Kiviaq – Greenland

Hải cẩu thối rữa nhồi chim chết Kiviaq là một món ăn đặc trưng của người Inuit sống tại vùng bắc Greenland xa xôi, hẻo lánh. Để làm ra được món ăn này, người ta sẽ đi bắt và giết chết những con hải cẩu và chim biển Kiviaq, người ta sẽ nhét vào trong bụng con hải cẩu khoảng 500 con chim rồi sau đó khâu kín lại và chôn sâu dưới lòng đất khoảng 18 tháng. Sau khoảng thời gian đó, người ta lấy chúng lên, mổ bụng hải cẩu và lấy những chú chim ra và ăn ngay sau khi nhổ bớt lông, thậm chí là xương cũng không cần phải bỏ.

• Người chế biến phải có một con hải cẩu đã được lọc hết thịt ra tới khi lớp mỡ dày còn lại dưới da. Nó sẽ được khâu lại như một cái túi để nhồi bên trong khoảng 300 - 500 con chim Auk nhỏ. Khi chiếc "túi" đầy, nó lại được khâu lại và những đường khâu được bôi kín mỡ để tránh ruồi bâu. Con hải cẩu nhồi chim chết này được chôn dưới các lớp đất đá từ 3 đến 18 tháng.
• Vào mùa đông khắc nghiệt, vì băng giá và sự tối tăm, đi săn để lấy thịt tươi là việc gần như không thực hiện được. Trong khoảng thời gian này, những chiếc "túi" đựng thịt lên men được đào lên, mở ra và chim chết bên trong có thể ăn luôn.
• Nhờ lớp mỡ béo của hải cẩu mà thịt chim được bảo quản kỹ và mềm hơn. Trừ phần lông thì tất cả bộ phận khác của con chim đều có thể ăn được, kể cả xương. Món ăn làm từ các loài chim biển lên men này không phải là đồ ăn dễ tiêu hóa với những người không quen. Kiviaq được xem như một món đặc sản, thường có mặt trong các lễ kỷ niệm như sinh nhật, đám cưới hay lễ hội. Món ăn này là điển hình cho một phương thức bảo quản thực phẩm, giúp con người sống sót trong giai đoạn khó khăn.
• Dù có dư vị khá ngon, điểm trừ và cũng là điểm đặc biệt khiến nhiều người biết đến Kiviaq là mùi hôi thối nồng nặc. Chỉ những thực khách can đảm mới có thể thưởng thức được món ăn này, còn với người chưa quen thì sẽ buồn nôn ngay khi ngửi thấy mùi của nó.