Bánh rán lúc lắc (bánh cam)

Nguyên liệu:

Phần vỏ bánh:

• 400gr bột nếp ngon (bột nếp của Thái thường cho vỏ bánh có độ dẻo ngon hơn)
• 50gr bột gạo tẻ
• 80 - 100g khoai lang nhuyễn mịn
• Chú ý: Bạn luộc hoặc hấp chín khoai lang rồi cho vào bát và nghiền khoai cho nhuyễn mịn.
• 100gr đường
• 1/2 thìa cà phê muối
• 330ml nước ấm (khoảng 60 độ C)
• Chú ý: Nên điều chỉnh lượng nước tuỳ theo độ hút nước của loại bột mà bạn chọn.
• 6gr bột nở (baking powder)
• 1 thìa ăn cơm dầu ăn
  
• 100gr vừng rang sơ

Phần nhân bánh:

• 200gr đậu xanh đã cà vỏ
• 100gr đường (có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị)
• 80gr dừa bào vụn (có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị)
• 1 thìa ăn cơm dầu dừa hoặc dầu ăn
• Lượng nhỏ vani

Cách làm:

Làm nhân bánh:

• Vo sạch đậu xanh rồi ngâm với nước ấm khoảng 3 tiếng cho nở mềm. Vớt đậu và đem hấp hoặc nấu chín. Khi đậu xanh chín, đem nghiền nhuyễn mịn (hoặc bạn có thể dùng máy xay).
• Cho đậu vào chảo cùng với dầu dừa (hoặc dầu ăn) và đường rồi sên với lửa nhỏ tới khi đậu hơi khô. Thêm dừa vụn vào đảo đều khoảng 1 phút (không xào nhân khô quá). Cuối cùng cho vani vào đảo đều và tắt bếp.
• Khi đậu còn ấm chia đều thành những viên nhỏ khoảng 20g (có thể điều chỉnh tùy ý thích). Bọc kín phần nhân rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 45 phút cho nhân cứng lại. Phần nhân cứng sẽ giúp việc bao bột được dễ dàng hơn.

Làm vỏ bánh:

• Hòa tan đường, muối với 330ml nước ấm (nhiệt 60 độ C) để thu được nước đường.
• Cho bột nếp, bột tẻ, bột nở và khoai lang vào âu rồi trộn đều. Tạo khoảng không nằm giữa khối bột như miệng giếng rồi đổ nước đường ở trên vào. Dùng đũa đảo đều cho bột quyện thành khối.
• Dùng tay nhào trộn cho bột mịn dẻo không dính tay. Khối bột đạt sẽ không quá khô và cũng không quá ướt.
• Chú ý: Nếu bột còn khô thì chế thêm chút xíu nước. Bột ướt thì thêm chút bột nếp. Tùy theo từng loại bột bạn dùng mà điều chỉnh lượng nước phù hợp.
• Bọc kín âu bột và để bột nghỉ ít nhất khoảng 60 phút. Chú ý: Nếu có thời gian, bạn có thể bọc kín âu bột và để nghỉ khoảng 4 tiếng.C. Nặn bánh
• Sau khi bột nghỉ đủ chia bột thành từng viên. Số lượng viên bột tương đương với tổng số lượng các viên nhân.
• Mỗi viên bột nặng gấp đôi viên nhân. Nếu bạn thích ăn vỏ dày hơn thì tăng lượng bột lên một chút (khoảng gấp rưỡi).
• Vê tròn viên bột, ấn hơi dẹt và đặt viên nhân vào giữa rồi bao kín lại.Chú ý: Bạn có thể thoa chút dầu ăn hoặc chút nước vào lòng bàn tay để vê bánh cho khỏi dính.
• Lăn bánh qua lớp vừng rồi dùng tay bóp nhẹ, đều để vừng bám chắc vào bánh và không bị rơi vừng ra khi rán.

Rán bánh:

• Làm nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng với lửa vừa. Bạn có thể dùng nồi bé để tiết kiệm dầu. Lượng dầu phải ngập bánh.
• Cách kiểm tra dầu đạt đủ độ nóng: Dùng đũa khô nhúng thẳng vào giữa chảo dầu. Thấy đầu đũa sủi bọt lăn tăn là được.
• Chú ý: Nếu dầu nóng quá sẽ làm lớp vỏ có đường của bánh dễ bị cháy. Còn nếu bạn để lửa nhỏ quá lại khiến bánh ngấm dầu mỡ, nở kém, vỏ dai.
• Khi dầu đủ nóng thì hạ lửa xuống mức nhỏ vừa.
• Thả bánh vào chảo từ từ, men theo thành để dầu ăn không bắn vào tay. Đợi khoảng 45 giây để bánh hơi se mặt rồi mới dùng đũa đảo đều bánh.
• Không rán quá nhiều bánh trong một mẻ để tạo khoảng cách đủ giúp bánh nở.
• Sau khi rán với lửa nhỏ vừa được 2/3 thời gian, thấy bánh nổi lên trên mặt chảo dầu và có màu vàng nhạt thì tăng lửa dần lên đến mức vừa. Vừa đảo bánh đều tay, vừa dìm bánh xuống để bánh nở hết. Nhờ đó lớp vỏ ngoài giòn, mỏng và tách nhân. Đây là bước làm giúp bánh khi nguội vẫn không bị xẹp và tròn xoe.
• Thường mỗi mẻ bánh có định lượng như cách làm sẽ chín trong khoảng 12 - 15 phút. Khi vỏ bánh vàng đều như ý thì vớt bánh ra và trải đều trên giấy thấm dầu. Chú ý: Không bày bánh chồng chéo lên nhau.