Bún bề bề sườn chua
Nguyên liệu:
- Bề bề: 1kg
- Sườn non: 1 kg
- 1 quả dứa chín
- Hành lá, rau thơm, mùi ta
- Gia vị: nước mắm ngon, hạt nêm, đường, chanh, ớt
- Gừng, hành khô
- Bún
Cách làm:
- Bước 1: Với món bún bề bề, bạn nên chọn sườn non. Lý do là vì sườn non khi ninh nước dùng vẫn đủ độ ngọt cần thiết, với cả khi ăn miếng sườn sẽ ăn được cả phần sụn, giòn giòn vui miệng, cực kỳ hấp dẫn. Sườn non mua về chặt miếng vừa ăn (hoặc lúc mua hàng các bạn có thể người bán chặt giúp), rùi đun 1 nồi nước sôi, cho sườn vào trần cho sạch bụi bẩn rùi vớt sườn ra, rửa lại bằng nước sạch để ráo. Tiếp đến, mới cho sườn vào trong nồi, cho khoảng 2 lít nước vào trong nồi. Đun sôi rùi hạ nhỏ lửa ninh để nước dùng ngọt và miếng sườn chín mềm nhé
- Bước 2: Trong lúc chờ đợi nồi nước dùng sườn ninh thì bạn đi sơ chế các nguyên liệu nhé: Dứa chọn quả ương, không quá xanh cũng không quá chín, miếng dứa có vị chua ngọt vừa ăn là được. Dứa gọt bỏ, bỏ mắt, rứa sạch rùi cắt thành các miếng vừa ăn. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành lá, rau thơm rửa sạch thái nhỏ
- Bước 3: Bề bề chuẩn bị khoảng 1kg, các bạn cho bề bề vào trong rổ, để rổ dưới vòi nước rùi xóc đều để bề bề được rửa sạch rùi để ráo. Cho bề bề vào trong nồi, thêm 1 mẩu gừng, 1 củ hành đập dập. Cho nồi bề bề lên bếp rùi luộc chín trên lửa vừa (các bạn cũng không cần cho thêm nước nhá, vì trong quá trình đun thía này, bề bề cũng tự tiết ra nước rùi ý). Làm chín bề bề bằng cách này sẽ giúp vị ngọt của bề bề không bị thất thoát đi đâu cả, giữ được trọn vẹn hương vị của món ăn đấy nhá. Sau khi bề bề chín, các bạn trút bề bề ra rổ và lột sạch vỏ của bề bề như sau: dùng kéo cắt bỏ đầu và dọc 2 bên mép của con bề bề, bóc bỏ phần vỏ cứng của bề bề và lột lấy phần thịt nhé. Phần đầu và vỏ của bề bề ý, các bạn cho vào máy xay thịt, xay nhuyễn ra, lọc lấy phần nước cốt và cho vào nồi xương đang ninh, nước dùng sẽ ngọt ngào hơn đó.
- Bước 4: Cho chảo lên bếp. Đợi chảo nóng thì cho vào trong chảo 3 thìa con dầu ăn. Dầu ăn nóng các bạn trút cà chua đã thái múi cau và dứa vào vào, thêm 1 thìa nước mắm vào, đậy vung khoảng 30s rùi bỏ vung ra, lúc này dằm cà chua sẽ rất nhanh nhừ. Các bạn dằm nát cả chua rùi trút ngay hỗn hợp cà chua và dứa này vào nồi nước dùng ninh xương, nồi nước dùng sẽ đỏ au nhìn rất hấp dẫn đó nhá, dứa sẽ làm nước dùng có vị chua ngọt hấp dẫn chứ không hề bị gắt đâu ạ. Lúc này, các bạn nêm gia vị gồm hạt nêm nước mắm cho vừa ăn nhé
- Bước 5: Cho chảo lên bếp. Cho 3 thìa dầu ăn vào trong chảo. Dầu ăn nóng các bạn trút hành bằm nhỏ vào phi thơm rùi trút thịt bề bề đã bóc vào, nêm 1 thìa hạt nêm cho thịt bề bề được thơm, ngấm gia vị đậm đà và khử được vi tanh nhé. Xào qua cho thịt bề bề được ngấm gia vị rùi trút ra bát nhé.
- Các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn sàng rùi, giờ thì chỉ việc trình bày thui ý. Các bạn trần bún qua nước sôi rùi xếp bún vào các bát. Xếp bề bề và rau thơm hành lá lên phía trên rùi chan nước dùng nóng hổi vừa thổi vừa ăn vào và dùng nóng. Nước dùng đỏ au, ngọt ngào, có vị chua chua ngọt ngọt dịu dàng hòa quyện với những sợi bún trắng trong, nhứng "bé" bề bề thơm ngọt đậm đà hấp dẫn, món bún bề bề xứng đáng là 1 món ăn sáng hoặc trưa vô cùng lý tưởng và hấp dẫn nhất định bạn phải thử đó ạ.
