Nguyên liệu:

• Thịt xay 200 gr
• Sườn non 500 gr
• Giò sống 200 gr
• Bún 400 gr
• Nấm hương khô 20 gr (nấm đông cô)
• Dọc mùng 500 gr (bạc hà)
• Nấm mèo khô 20 gr
• Hành lá 10 gr
• Cà chua 200 gr
• Ngò 5 gr
• Hành tây 10 gr
• Hành tím băm 2 muỗng canh
• Muối 4 muỗng
• Nước mắm 3 muỗng canh
• Tiêu 1 muỗng cà phê
• Bột ngọt 1 muỗng cà phê
• Hạt nêm 2 muỗng canh
• Đường 1 muỗng canh

Cách thực hiện:

• Sơ chế sườn non: Đầu tiên, rửa sạch 500gr sườn non heo, rồi cho vào nồi nước sôi cùng 1 muỗng muối trần sơ sau đó vớt sườn ra rửa sạch. Một mẹo khác cũng khá hay đó là bạn có thể cho thêm một ít rượu trắng vào nước chần sườn. Rượu có khả năng khử sạch mùi hôi vô cùng hiệu quả. Cho 1 lít nước sôi vào nồi, cho sườn heo đã chần vào, thêm 1 muỗng canh hạt nêm vào hầm trong 20 phút cho sườn ngấm vị và nước dùng ngọt hơn.
• Sơ chế nguyên liệu khác: 500gr dọc mùng tước vỏ, rửa sạch sau đó thái xéo miếng, cho vào tô, thêm 2 muỗng cà phê muối trộn đều rồi để ngâm khoảng 15 phút cho dọc mùng chảy nước. Tiếp tục rửa kỹ dọc mùng cho hết mặn, sau đó vắt kiệt nước. Nấm hương khô đem ngâm với nước ấm khoảng 30 phút, sau đó vớt ra rửa và vò nấm dưới vòi nước sạch nhiều lần cho sạch cát, cắt bỏ phần chân nấm, rồi cắt nhỏ. Nấm mèo đem ngâm nước khoảng 1 - 2 tiếng để nấm mèo nở mềm, sau đó cắt nhuyễn. Cà chua, hành tây cắt múi cau.
• Làm mọc viên: Chuẩn 1 một cái tô lớn, cho 200gr thịt heo xay, 200gr giò sống, cho tiếp 20gr nấm mèo, 20gr nấm đông cô, nêm thêm 1/2 muỗng canh hành tím, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu sau đó trộn đều tất cả, rồi vò viên vừa ăn.
• Cho nguyên liệu vào nước dùng: Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, cho 1 muỗng canh hành tím vào phi thơm, sau đó cho 200gr cà chua vào xào cho ra màu. Cho tất cả mọc đã vò viên vào nồi nước hầm sườn, nấu thêm 10 phút để mọc chín, sau đó cho cà chua đã xào vào, nêm vào đó 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1.5 muỗng canh nước mắm vào rồi tắt bếp.
• Hoàn thành: Cho bún vào tô, rồi lần lượt cho sườn heo, cà chua, mọc, dọc mùng, ngò gai và củ hành tây thái nhỏ vào, rồi cuối cùng chan nước dùng đun sôi lên là hoàn thành nhé.
• Thành phẩm: Món bún bung dọc mùng có màu xanh lá nhẹ rất là đẹp mắt. Đặc biệc, viên mọc được làm từ nguyên liệu chính là giò sống và nấm hương nên khi nấu tạo một mùi thơm khó cưỡng, vị ngon, ngọt cảm nhận được ngay từ miếng cắn đầu tiên.

Nguyên liệu:

• Bún tươi 300 gr
• Thịt băm 300 gr (hoặc giò sống với lượng tương đương)
• Dọc mùng 5 nhánh
• Cà chua 4 quả
• Nấm đông cô 5 cái (nấm hương)
• Nấm mộc nhĩ 4 cái (nấm mèo)
• Hành lá 1 nhánh
• Ngò rí 1 nhánh
• Dầu ăn 1/2 muỗng canh
• Nước mắm 1/2 muỗng cà phê
• Bột canh 2 muỗng cà phê
• Muối 1 ít

Cách thực hiện:

• Sơ chế dọc mùng: Dọc mùng tước vỏ, cắt lát xéo và cho vào thau. Trộn đều dọc mùng đã cắt với 1 muỗng canh muối, bóp đều và để khoảng 15 phút cho dọc mùng ra bớt nhựa. Kế đến, bóp lại dọc mùng 1 vài lần nữa trước khi đổ nước vào thau, rửa sạch, vắt dọc mùng và để ráo.
• Sơ chế nấm và ướp thịt: Nấm đông cô và mộc nhĩ ngâm với nước khoảng 1 tiếng cho nở mềm rồi rửa lại với nước sạch, vớt ra để ráo và băm nhuyễn. Ướp thịt băm với phần nấm băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê nước mắm, trộn và để khoảng 15 phút cho thịt thấm gia vị.
• Sơ chế các nguyên liệu khác: Hành lá, ngò rí bỏ gốc, rửa sạch và cắt nhỏ. Cà chua rửa sạch và cắt lát. Bún mua về bạn trụng qua nước sôi và cho ra rổ, để ráo nước.
• Nấu nước dùng: Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 1/2 muỗng canh dầu ăn. Dầu nóng thì cho cà chua vào xào sơ khoảng 3 phút. Khi cà chua đã chín thì nêm vào nồi 2 muỗng cà phê bột canh, khoảng 1 lít nước. Đậy nắp và tiếp tục đun ở lửa vừa đến khi nước sôi. Khi nước sôi, viên từng viên thịt băm và cho vào nồi, nhấn ngập nước và đậy nắp đun thêm 2 phút nữa. Khi nước đã sôi lại thì cho dọc mùng vào và nêm nếm lại cho vừa ăn. Cuối cùng, gắp bún ra tô, rắc hành lá, ngò rí cắt nhỏ, chan nước dùng lên trên là có thể thưởng thức ngay.
• Thành phẩm: Bún mọc dọc mùng sau khi toàn thành có màu sắc bắt mắt rất hấp dẫn. Dọc mùng giòn ngon, thịt viên mềm ngọt quyện cùng nước dùng chua chua ngọt ngọt. Món này dùng kèm vài lát ớt tươi nữa thì đúng bài luôn. Chúc bạn ngon miệng.

Nguyên liệu:

• Xương heo 0.5 kg
• Mọc/giò sống 400 gr
• Cà chua 2 trái
• Dọc mùng 150 gr
• Mộc nhĩ/nấm mèo 30 gr (đã cắt sợi)
• Hành tím 2 củ
• Hành tỏi băm 1 muỗng canh
• Rau sống ăn kèm 200 gr
• Bún tươi 1 kg
• Đường phèn 10 gr
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Nước mắm 1 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít(muối/hạt nêm/tiêu xay)

Cách thực hiện:

• Sơ chế nguyên liệu: Xương heo mua về đem rửa sạch với muối và giấm rồi trụng sơ qua nước sôi, sau đó rửa lại với nước sạch. Mộc nhĩ đem ngâm với nước khoảng 30 phút cho nở mềm rồi vớt ra, để ráo. Cà chua thì rửa sạch, cắt múi cau còn dọc mùng tước vỏ rửa sạch, cắt xéo.
• Làm mọc: Trong thời gian đợi xương mềm, đem mộc nhĩ đã ngâm trộn đều với 400gr mọc, sau đó dùng muỗng bắt thành từng viên rồi cho vào nồi xương đã hầm mềm.
• Nấu nước dùng: Xương sau khi sơ chế xong thì cho vào nồi, đổ thêm 1 lít nước sạch, nấu sôi trên lửa vừa. Sau đó, bạn cho 2 củ hành tím vào nồi để nước lèo thơm hơn và nấu trong 30 phút. Bạn bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Đợi dầu sôi thì cho tỏi băm vào phi thơm rồi cho cà chua cắt múi cau vào xào, tiếp theo cho dọc mùng vào vào chung. Tiếp đến, bạn nêm thêm 1/2 muỗng cà phê muối ăn, 1/2 muỗng canh hạt nêm và ít hạt tiêu vào, xào đều.
• Làm bún dọc mùng: Khi nước dùng đã sôi, bạn cho mọc vừa nặn vào, rồi nêm thêm 1 muỗng cà phê muối ăn, 1 muỗng canh hạt nêm, 10gr đường phèn và 1 muỗng canh nước mắm. Sau đó, bạn cho phần cà chua và dọc mùng đã xào vào nồi, đảo đều và nêm nếm lại. Tuỳ vào mức ăn mặn nhạt của từng gia đình thì điều chỉnh lượng gia vị cho hợp bạn nhé!
• Thành phẩm: Vậy là bạn đã có ngay một tô bún mọc dọc mùng cực kỳ thơm ngon rồi đó. Phần nước dùng xương heo ngọt thanh kết hợp cùng phần mọc mềm hòa quyện với sự thanh mát, giòn dai của cà chua và dọc mùng tạo nên một món ăn hấp dẫn. Món này mà được ăn kèm với các loại rau sống và nước mắm ớt sẽ ngon và đậm vị hơn.

Nguyên liệu:

• 1 móng giò heo (khoảng 500 g)
• 500 g sườn
• 400 g thịt chân giò lọc xương, bó tròn lại
• 200 g thịt vai xay
• 100 g giò sống
• 2 tai mộc nhĩ
• 5 cái nấm hương
• 1 nắm miến nhỏ
• 1 bó dọc mùng
• Hành củ khô, cà chua (tùy chọn)
• Rau thơm: Hành lá, mùi tàu, rau mùi
• Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, nghệ tươi (hoặc bột nghệ), sấu hoặc mẻ tạo độ chua.

Cách thực hiện:

• Móng giò cạo sạch. Thịt chân giò lọc xương bó tròn. Đun sôi nước cùng một thìa cà phê muối, nhánh gừng đập dập rồi cho móng giò, sườn, thịt chân giò chần sơ loại bỏ tạp chất, vớt ra rửa sạch, thấm khô. Nghệ tươi giã nhỏ, vắt lấy nước cốt rồi ướp thịt chân giò, móng giò, sườn. Thêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm đảo đều, ướp trong 30 phút cho thấm gia vị và lên màu đẹp.
• Đun sôi nồi nước dùng khoảng 3 lít, cho thịt chân giò, móng giò và sườn vào luộc. Thêm 1 củ hành tây, 1 thìa cà phê muối tinh vào. Chú ý mở vung, để lửa nhỏ, thỉnh thoảng hớt bọt cho nước trong.
• Sau 35-40 phút dùng xiên tre xiên qua được chân giò và móng giò thì đã chín, vớt ra ngâm nước đá lạnh cho giòn. Thấm khô nước và thái chân giò thành lát mỏng.
• Làm mọc viên: Mộc nhĩ và nấm hương ngâm nở, rửa sạch, vắt kiệt nước, thái nhỏ. Miến ngâm nở, hành khô và đầu hành lá cùng thái nhỏ. Trộn đều thịt nạc vai xay cùng giò sống, mộc nhĩ, nấm hương, miến, hành khô, thêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu trộn đều cho tới khi thành hỗn hợp dẻo. Xoa chút dầu ăn vào găng tay, viên tròn thành những viên nhỏ vừa ăn.
• Đun sôi nồi nước dùng (nước hầm sườn, luộc chân giò, móng giò lúc đầu), thả mọc vào. Khi mọc nổi lên là đã chín, vớt ra để riêng. Phần nước dùng thì thêm cà chua thái múi cau, nêm nếm lại gia vị vừa miệng.
• Dọc mùng tước vỏ, cắt xéo ngâm qua nước muối đặc cho dọc mùng xẹp xuống.Vớt dọc mùng ra, tiếp tục thêm 1 thìa canh muối hạt bóp đều, vắt kiệt nước, rửa 3 - 4 lần cho sạch nước. Đun sôi nước, cho dọc mùng vào chần sơ, vớt ra vắt ráo nước. Khi nào ăn thì trụng qua nồi nước dùng cho vào bát bún.
• Đun sôi nước, cho sấu cạo vỏ vào dầm nát, lọc lấy nước chua, nêm từ từ vào nồi nước dùng cho vừa vị. Nếu không có sấu thì thay thế bằng me hoặc mẻ.
• Chần nóng bún xếp vào tô, thêm mọc, sườn, móng giò, thịt chân giò thái mỏng, dọc mùng trụng qua nồi nước dùng. Múc nước dùng thật nóng chan lên, rắc hành mùi lên trên và thưởng thức.
• Yêu cầu thành phẩm: Dọc mùng giòn, thịt chân giò mềm, móng giò sần sật, mọc mềm ngọt, nước dùng vàng nhẹ, vị hài hòa kích thích vị giác.

Nguyên liệu:

• Sườn heo non: 500gr
• Thịt xay: 200gr
• Giò sống: 200gr
• Bún tươi: 400gr
• Nấm hương khô: 20gr
• Nấm mèo: 20gr
• Dọc mùng: 500gr
• Cà chua: 200gr
• Hành lá, rau ngò
• Hành tím băm sẵn: 2 thìa
• Đường, nước mắm, muối hạt, bột ngọt, hạt nêm, hạt tiêu, dầu ăn

Cách thực hiện:

• Làm sạch và sơ chế sườn non: 500gr sườn heo non rửa với nước sạch nhiều lần, rồi cho vào nồi nước sôi pha với 1 thìa muối hạt để trần khử mùi hôi. Vớt sườn heo ra và rửa lại với nước sạch. Cho vào nồi 1 lít nước sạch + 1 thìa hạt nêm + sườn heo. Bắc nồi lên bếp, mở lửa vừa. Hầm sườn trong 20 phút cho ngấm gia vị rồi tắt bếp.
• Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác: Dọc mùng tước vỏ, rửa sạch và thái xéo miếng mỏng vừa ăn rồi cho vào nồi, thêm 2 thìa muối hạt. Đeo găng tay nilon, bóp dọc mùng khoảng 10 phút đến khi chảy nước. Rửa lại với nước sạch cho hết mặn và vắt hết nước. Nấm mèo ngâm nước ấm khoảng 1 – 2 tiếng, nấm hương khô ngâm nước ấm 30 phút, cắt bỏ chân nấm rồi rửa sạch, thái nhỏ. Cà chua bỏ cuống, rửa sạch, cắt múi cau. Hành lá, rau ngò bỏ rễ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
• Bước 3: Làm viên thịt mọc: Cho 200gr thịt heo xay + 200gr giò sống + nấm mèo và nấm hương vào tô lớn. Thêm ½ thìa hạt nêm + 1 thìa đường + 2 thìa nước mắm + ½ thìa hạt tiêu + ½ thìa hành tím băm vào. Trộn đều hỗn hợp và ướp trong 20 phút. Đeo găng tay nilon, vo tròn thành viên vừa ăn. Làm tương tự đến khi hết nguyên liệu.
• Bước 4: Nấu nước dùng bún dọc mùng: Cho dầu vào chảo đun sôi, phi thơm hành tím rồi cho cà chua vào xào thơm, thêm 1 thìa hạt nêm. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, chờ cà chua chín thì tắt bếp. Đun sôi nồi nước sườn, cho viên thịt mọc vào nấu thêm 10 phút đến khi chín thì đổ cà chua đã xào + dọc mùng vào. Thêm ½ thìa hạt nêm + 1 thìa nước mắm + 1 thìa bột ngọt vào. Chờ nước sôi thì cho hành lá, rau ngò vào và tắt bếp.
• Thành phẩm: Cho bún vào tô rồi múc lần lượt sườn heo, dọc mùng, viên mọc, cà chua, nước dùng là hoàn thành tô bún dọc mùng sườn heo thơm ngon.