Bún chả cá Nha Trang

Đến với Nha Trang là đến với một thiên đường du lịch, là bãi biển đẹp nhất Việt Nam, thu hút hàng ngàn lượt khách du lịch mỗi năm. Bên cạnh đó, sức hấp dẫn của Nha Trang còn đến từ sự đa dạng về ẩm thực, trong đó không thể không nhắc đến bún chả cá.

Món bún được nấu từ các loại cá nhỏ tươi ngon được đánh bắt từ biển và chế biến theo công thức đặc trưng để làm ra loại nước dùng thanh, trong làm hài lòng, thoải mãn mọi khẩu vị khó tính nhất. Bạn có thể thưởng thức món bún này ở quán bún lá Ninh Hoà số 2 Lãn Ông hoặc quán bún cá Nguyên Loan 123 Ngô Gia Tự, Nha Trang hoặc tự làm theo hướng dẫn dưới đây.

Nguyên liệu:

• Thơm 1/2 trái
• Cà chua 4 trái
• Bún 1.5 kg
• Đầu cá thu 2 cái
• Rau ăn kèm 30 gr (Xà lách/bắp chuối/giá/hành lá)
• Hành tím 20 gr
• Ớt xay 10 gr
• Tiêu 10 gr
• Chanh 1 quả
• Hạt điều tạo màu 5 ml
• Gia vị 10 gr (Hạt nêm/đường/muối/dầu ăn/nước mắm)
• Chả cá Nha Trang 2 miếng

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu: Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, đập dập và xắt nhỏ, để riêng. Đầu cá thu làm sạch, bỏ mang và vây, rửa sạch với nước muối pha loãng cho hết nhớt rồi rửa lại dưới vòi nước sạch, để ráo. Ướp đầu cá thu với 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường và hành tím đập dập, tất cả trộn đều. Ướp đầu cá trong khoảng 1 tiếng đồng hồ là được. Chả cá Nha Trang rửa sạch, cắt miếng xéo vừa ăn. Nếu bạn mua chả cá hấp thì chiên sơ qua trên chảo dầu sao cho 2 mặt chả cá vàng đều là được. Xà lách, bắp chuối, hành lá, giá và ớt rửa sạch và ngâm với nước muối pha loãng, để ráo. Hành lá, ngò và ớt sau khi rửa sạch, bỏ cuống và xắt lát nhỏ. Cà chua, thơm rửa sạch. Cà chua cắt múi cau còn thơm cắt miếng xéo vừa ăn.
• Tạo màu điều: Bật bếp chờ cho chảo nóng thì cho 2 muỗng dầu ăn tráng đều chảo. Khi dầu sôi cho hạt màu điều vào đảo đều. Để khoảng 2 phút khi thấy dầu đã có màu vàng đẹp thì tắt bếp. Để nguội, chắt bỏ hạt màu điều, còn nước dầu điều để riêng ra chén.
• Nấu nước dùng: Bật bếp, chờ cho nồi nóng thì cho 1 muỗng dầu ăn vào, khi dầu sôi sủi tăm thì cho hành tím đã được đập dập vào phi thơm. Khi hành đã dậy mùi thì cho đầu cá thu vào chiên sơ qua. Sau đó, cho khoảng 1 lít nước nguội vào để nấu thành nước dùng. Nêm nếm thêm các gia vị theo công thức: 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng muối, 1 muỗng đường, 1/2 muỗng nước mắm và vài lát ớt nhỏ vào nồi, khuấy đều. Đậy nắp và đun trên bếp với độ lửa vừa. Khi nước dùng sôi to thì điều chỉnh giảm lửa, để liu riu nấu cho đến khi đầu cá thu chín nhừ. Thời gian nấu nước dùng khoảng 45 phút đến 1 giờ là được. Khi đầu cá đã được ninh nhừ, cho cà chua, thơm và chả cá đã được cắt miếng vừa ăn vào nồi nước dùng. Nấu thêm khoảng 2 phút thì cho thêm hành ngò đã xắt nhỏ vào, khuấy đều rồi tắt bếp. Múc đầu cá ra, dùng rây để lọc hết thit cá, bỏ xương. Bạn hãy cố gắng lọc kỹ để loại bỏ hết xương, tránh để bị hóc xương khi ăn. Phần thịt cá thì đổ vào nước dùng lại để ăn cùng với chả cá.
• Pha nước chấm: Với cách nấu bún chả cá Nha Trang này thường dùng kèm với nước mắm ớt để chấm. Bạn có thể pha nước mắm ớt theo công thức sau: 4 muỗng nước mắm, 5 muỗng đường, tỏi đập dập băm nhỏ, ớt xay. Khuấy đều sao cho nước mắm keo lại và đường thì phải tan hết. Nếu nước mắm chưa đủ độ keo thì bạn có thể cho thêm đường vào khuấy cho đều cho tan.
• Thành phẩm: Lấy bún ra tô, múc chả cá và nước dùng chan lên. Món này ăn kèm rau sống là xà lách, hoa chuối và giá. Nếu không thích ăn rau sống, bạn có thể trụng sơ qua rau rồi dùng kèm với bún.