Nguyên liệu:

• 300ml sữa tươi không đường
• 300ml whipping cream
• 50 – 70g đường thốt nốt hữu cơ hoặc đường trắng
• 21g bột gelatin hữu cơ
• 15ml siro trái cây tùy sở thích (dâu, cam, việt quất…)

Cách làm:

• Bước đầu tiên khi thực hiện cách nấu chè khúc bạch là cho phần gelatin vào tô. Sau đó, đổ phần sữa tươi không đường vào sao cho đủ phủ kín gelatin. Đợi cho đến khi gelatin nở (tầm 15 phút).
• Hòa tan lượng sữa tươi còn lại cùng với whipping cream, đun cách thủy cho hỗn hợp ấm nóng và cho đường vào khuấy tan.
• Khi gelatin đã nở, đun cách thủy cho hỗn hợp tan thành chất lỏng (khuấy đều tay tránh tình trạng đọng gelatin ở đáy). Đổ hỗn hợp gelatin đã đun cách thủy vào hỗn hợp sữa tươi và whipping cream, thêm siro trái cây vào khuấy đều.
• Tùy vào sở thích, bạn có thể chia hỗn hợp trên làm thành nhiều phần và cho nhiều vị siro vào để có các vị khúc bạch khác nhau. Lưu ý: Bạn sử dụng bao nhiêu vị siro thì cũng cần đảm bảo tổng lượng siro không quá 15ml để tránh ảnh hưởng đến thành phẩm.
• Đổ hỗn hợp vào khuôn, đợi nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 3 – 4 giờ.
• Sau khi khúc bạch đã đông lại, lấy khuôn ra và nhúng nhanh vào nước nóng trong khoảng 5 – 10 giây. Không để nước nóng tràn vào khúc bạch. Lấy dao rọc quanh thành khuôn, úp ngược lại để lấy khúc bạch. Dùng dao lượn sóng cắt khúc bạch thành từng miếng để tạo hình cho đẹp.
• Cho khúc bạch vào chén, chan nước chè vào và trang trí bằng trái cây và vài lát hạnh nhân. Với công thức làm chè khúc bạch này, chè khúc bạch sẽ ngon nhất khi được dùng lạnh.
  

Nguyên liệu:

• 500g kem tươi
• 500ml sữa tươi không đường
• 20ml tinh dầu hạnh nhân
• 20g bột trà xanh
• 200g đường trắng
• 200g đường phèn
• 50-80g bột gelatin
• 50g hạnh nhân
• Khoảng 1,5l nước lọc
• Nhãn, vải

Cách làm:

• Khuấy tan bột gelatin với khoảng nửa lít nước, bạn có thể dùng nước ấm để nhanh tan hơn.
• Nhãn, vải rửa sạch, tách vỏ, bỏ hạt. Tiếp theo, nấu khoảng 2 lạng đường với 1 lít nước cho tan ra thì cho nhãn, vải vào. Để đảm bảo độ giòn của trái cây, bạn nên tắt bếp ngay sau đó.
• Cho hỗn hợp kem, sữa tươi và đường trắng vào nồi, đun nhỏ lửa và khuấy đều tay.
• Hòa tan bột trà xanh với một ít nước, sau đó cho bột gelatin đã hòa sẵn vào đun sôi. Khi hỗn hợp sôi, bạn thêm tinh dầu hạnh nhân vào và tắt bếp, để nguội. Đổ hỗn hợp vào khuôn và cho vào tủ lạnh, để đông.
• Trong thời gian chờ khúc bạch đông lại. Bạn rang hạnh nhân với lửa riu riu đến khi vàng là được.
• Như vậy, các bước làm chè khúc bạch trà xanh về cơ bản đã hoàn thành. Lúc này, bạn chỉ cần lấy khúc bạch đã đông ra, cắt thành từng khúc vừa ăn rồi cho vào chén. Tiếp đó, cho thêm nhãn, vải, nước đường và hạnh nhân đã rang vào là có thể thưởng thức được.
• Cách làm chè khúc bạch trà xanh tuy hơi cầu kỳ hơn một chút so với món chè khúc bạch cơ bản bạn hay làm. Nhưng đổi lại, bạn sẽ có món chè lạ mắt hơn và hương vị tuyệt vời hơn nhờ sự kết hợp với bột trà xanh. Hoặc sẽ là một ý tưởng hay nếu kết hợp với phô mai làm món chè khúc bạch phô mai thơm ngon, béo ngậy chẳng thua kém gì trà xanh nhỉ.
  

Nguyên liệu:

• Whipping cream : 200ml
• Sữa tươi: 200ml
• Đường: 150g
• Phô mai con bò cười: 1 – 2 miếng tùy ý
• Gelatin: 10g
• Vải tươi: 20 trái
• Bột trà xanh: 5g
• Hạnh nhân lát: 20g

Cách làm:

• Chuẩn bị một cái nồi lớn, đổ 200ml sữa tươi và 200ml whipping cream vào nồi. Phô mai Con bò cười bóc vỏ, cho vào một chén nhỏ đánh thật mịn rồi cho vào cùng với hỗn hợp trên, thêm 60g đường, tất cả khuấy đều với nhau.
• Bắc nồi hỗn hợp sữa + whipping cream + phô mai + đường lên bếp đun với lửa nhỏ.
• Hòa tan bột gelatin với khoảng 20ml nước lọc, để trong 5 phút cho gelatin nở.Bắc hỗn hợp sữa lên bếp đun nóng với lửa nhỏ, sau đó cho hỗn hợp gelatin vào nồi, khuấy đều tay cho tan hết rồi tắt bếp. Lưu ý, không cần nấu sôi hỗn hợp sữa vì như vậy khúc bạch không ngon.
• Dùng khuôn hình chữ nhật để làm khuôn thạch, cho ½ hỗn hợp sữa đã nấu vào khuôn, phần sữa này làm khúc bạch vị thường. Lấy 5g bột trà xanh hòa tan với khoảng 15ml nước ấm rồi cho vào phần sữa còn lại để làm khúc bạch vị trà xanh, hỗn hợp này cũng cho vào khuôn hình chữ nhật. Bằng cách này, bạn có thể tạo ra nhiều loại khúc bạch có hương vị và màu sắc khác nhau theo ý thích
• Chờ cho hai khuôn khúc bạch nguội hẳn thì đem cất vào tủ lạnh 2 – 3h để khúc bạch đông lại.Hạnh nhân lát đem rang cho đến khi hạnh nhân vàng giòn đẹp mắt.
• Thắng nước đường: Đun sôi khoảng 250 ml với lượng đường còn lại cho tới khi đường tan hết, đặc và nước đường ngả màu cánh gián. Bắc nồi ra để nước đường nguội hẳn.
• Dùng dao nhỏ cắt khúc bạch thành những miếng vừa ăn, có thể dùng các dụng cụ tạo hình để khúc bạch trông hấp dẫn hơn, cho thêm vải, nước đường và lượng đá vừa đủ rồi rắc hạnh nhân rang vàng lên trên là hoàn thành xong món chè.

Nguyên liệu:

• Kem tươi 200g
• Sữa tươi không đường 100ml
• Gelatine 6-7 lá
• Đường kính 120g
• Hạnh nhân thái lát 20g
• Dâu tây, thanh long, Mít

Cách làm:

• Ngâm gelatine vào nước lạnh.
• Cho sữa tươi, kem tươi cùng 50g đường vào 1 cái nồi, đun nóng hỗn hợp sữa (không đun sôi nhé) thấy quanh thành nồi lăn tăn bọt khí là được. Tắt bếp và cho gelatine đã ngâm mềm vắt ráo nước vào, quấy đều cho tan gelatine.
• Đổ hỗn hợp ra khuôn để nguội thì cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 3-4 tiếng cho hỗn hợp đông lại. Là chúng ta đã có phần khúc bạch rồi đấy
• Rang vàng hạnh nhân bằng cách cho vào chảo và rang ở nhiệt độ vừa, khi thấy hạnh nhân vàng là được.
• Dâu tây, thanh long thái thành miếng vừa ăn. Mít xé thành sợi.
• Đun sôi 500ml nước cùng số đường còn lại. Khi nước đường sôi thì thả tất quả hoa quả đã sơ chế ở trên vào đảo đều và tắt bếp.
• Lưu ý: nếu ăn ngọt hơn thì các bạn cho thêm đường và có thể đun nước đường bằng đường phèn thì nước sẽ ngọt dịu hơn đấy.
• Khi dùng, bạn múc khúc bạch ra một cái bát, thêm hoa quả, rắc lên 1 ít hạnh nhân thái lát đã rang và rưới nước đường vào là các bạn đã có món chè khúc bạch trái cây để thưởng thức rồi.
• Chè khúc bạch hoa quả là một món giải nhiệt đơn giản mà các bạn hoàn toàn có thể làm được tại gia đình. Vị bùi bùi, thơm nhẹ của hạnh nhân, vị béo béo của khúc bạch cùng những miếng hoa quả tươi mọng dịu ngọt sẽ quyến rũ bất kì ai thưởng thức. Chúc các bạn thành công với món chè khúc bạch trái cây này nhé.

Nguyên liệu:

• 200g hạnh nhân
• 300ml sữa tươi không đường
• 200ml whipping cream
• 20g (1,3 muỗng canh) gelatin
• 30g (2 muỗng canh) bột hoa đậu biếc
• 3 miếng phô mai con bò cười
• 30g (2 muỗng canh) đường
• 1 lon vải đóng hộp
• 300g vải tươi
• 200g (13 muỗng canh) đường phèn

Cách làm:

• Bạn cho hết chỗ bột gelatin vào chén sau đó thêm vào 2 muỗng canh nước khuấy đều ngâm trong 10 phút để gelatin nở ra.Bột hoa đậu biếc bạn cũng bỏ vào chén thêm vào 2 muỗng canh nước sau đó khuấy tan.
• Phô mai con bò cười bạn cho vào chén dùng muỗng tán nhuyễn.
• Vải tươi bạn đem bóc bỏ vỏ, khéo léo lấy phần hạt bên trong ra không để làm rách phần cùi của quả vải.
• Bạn cho 300ml sữa tươi không đường và 200ml whipping cream vào một chiếc ca lớn, sau đó đặt rây lên trên ca, rồi đổ phần bột hoa đậu biếc đã pha trước đó, lọc qua rây. Để lấy phần nước màu hoa đậu biếc. Sau đó khuấy đều cho sữa và màu hoa đậu biếc hòa quyện vào với nhau.
• Bạn cho sữa từ ca sang nồi, sau đó bắc nồi lên bếp, thêm vào nồi sữa 30g (2 muỗng canh) đường, phô mai tán nhuyễn và khuấy đều.
  
• Cuối cùng bạn cho phần gelatin đã ngâm vào tiếp tục khuấy đến khi sữa sôi lên thì tắt bếp. Lọc sữa qua rây phần sữa ta thu được chính là khúc bạch hoa đậu biếc, giờ thì bạn chỉ cần đợi phần khúc bạch hoa đậu biếc này nguội dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 8 tiếng xong.
• Sau 8 tiếng bạn lấy khúc bạch hoa đậu biếc ra cắt miếng vừa ăn.
• Bạn bắc nồi lên bếp sau đó đổ phần vải hộp vào tiếp đến bạn cho vải tươi vào, đổ thêm vào nồi 300ml nước sôi, cho thêm 200g (13 muỗng canh) đường phèn khuấy nhẹ tay đến khi đường phèn tan hết thì bạn tắt bếp.
• Múc nước đường vải tươi ra chén cho nguội.
• Bạn bắc chảo lên bếp cho hạnh nhân vào rang khoảng 3-4 phút trên lửa nhỏ là hạnh nhân chín bạn trút hạnh nhân ra đĩa để nguội.
• Khi các nguyên liệu đã nguội bạn múc lần lượt các nguyên liệu ra chén gồm: Một ít khúc bạch, thêm nước đường và vải, cuối cùng rắc hạnh nhân lên trên là món chè khúc bạch hoa đậu biếc đã hoàn thành. Món ăn sẽ ngon hơn khi ăn lạnh.
  
• Món chè khúc bạch hoa đậu biếc không chỉ có màu xanh đẹp mắt đặc biệt là phần khúc bạch mềm thấm vị nước đường vải ngọt thanh, hạt hạnh nhân bùi bùi, thơm thơm cực kỳ hấp dẫn.

Nguyên liệu:

• 20ml nước ép thanh long đỏ
• 10gr hạnh nhân
• 70gr whipping cream
• 10gr gelatin
• 10gr bột ca cao
• 300ml nước dừa
• 100ml sữa tươi
• 30gr đường
• 20ml nước trái vải đóng lon
• 1 nhánh lá hương thảo
• Dụng cụ: Nồi, chén, muỗng, khuôn tạo hình con heo

Cách làm:

• Đầu tiên bạn sẽ phải ngâm 10gr gelatin với nước trước 5 phút, sau đó bật bếp với độ lửa nhỏ nhất rồi cho 100ml sữa tươi, 70gr whipping cream và 30gr đường. Khuấy đều cho hỗn hợp hơi nóng lên và cho gelatin sau khi ngâm 5 phút vào rồi tiếp tục khuấy đều cho đến khi gelatin tan ta thì bạn tắt bếp.
• Sau đó chia hỗn hợp ra làm 3 phần, trong đó 1 phần để nguyên làm thân của con heo, 1 phần sẽ trộn chung với 20gr bột ca cao để làm mắt heo. Phần còn lại trộn với 20ml nước ép thanh long đỏ để làm mũi và tai heo.
• Sau khi tất cả hỗn hợp được hoàn thành xong thì bạn cần làm khuôn nhanh để tránh việc gelatin đông lại. Lấy khuôn tạo hình, dùng tăm hoặc vật nhỏ chấm vào hỗn hợp ca cao sau đó đưa vào phần khuôn để làm phần mắt heo.
  
• Sau 5 phút gelatin ở mắt cứng lại thì bạn tiếp tục cho hỗn hợp thanh long vào phần mũi và tai heo, đợi tiếp 5 phút cho phần gelatin đông lại. Cuối cùng là cho phần hỗn hợp còn lại vào đầy khuôn để làm phần thân heo.
• 1 tiếng sau khi gelatin đông lại hoàn toàn thì bạn nhẹ nhàng tách ra khỏi khuôn và cho vào chén.
• Mẹo hay: Nếu trong quá trình tạo hình mà phần gelatin còn nguyên ban đầu khô lại quá nhanh thì bạn có thể bỏ lên nồi và đun sôi cho hỗn hợp được tan ra. Để làm cho các bước tạo hình mắt, mũi, tai, thân heo được cứng nhanh hơn thì mỗi bước bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh, điều này sẽ làm gelatin hết nóng và sẽ nhanh cứng hơn.
• Phần nước chè thì bạn chỉ cần cho 300ml nước dừa tươi và 20ml nước vải đóng hộp, có thể cho trái vải vào để trộn chung. Cuối cùng là khuấy đều hỗn hợp này lên và đổ vào phần gelatin con heo trong chén.
• Trang trí thêm các nguyên liệu tuỳ thích.
  
• Bước cuối cùng thì bạn chỉ cần cho thêm 10gr hạnh nhân và 1 nhánh lá hương thảo để làm đẹp mắt cho món ăn, ngoài ra bạn cũng có thể cho thêm những nguyên liệu khác mà mình yêu thích.
• Chè khúc bạch con heo mang lại hương vị thanh mát, có độ ngọt vừa phải, thạch dẻo dai. Đồng thời với cách trang trí độc lạ hình chú heo dễ thương chắc chắn sẽ làm mọi người yêu thích. Món ăn phù hợp cho những ngày nóng nực, dùng kèm với một tí đá lạnh sẽ giúp bạn giải nhiệt cực kỳ hiệu quả.
  

Nguyên liệu:

• 300ml whipping cream
• 300ml sữa tươi không đường nhiệt độ phòng
• 50g đường
• 3 miếng phô mai con bò cười
• 20g bột gelatin, hoặc 7 lá gelatin
• 1 bát bát nước cốt thanh long đỏ
• 1 bát nước cốt lá dứa
• 1 bó lá dứa
• 100ml nước
• 100g đường (nếu muốn ngọt hơn bạn có thể cho thêm đường)
• 40g hạnh nhân lát
• 20g hạt chia

Cách làm:

• Đun 100g đường với 100ml nước. Sau đó cho thêm nước cốt dừa và lá dứa vào đun cùng để tạo mùi thơm ngậy. Khi đường tan hết, bạn tắt bếp và để nước đường thật nguội.
• Bóc vỏ miếng phô mai, cho vào bát và nghiền mịn, sau đó cho thêm 200ml sữa tươi và 200ml whipping cream, 50g đường vào bát khuấy đều cùng phô mai. Bạn đổ hỗn hợp vào nồi, đun ở lửa nhỏ. Khi hỗn hợp nóng lên, bạn tắt bếp và cho 20g bột gelatin vào và khuấy đều. Múc hỗn hợp ra 3 chiếc khuôn.
• Sau đó thêm nước thanh long đỏ vào khuôn để tạo màu hồng. Thêm nước cốt lá dứa vào khuôn còn lại để tạo màu xanh. Một khuôn để làm phần khúc bạch trắng. Khuấy đều các khuôn, để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 – 4h. Khúc bạch đông lại bạn dùng dao nhọn để cắt các miếng vuông đẹp mắt.
• Trình bày món chè. Xếp các miếng khúc bạch ra bát, chan nước đường lá dứa đã nguội vào, rắc hạt hạnh nhân đã rang và hạt chia lên cho đẹp mắt.
• Xếp Khúc Bạch Ra Bát, Chan Nước Đường Và Rắc Hạnh Nhân Để Thưởng Thức Các món chè khúc bạch biến tấu trên hứa hẹn sẽ giúp bạn thay đổi hương vị cho món chè khúc bạch truyền thống quen thuộc. Tuy nhiên, mùi vị thơm ngậy của khúc bạch, nước đường ngọt mát và hạnh nhân bùi bùi vẫn không đổi. Còn chần chừ gì nữa mà không vào bếp thực hiện món chè này cho cả gia đình cùng thưởng thức thôi nào!