ vỏ già , ớt rửa sạch và thái lát mỏng
• Cho sả, ớt, hạt điều và cá kèo đã ướp gia vị vào nồi kho cá xóc đều lên rồi đặt lên bếp đun nhỏ lửa đến khi nước kho cá cạn gần hết thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và tắt bếp.

Như vậy, chỉ cần thực hiện 4 bước đơn giản bạn đã có ngay món cá kèo kho sả ớt cực kỳ đậm đà và hấp dẫn cho cả nhà cùng thưởng thức rồi nhé.

Nguyên liệu:

• 500g cá kèo
• 400g thịt ba chỉ loại ngon
• 30g hành lá
• 1 củ tỏi
• 2 trái ớt hiểm
• 300ml nước dừa tươi
• Gia vị: Đường, hạt nêm, nước mắm

Cách làm:

• Sơ chế thịt:
  • Thịt ba chỉ rửa sạch nhớt bằng cách rửa qua nước muối pha loãng. Bạn dùng dao cạo bỏ lớplông tơ ở da nếu có. Sau đó rửa thịt nhiều lần với nước lạnh, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
• Sơ chế và ướp cá:
  • Cá kèo ngâm qua hỗn hợp nước muối pha loãng cùng chút giấm chua để khử bớt chất nhờncũng như giảm hết mùi tanh nồng của cá. Sau đó, cắt bỏ mang, vây và làm sạch ruột nếu có,bạn rửa cá qua 2 – 3 lượt nước sạch, để ráo.
  • Cho cá vào tô, ướp với 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm và chút tiêu xay. Để cá ướp trong khoảng 30 phút cho ngấm đều gia vị.
• Sơ chế các nguyên liệu còn lại:
  • Hành tím bỏ vỏ, rửa sạch, cắt lát rồi băm nhuyễn. Tỏi cũng bóc vỏ, rửa sạch, đập dập và băm nhuyễn.
  • Ớt hiểm bỏ cuống, rửa sạch bụi bẩn, cắt thành từng khúc nhỏ. Hành lá cắt bỏ rễ, bóc bớ lớpvỏ dưới củ, rửa sạch và cắt nhỏ.
  • Tiến hành nấu cá kèo kho tộ:Bạn bắc nồi kho lên bếp, cho thịt ba chỉ vào xào tới khi thịt săn lại, mỡ chảy ra thì bạn tiếp tục đun cho tới khi toàn bộ thịt cháy cạnh. Lúc này, bạn thêm cá đã ướp gia vị vào, trộn đều rồi thêm nước dừa tươi ngập mặt cá.
  • Kho hỗn hợp cá và thịt trong khoảng 30 phút, khi các nguyên liệu dần săn lại thì bạn thêm 1 muỗng nước màu vào, tiếp tục kho thêm 5 phút. Mở nắp nồi để món kho được ngon, không cháy khét.
  • Trước khi tắt bếp, bạn cho ít hành tỏi băm nhuyễn vào nồi kho, nêm nếm lại gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị.
• Hoàn thành và thưởng thức món ăn:
  • Cá kèo kho thịt ba chỉ thơm dậy mùi, thịt cá ngấm đều vị, ngọt tự nhiên và không bị tanh, ăn rất ngon. Phần nước kho cá đậm đà, bạn hãy chắt ra chén dùng để chấm các loại rau hoặc chan vô cơm nóng ăn kèm.

Nguyên liệu:

• Cá kèo 500 gr
• Củ cải trắng 2 củ
• Hành lá 1 ít(cắt nhỏ)
• Nước mắm 4 muỗng canh
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt/ hạt nêm)

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Củ cải trắng gọt sạch vỏ, xẻ làm 4 rồi cắt khúc dài khoảng 2 lóng tay.
  • Cá kèo mua về rửa sạch, sau đó lấy 1 ít muối chà nhẹ toàn thân cá để loại bỏ hết chất dơ, nhớt. Để cá trong rổ rồi rửa cá dưới vòi nước chảy, xong xóc nhẹ rổ cá cho ráo nước và loại bỏ hoàn toàn chất dơ.
• Ướp cá:
  • Cho cá kèo vô tô rồi ướp với 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh bột ngọt, 4 muỗng canh nước mắm.
  • Trộn đều rồi để yên và ướp trong vòng 15 phút cho cá ngấm gia vị.
• Kho cá:
  • Cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, đun cho dầu sôi lăn tăn trên lửa vừa thì cho vào 1 muỗng canh đường, sau đó khuấy đều để thắng màu đường.
  • Khi màu đường đã chuyển nâu đẹp thì bạn cho 1 ít hành lá cắt nhỏ vào phi thơm.
  • Tiếp đến, thêm cá kèo đã ướp vào rồi đảo đều tay. Đến khi nồi cá kho hơi cạn thì bạn thêm vào khoảng 1 tô canh nước, tiếp tục đun liu riu trên bếp, khoảng 1 - 2 phút thì cho củ cải trắng vào.
  • Kho cá đến khi nước trong nồi sôi lên, cá mềm vừa tới, củ cải chín, trong dần và thấm màu nâu nhạt. Lúc này, bạn thêm 1 ít hành lá cắt nhỏ rồi đảo đều nữa là hoàn thành.
• Thành phẩm:
  • Cá kèo kho củ cải trắng khi chín thơm dậy mùi, thịt cá mềm ngon, củ cải ngọt thanh quyện đậm vị với nước mắm.
  • Bạn dọn cơm trắng lên ăn cùng với cá kèo kho là ngon tuyệt đỉnh luôn đấy. Và nhhớ tận dụng nước kho các để chấm thêm rau củ quả luộc nhé. Chúc các bạn ngon miệng!

Nguyên liệu:

• 500g cá kèo
• 1 bó rau răm
• Giấm
• Tỏi, hành lá, ớt
• Đường, nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu, dầu ăn

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế cá kèo như cách đã hướng dẫn. Tiếp theo, bạn ướp cá kèo với ½ phần rau răm thái nhỏ, đầu hành và tỏi băm, 1 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm, ½ muỗng hạt nêm, ít muối, tiêu. Sau đó, trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút cho cá kèo thấm gia vị.
• Bước 2: Làm nóng nồi đất, cho dầu ăn và đường vào, đến khi đường chuyển sang màu nâu vàng thì bạn cho tỏi băm vào phi thơm, rồi hạ nhỏ lửa.
• Bước 3: Rồi xếp lần lượt từng con cá vào nồi, thêm ít nước lọc vừa ngập cá rồi kho cá với lửa liu riu. Sau 20 phút, bạn nêm nếm lại một lần nữa cho vừa ăn rồi cắt vài lát ớt lên trên mặt. Kho thêm 10 phút nữa cho thịt cá săn lại, nước kho sền sệt thì bạn tắt bếp. Cho ít rau răm cắt nhỏ còn lại và hành lá băm lên trên là thưởng thức cùng cơm nóng được rồi đấy.

Nguyên liệu:

• Cá kèo 500 gram
• Cà chua 4 trái
• Hành lá 30 gram
• Tỏi 40 gram
• Đường 10 gram
• Hạt nêm 10 gram
• Muối 10 gram
• Nước mắm 10 gram

Dụng cụ: nồi đất, thớt, dao,...

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Cá kèo mua về, bạn đem rửa với hỗn hợp giấm và muối rồi chà xát lên mình cá để cá sạch nhớt. Bạn cũng có thể cho vào cá khoảng 1 nắm muối ăn rồi bóp đều cá khoảng 2 - 3 phút cho cá sạch nhớt.
  • Ngoài ra bạn cũng có thể sơ chế cá kèo như cách trên đều được.
  • Cà chua rửa sạch với nước rồi cắt làm 4 hoặc nhỏ hơn thành hình múi cau đều được nhé.
  • Hành lá rửa sạch, lấy phần đầu hành cắt thành khúc khoảng 2 - 3 cm. Phần lá thì cắt thành từng khoanh nhỏ để cho vào cá kho.
  • Tỏi bỏ vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn. Ớt cũng rửa sơ cho sạch rồi băm nhỏ.

• Kho cá:
  • Bắc chảo lên bếp và cho vào 1 muỗng canh dầu ăn (hoặc mỡ heo), cho đầu hành và tỏi vào phi cho thơm, khi hành và tỏi đã thơm thì cho phần ớt băm vào chung.
  • Sau đó cho vào khoảng 350ml nước lọc, rồi đun sôi. Nước sôi thì bạn cho hết phần cá kèo vào chảo, cho thêm 1 muỗng cà phê nước màu rồi tiếp tục đun sôi.
  • Khi cá sôi lên 1 lần nữa thì bạn cho cà chua vào, lúc này bạn nêm nếm gia vị đường, hạt nêm, nước mắm và 1 ít muối sao cho vừa ăn là được nhé.
  • Tiếp tục đun thêm 5 - 7 phút nữa đến khi thấy cà chua hơi mềm thì bạn cho phần hành lá cắt nhỏ vào nồi, đun thêm 30 giây - 1 phút nữa là hoàn thà.

• Thành phẩm: Cá kèo kho lạt với cà chua thơm ngon hấp dẫn. Thịt cá mềm, béo cùng vị chua chua cay cay vô cùng cuốn hút. Cùng vào bếp thực hiện ngay món ăn hao cơm này nhé.

Nguyên liệu:

• 300g cá kèo
• 1 chén nước dừa
• Hành tím, tỏi, ớt
• Đường, nước mắm, muối, tiêu

Cách làm:

• Bước 1: Cá kèo mua về làm sạch rồi để ráo. Sau đó ướp cá cùng hành tím băm nhuyễn, ớt đập dập, 2 muỗng đường, ít muối, 1 muỗng dầu ăn, 2 muỗng nước mắm, tiêu. Tiếp theo, trộn đều lên và ướp khoảng 30 phút cho cá ngấm gia vị.
• Bước 2: Cho dầu ăn và đường vào nồi đất, khi đường chuyển sang vàng thì cho tỏi và hành tím vào phi thơm. Tiếp theo, cho cá kèo đã ướp vào nồi kho với lửa lớn.
• Bước 3: Vẫn để bếp lửa lớn thêm chừng 3 phút cho cá săn thì bạn cho nước dừa vào nồi, đợi đến khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa, kho đến khi cá sền sệt thì bạn tắt bếp.

Vậy là cách kho cá kèo ngon đã hoàn thành, bạn có thể thưởng thức ăn kèm với cơm trắng, dưa leo, rau luộc hoặc canh chua đều được.

Nguyên liệu:

• Cá kèo: 200g
• Khế chua: 3 trái (khoảng 150g)
• Ớt sừng: 1 trái
• Ớt hiểm: 2 trái
• Hành lá: 3 nhánh
• Dầu màu điều: 1 muỗng canh
• Hành tím băm, tỏi băm
• Gia vị: nước mắm, tiêu, ít đường, dầu ăn, giấm, muối, bột ngọt và hạt nêm.

Cách làm:

• Cá kèo làm sạch bằng giấm và muối, sau đó rửa lại bằng nước sạch, cắt đuôi, vây, miệng, ướp 1/4 muỗng tiêu, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, 1 Muỗng nước mắm, 1 muỗng hành tỏi băm.
• Ớt sừng và hành lá cắt khúc ngắn. Đập dập ớt hiểm.
• Đặt nồi kho lên bếp, cho 2 muỗng dầu ăn và 1 muỗng đường, thắng caramel, cho cá vào nồi xóc đều, thêm 1 muỗng dầu điều, ớt sừng và ớt hiểm với 1/2 chén nước sôi, sau đó cho khế vào.
• Kho lửa nhỏ liu riu đến khi nước hơi cạn, tiếp tục cho 1 muỗng đường và 1muỗng nước mắm vào.
• Thêm hành lá vào nồi cá đảo đều. Tắt lửa.

Nguyên liệu:

• Khoảng 500 gram cá kèo tươi
• Thịt ba rọi (thịt ba chỉ) vừa ăn (nên ít hơn cá)
• Gia vị khoảng: 1 củ gừng, và ớt đỏ, hành tím, thêm hành lá, gia vị khác như nước mắm (thử dùng nước mắm Phú Quốc).

Cách làm:

Bước 1:

• Cá kèo bạn rửa sạch rồi để ráo.
• Sau khi để ráo bạn ướp cá kèo với gia vị khoảng 3 muỗng bột nêm, 2 muỗng cafe nước mắm, nửa muỗng tiêu, nửa muỗng nước màu cùng gừng đã được thái sợi, hành tím băm nhuyễn và hành lá cắt nhỏ.

Bước 2:

• Chờ chảo dầu ăn nóng, bạn cho thịt ba rọi thái lát mỏng vào xào khi nào miếng thịt có màu vàng bóng, thì trút toàn bộ cá kèo đã ướp gia vị vào.

Bước 3:

• Sau đó bạn đổ thêm ít nước và nêm nếm thêm gia vị lại cho vừa ăn. Bạn kho cá kèo trên lửa vừa trong khoảng từ 20-30 phút là cá kèo đã thấm gia vị.

Bước 4:

• Trong quá trình kho cá kèo, bạn đừng nên trở cá vì như vậy sẽ làm cá sẽ bị vỡ nát. Kho tới khi cá kèo thấm gia vị và nước cá kho đã sền sệt lại thì tắt bếp.
• Dọn cá kèo kho ra ăn cùng cơm nóng. Chỉ đơn giản như vậy là bạn đã làm xong món cá kèo kho rất ngon rồi đấy!.

Nguyên liệu:

• Cá kèo tươi: 500gram
• Nghệ tươi: 2 củ nhỏ
• Ớt hiểm: 10 trái
• Hành lá: 2 tép
• Tỏi: 6 tép nhỏ
• Tóp mỡ: 50gram
• Gia vị cần thiết: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, nước màu…
• Cần chuẩn bị một cái nồi đất để chế biến món ăn này.

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu: Cá kèo cắt bỏ vây, đuôi và bỏ đi phần ruột, chà với muối khoảng 2 đến 3 lần cho sạch nhớt. Nghệ tươi, cạo vỏ, rửa sạch sau đó giã nhuyễn. Tỏi bóc vỏ băm nhuyễn, hành nhặt bỏ rễ, rửa sạch, thái nhuyễn. Ớt hiểm, rửa sạch để nguyên trái.
• Cá kèo sau khi đã làm sạch, ướp với một nửa hành, tỏi và nghệ tươi đã băm nhuyễn cùng với 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm và 1 muỗng cà phê dầu ăn. Để cá trong khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị.
• Bắt một chiếc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh mỡ, khi mỡ sôi cho phần tỏi, hành và nghệ còn lại phi thơm, khi thấy hỗn hợp có màu vàng và thơm thì tắt bếp.
• Xếp cá kèo vào nồi đất cùng với phần nước ướp cá, sau đó cho nước màu, ớt, tóp mỡ, nữa muỗng nước mắm cùng với phần gia vị ở bước 3 lên trên. Khi đã cho tất cả các nguyên liệu vào nồi, ta bật lửa nhỏ kho trong khoảng 20 phút, khi thấy nước trong nồi sánh lại thì tắt bếp. Có thể cho một vài cọng ngò lên trên mặt để món cá kho thêm phần hấp dẫn.