Bún ốc sườn

Nguyên liệu:

• Ốc bươu: 0,5kg. Hoặc bạn có thể chọn ốc mít (ốc vặn)
• Sườn sụn: 0,3kg
• Xương ống: 0,5kg
• Cà chua, me, bột nghệ
• Hành lá, tía tô, một số loại rau sống ăn kèm
• Bột canh, hạt nêm, mì chính, giấm bỗng

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
  • Làm sạch ốc: Ốc mua về rửa sạch, bạn hãy sử dụng một chậu nước gạo đặc, thêm 3-4 lát ớt để ngâm ốc. Đây là mẹo làm ốc nhả sạch bùn, nhớt. Tiếp đó, bạn rửa sạch ốc lại một lần nữa rồi cho vào nồi.
  • Sườn sụn: Sườn sụn rửa sạch, thái thành miếng nhỏ vừa ăn. Ướp sườn sụn với một ít hành băm, ½ thìa bột nêm
  • Xương ống rửa sạch, luộc lần 1 rồi đổ phần nước đó đi, rửa lại xương sạch sẽ một lần nữa rồi cho vào nồi áp suất ninh nhừ.
  • Cà chua rửa sạch, thái múi cau
  • Hành lá, tía tô nhặt rửa sạch. Hành lá, tía tô thái nhỏ.
  • Rau sống nhặt, rửa sạch, để ráo.

• Bước 2: Luộc ốc:
  • Ốc đã sơ chế cho vào nồi luộc sơ
  • Khi ốc đã chín sơ thì vớt ra, để nguội và dùng kim để khều lấy thịt ốc. Lưu ý chỉ lấy phần đầu ốc, phần đuôi ốc bỏ đi.
• Bước 3: Xào sườn sụn:
  • Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào đun nóng, cho hành băm vào phi thơm rồi đổ sườn sụn vào xào qua.
  • Xào sườn xong, bạn cho sườn vào nồi áp suất đang ninh xương ống.
  • Trong quá trình ninh sụn & xương, bạn nêm nếm gia vị sao cho vừa khẩu vị của gia đình.

• Bước 4: Xào ốc:
  • Tiếp tục bắc chảo lên bếp phi thơm hành băm với một chút dầu ăn rồi cho cà chua vào xào, tiếp đến cho ốc bươu vào xào cùng, nêm nếm bột canh, bột nêm cho vừa miệng rồi chế ½ phần ốc vào nồi nước dùng.
  • Khi nồi nước dùng đã ninh đạt, chất ngọt từ xương, sụn tiết hết vào nồi thì bạn cho thêm một chút giấm bỗng hoặc me chua. Đây là bí kíp cho món bún ốc sườn có vị chua ngọt đặc trưng.

• Bước 5: Trình bày và thưởng thức:
  • Bún trụng qua nước sôi rồi xếp vào bát tô, cho thêm một ít nhân thịt ốc, sườn sụn, cùng hành lá, tía tô xắt nhỏ. Chan nước dùng từ từ lên tô bún và thưởng thức ngay khi còn nóng cùng với chanh, giấm ớt, rau sống,…. đã chuẩn bị sẵn.

Có thể thấy, cách nấu bún ốc sườn khá đơn giản. Món ăn này lại được làm từ những nguyên liệu bình dân, phổ biến nhưng lại có hương vị thơm ngon lạ miệng. Nước dùng trong, đậm đà với vị ngọt của xương ống, mùi thơm của ốc, vị chua nhẹ của giấm bỗng, những con ốc to, giòn sần sật, sườn sụn mềm ngon cùng đủ thử rau sống tươi mát chắc chắn sẽ khiến cả gia đình bạn mê mẩn mà tấm tắc khen ngon.