Bánh rán nhân khoai môn

Nguyên liệu:

• Bột mì đa dụng 200 gr
• Khoai môn 130 gr
• Sữa tươi không đường 75 ml
• Whipping cream 175 gr
• Bơ lạt 25 gr(để mềm)
• Trứng gà 1 quả
• Lòng đỏ trứng gà 1 cái
• Men nở 4 gr
• Bột khoai môn 1/8 muỗng cà phê (hoặc bột bắp)
• Dầu ăn 200 ml
• Đường 6 muỗng canh
• Muối 1 ít

Dụng cụ thực hiện: Máy đánh trứng, máy xay cầm tay, xửng hấp, chảo lòng sâu, vá, tô,...

Cách làm:

Trộn bột:

• Đầu tiên, bạn chuẩn bị 1 cái chén cho 4gr men nở và 3 muỗng canh nước ấm vào, khuấy đều rồi để ngâm trong khoảng 7 - 10 phút cho men được kích hoạt.
• Kế đến, lấy cái tô cho 75ml sữa tươi không đường, 3 muỗng canh đường, 4gr men đã nở, 1 quả trứng gà và 1 cái lòng đỏ trứng vào, rồi dùng dụng cụ đánh trứng đánh để hỗn hợp được hòa quyện, nhuyễn mịn.

Nhồi và ủ bột:

• Sau đó, bạn lấy rây tiến hành lược 200gr bột mì đa dụng, rồi cho luôn vào tô hỗn hợp trứng vừa trộn.
• Kế đến, dùng máy đánh trứng đánh ở mức vừa trong vòng 5 - 7 phút đến khi bột trở thành 1 khối dẻo dính đồng nhất.
• Tiếp tục vào 25gr bơ lạt (để mềm), 1/2 muỗng cà phê muối vào, rồi dùng máy đánh thêm 2 - 3 phút nữa là được. Cuối cùng, dùng khăn sạch đậy lên tô bột và ủ khoảng 45 - 60 phút cho bột nghỉ.

Sơ chế và hấp khoai môn:

• Khoai môn mua về bạn gọt vỏ, rồi đem ngâm với hỗn hợp nước muối loãng, sau đó dùng dao cắt thành từng miếng nhỏ.
• Đồng thời, bắc xửng hấp lên bếp, cho nước vào ngăn dưới xửng, khoai môn lên ngăn trên rồi tiến hành hấp khoảng 15 - 20 phút với lửa vừa, đến khi khoai môn chín mềm, thì tắt bếp, cho ra tô.
• Mách nhỏ: Để tránh bị ngứa tay, bạn đeo bao tay khi gọt vỏ và không nên để khoai môn ngấm vào nước nhé!.

Làm nhân kem khoai môn:

• Lấy máy xay cầm tay đa năng cho vào 130gr khoai môn đã hấp và 3 muỗng canh đường, tiến hành xay ở mức vừa 5 - 7 phút đến khi khoai môn nhuyễn mịn, thì tắt máy, cho ra tô.
• Tiếp đến, với 175gr whipping cream thì bạn cho ra ly, dùng máy đánh trứng đánh với mức đến khi kem bông mềm tạo vân nhẹ là được.
• Cuối cùng, thêm whipping cream vừa đánh bông vào tô khoai môn vừa xay cùng 1/8 muỗng cà phê bột khoai môn, trộn đều lên cho hỗn hợp quyện lại xong cho vào túi bắt kem.

Chia bột và chiên bánh:

• Khi đã ủ bột xong, bạn chia bột thành 8 - 10 khối bột nhỏ rồi dùng tay vo đều bột cho tròn đẹp là được.
• Kế đến, bắc cái chảo lòng sâu lên bếp cùng 200ml dầu ăn vào và đun với lửa vừa.
• Dầu lăn tăn sôi thì bạn cho từng phần bột bánh vào vừa chiên vừa đảo nhẹ trong khoảng từ 7 - 10 phút, đến khi bánh phồng lên và vàng đều cả 2 mặt thì bạn tắt bếp, cho ra dĩa để cho ráo dầu.

Bơm nhân bánh:

• Cuối cùng, bạn dùng đũa đâm vào bên cạnh bánh 1 lỗ nhỏ, rồi bơm phần nhân khoai môn vào ruột bánh. Cứ tiếp tục như vậy cho đến khi bơm hết số bánh rán.

Thành phẩm: Những chiếc bánh rán nhân khoai môn căng phồng với lớp ngoài nâu bóng nhìn là muốn cắn ngay một miếng. Bánh rán nóng hổi, vỏ bánh mềm dai quyện với nhân khoai môn béo béo bùi bùi.