Nguyên liệu:

• 2 lát cá basa
• 1 củ lớn gừng
• 2 thìa nước hàng
• 2 củ hành khô
• 1 quả ớt
• gia vị

Cách làm:

• Bước 1: Cá basa, bạn rửa sạch với nước muối pha loãng và dùng tay chà nhẹ để phần nhớt của cá ra bớt rồi rửa lại cho thật sạch, sau đó, ướp vào cá với một thìa muối. Gừng, tỏi, hành khô bỏ vỏ.
• Bước 2: Tiếp theo, bạn lấy một phần gừng thái sợi để lót dưới đáy nồi, phần còn lại, bạn giã nhuyễn với ớt và tỏi.
• Bước 3: Sau đó, bạn xếp cá vào nồi, bên trên là tỏi, ớt, hành khô, gừng, đầu hành, nước hàng, dầu ăn cùng với 3 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 1 thìa muối và thêm một chút ớt bột. Ướp trong khoảng 30 phút rồi bạn mới cho nồi lên bếp đun sôi nhé.
• Bước 4: Thỉnh thoảng, bạn lắc đều nồi lên và đun trong 30 – 40 phút rồi tắt bếp, rắc hành lá đã thái nhỏ và một ít hạt tiêu lên bề mặt là xong nhé.

Nguyên liệu:

• Cá trắm: 500g
• Thịt ba chỉ: 200gr
• Sả: 2 củ
• Cà chua: 1 quả
• Khế: 1 quả
• Gừng: 1 củ
• Hành khô: 2 củ
• Gia vị: Nước màu, mắm, muối, ớt, hạt tiêu, mật mía

Cách làm:

• Cá cắt khúc vừa ăn, sả đập dập thái nhỏ, gừng cạo vỏ thái lát, khế cắt miếng dày 5mm, hành khô thái miếng vừa ăn, cà chua bổ cau và bỏ hạt.
• Ướp cá, thịt với tất cả các nguyên liệu trên trong vòng 1h đồng hồ. Tiếp đó, xếp cá vào nồi và đặt lên bếp đun sôi và tiếp tục đổ nước sôi ngập mặt cá.
• Tới khi nồi cá sôi lại, các bạn để nhỏ lửa cho tới khi nước trong cá bay hơi hết 1 nửa thì các bạn tắt bếp. Sau đó để nồi cá nguội, các bạn tiếp tục đun cá lần 2 để cá ngấm đều gia vị và ngon hơn.
• Cá được đun tới khi cạn nước, các bạn có thể nhấc ra và bảo quản cá kho trong tủ lạnh dùng dần. Khi cần sử dụng có thể rán lại hoặc bỏ lò vi sóng để làm nóng và ăn kèm với cơm.

Nguyên liệu:

• Cá trắm đen: 3kg
• Riềng tươi: 500gr
• Gừng tươi: 100gr
• Ớt: 2 trái
• Thịt ba chỉ: 300gr
• Chanh tươi: 5 quả
• Gia vị: tương cua, hạt nêm knorr, nước mắm, nước hàng, nước dùng từ xương ninh.

Cách làm:

• Cá trắm bỏ mang, đánh y, làm sạch, cắt khúc to (chỉ dùng phần thân và đuôi) và để ráo nước
• 300gr riềng giã nhỏ, 200gr riềng cắt lát, 100gr gừng giã nhỏ, thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn, chanh vắt lấy nước cốt bỏ hạt.
• Các bạn ướp cá với riềng, gừng giã nhỏ với tương cua, hạt nêm knorr, nước mắm, nước hàng trong thời gian 15’ sau đó xếp cá vào niêu đất hoặc nồi gang/ nồi điện. Lưu ý, nên lót một lớp riềng thái lát dưới đáy nồi để phòng cá bị cháy.
• Đặt nồi cá lên bếp và thêm khoảng 200ml nước dùng từ xương ninh, đun cá tới khi sôi, các bạn nhỏ lửa và kho liên tục trong 8 - 10h đồng hồ. Khoảng thời gian này, các bạn chú ý thêm nước dùng và gia giảm gia vị cho phù hợp.
• Sau 10h đồng hồ, các bạn dừng việc thêm nước dùng và duy trì lửa vừa cho tới khi niêu cá cạn nước. Nếu kho bằng nồi điện các bạn có thể đặt chế độ kho chậm để đảm bảo thời gian chế biến món cá trắm kho.
• Trường hợp các bạn kho bằng bếp củi có thể vùi trấu để lửa âm ỉ khoảng 12-16h đồng hồ tới khi món ăn hoàn thành.
• Miếng cá khi gắp ra có màu đen nâu, thơm mùi riềng, gừng, chanh,ớt, nồng nàn mùi mắm/ tương cua và có thể có thêm mùi khói bếp nếu làm cá kho ủ trấu.
• Các bạn có thể bảo quản cá kho trong tủ lạnh và hấp nóng 5-7’ trong nồi cơm khi cần sử dụng.

Nguyên liệu:

• Khoảng 500 gram cá kèo tươi
• Thịt ba rọi (thịt ba chỉ) vừa ăn (nên ít hơn cá)
• Gia vị khoảng: 1 củ gừng, ớt đỏ, hành tím, thêm hành lá, gia vị khác như nước mắm (thử dùng nước mắm Phú Quốc).

Cách làm:

• Bước 1:
  • Cá kèo bạn rửa sạch rồi để ráo.
  • Sau khi để ráo bạn ướp cá kèo với gia vị khoảng 3 muỗng bột nêm, 2 muỗng cafe nước mắm, nửa muỗng tiêu, nửa muỗng nước màu cùng gừng đã được thái sợi, hành tím băm nhuyễn và hành lá cắt nhỏ.
• Bước 2: Chờ chảo dầu ăn nóng, bạn cho thịt ba rọi thái lát mỏng vào xào khi nào miếng thịt có màu vàng bóng, thì trút toàn bộ cá kèo đã ướp gia vị vào.
• Bước 3: Sau đó bạn đổ thêm ít nước và nêm nếm thêm gia vị lại cho vừa ăn. Bạn kho cá kèo trên lửa vừa trong khoảng từ 20-30 phút là cá kèo đã thấm gia vị.
• Bước 4:
  • Trong quá trình kho cá kèo, bạn đừng nên trở cá vì như vậy sẽ làm cá sẽ bị vỡ nát. Kho tới khi cá kèo thấm gia vị và nước cá kho đã sền sệt lại thì tắt bếp.
  • Dọn cá kèo kho ra ăn cùng cơm nóng. Chỉ đơn giản như vậy là bạn đã làm xong món cá kèo kho rất ngon rồi đấy!.

Nguyên liệu:

• 1 con cá trê
• Gừng
• Nước mắm, đường, bột ngọt

Cách làm:

• Bước 1: Cá trê làm sạch, rửa sạch, chà xát với muối cho hết nhớt rồi cắt thành từng miếng vừa ăn. Sau đó, bạn ướp cá trê cùng với 2 muỗng đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng nước màu, tiêu xay rồi dùng đũa trộn đều lên. Ướp cá trong 30 phút để thấm đều gia vị.
• Bước 2: Bạn cho dầu ăn vào nồi, đợi khi dầu nóng bạn cho cá đã ướp vào kho với lửa lớn cho cá săn lại. Sau đó, hạ nhỏ lửa, rồi cho gừng cắt sợi vào kho cùng. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, kho đến khi nước cá sánh lại là được. Lúc này, bạn tắt bếp và cho tiêu xay lên trên là hoàn thành.

Nguyên liệu:

• 600gr cá nục tươi
• 2 trái ớt tươi
• Đường
• Tiêu
• Hành lá
• Gừng
• Nước mắm
• Dầu ăn

Cách làm:

• Cá làm sạch, bẻ đầu nhét bụng để cá không bị bể bụng khi kho.
• Ướp với muối, đầu hành lá và ớt giã nát.
• Gừng xắt lát.
• Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho cá vào chiên sơ qua, sau đó vớt ra để ráo.
• Đun nóng 3 muỗng cà phê nước và 4 muỗng cà phê đường cát trắng đến khi đường chuyển màu vàng cánh gián thì cho hành tím và gừng vào xào nhanh tay.
• Gắp cá vào nồi, rải gừng lên bề mặt cá rồi đun sôi, nêm với ít đường, muối, ớt trái hay ớt bột nếu bạn ăn cay.
• Châm vào nồi cá ít nước sôi, tiếp tục nấu với lửa nhỏ.
• Nêm nếm lại gia vị tùy theo khẩu vị.
• Đun đến khi nào nước rút bớt thì tắt bếp, để nguyên nồi cá trên bếp đến khi ăn.

Nguyên liệu:

• Cá rô 600gr
• Gừng 2 củ
• Dầu ăn 1 muỗng canh
• Ớt hiểm 2 trái
• Nước mắm 2 muỗng canh
• Nước màu điều 1 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ tiêu/ hạt nêm/ bột ngọt)

Cách làm:

• Sơ chế cá rô:
  • Cá rô sau khi mua về tiến hành cạo sơ vảy, cắt mang và đuôi bỏ đi. Sau đó dùng dao đem cắt khúc dài khoảng 2 đốt tay, đem bỏ phần ruột và máu dơ vẫn còn tích tụ bên trong.
  • Cuối cùng bạn lấy muối chà thân cá rồi rửa lại với nước nhiều lần đến khi sạch thì để ráo. Tiếp theo đem đi ướp cá với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm và 1/2 muỗng cà phê tiêu.
• Sơ chế gừng: Gừng khi mua về bạn đem gọt vỏ, sau đó cắt gừng thành sợi nhỏ.
• Kho cá:
  • Bắc chảo lên bếp và cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, sau đó cho cá vào chiên sơ cá khoảng 2 – 3 phút trên lửa vừa.
  • Cho khoảng 120ml nước vào cùng 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh nước màu điều và gừng cắt sợi, đem kho khoảng 1 tiếng trên lửa nhỏ liu riu, sau đó nêm nếm gia vị lại cho phù hợp rồi tắt bếp và cho vài trái ớt hiểm vào.
• Mách nhỏ:
  • Khi kho cá, bạn không nên đậy nắp mà cần phải mở nắp ra để mùi tanh được bốc hơi.
  • Vặn nhỏ mức lửa để cá mềm, nước sốt không bị cạn và cháy cá.
  • Đối với cá kho sau khi kho xong thì không nên để nhiều nước, vì như thế món ăn sẽ làm giảm độ ngon.
• Thành phẩm: Cá rô kho gừng sẽ rất thơm ngon có mùi thơm đặc trưng, nổi bật của gừng cùng với thịt cá mềm ngon, đậm đà gia vị, ăn cùng cơm nóng vào những ngày trời se se lạnh sẽ rất bắt cơm đấy!

Nguyên liệu:

• Cá lóc: bạn cần có 1 con cá lóc to vừa.
• Hành lá tươi
• Lá gừng tươi: 5 -6 lá
• Gừng: 100g hoặc 1 nhánh nhỏ
• Sả: 3 cây, còn tươi.
• Ớt: 2 quả
• Bột ớt: 1/3 thìa café
• Hành tím khô băm nhỏ
• Gia vị nấu ăn
• Dầu ăn

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Cho cá lóc ra làm sạch, cắt khoanh vừa kho, ướp gia vị khoảng 25 phút.
  • Gừng làm sạch, đập dập, thái nhỏ.
  • Ớt quả làm sạch, bỏ phần cuống, đập dập.
  • Hành lá làm sạch, thái nhỏ.
  • Rửa sạch là gừng, cắt làm đôi.
  • Sả cây rửa sạch, cắt bỏ phần giá, đặp dập rồi thái nhỏ.

• Kho cá:
  • Đun nóng dầu ăn, cho đường vào thắng nước màu.
  • Khi nước màu chuyển màu nâu đậm, cho hành tím khổ, bột ớt, sả vào đảo nhanh tay.
  • Khi hành có mùi thơm, cho cá lóc vào đảo nhẹ, lật qua, lật lại cho cá ngấm đều màu.
  • Cho thêm ớt chín, gừng, lá gừng vào nồi cá, đảo nhẹ tay để không làm vỡ thịt cá lóc.
  • Thêm 1 bát nước nóng vào trong nồi, đậy kín vung, đun nhỏ lửa.
  • Nêm nếm lại gia vị vừa ăn.
  • Nấu cho tới khi nước sánh mịn thì tắt bếp.
  • Rắc thêm hành lá vào trong nồi.

Cá lóc kho gừng là món ăn ngon, hợp với khẩu vị của mọi người. Trong tiết trời se lạnh, được ăn một món ăn ấm bụng như thế này cũng đã đủ ngon rồi, chúc bạn nấu thành công món cá lóc kho gừng hấp dẫn này nhé.