Cách không mua phải cá phi lê chứa polyphosphat

Các nhà sản xuất gian dối có 2 cách để bán một miếng cá đắt hơn gấp nhiều lần: bằng cách phủ lên con cá một lớp băng dày hoặc bơm polyphosphat lên cá. Băng khá rõ ràng, nhưng lại rất khó để phát hiện ra các polyphosphat.

Polyphosphates là hóa chất giữ ẩm bên trong miếng cá hoặc miếng thịt. Các mảnh này được đưa vào một dung dịch, chúng tăng kích thước và sau đó được đông lạnh. Với số lượng nhỏ, chúng vô hại đối với con người, nhưng chúng lại phải sử dụng trong quá trình bảo quản. Bề mặt của cá nhìn trông sáng bóng thì rất có thể đây là cá chết. Sau khi rã đông, thịt cá sẽ nhão và có chất lỏng đục như sữa chảy ra từ thịt.