Bún mọc Tố Như

Đến Ninh Bình, nhắc tới miến lươn, canh chua cá rô đồng, dê núi,...nhất định không thể không nhắc tới bún mọc Tố Như. Đây là món đặc sản nức tiếng gần xa của Ninh Bình. Cũng như tên gọi, bún mọc Tố Như gồm có bún. mọc, rau sống ăn kèm và nước dùng. Bún dùng để làm bún mọc được làm từ loại gạo tẻ ngon nhất tại Ninh Bình, đem đi chế biến thành những sợi bún trắng, dẻo, dai.

Thịt để làm thành mọc của bún mọc Tố Như nhất định phải loại thịt tươi, ngon, không có mùi hôi thì viên mọc thành phẩm mới được dai, ngon hơn. Ngoài ra, thịt phải được lọc hết các gân mỡ rồi mới được đem đi xay hoặc giã nhuyễn, thêm gia vị và viên thành những viên mọc và thả vào nồi nước sôi sùng sục. Khi chín những viên mọc sẽ tự động nổi lên trên mặt nước dùng. Phần nước dùng ngọt thanh được ninh từ xương ống trên lửa nhỏ và hầm trong nhiều giờ đồng hồ. Những loại rau ăn kèm với bún mọc Tố Như không thể thiếu được đó là gia đỗ, rau chuối thái nhỏ, rau húng và rau kinh giới,...đây đều là những loại rau sống ăn kèm không thể thiếu trong ẩm thực của miền Bắc.