Surströmming (cá trích lên men) – Thụy Điển
Món ăn này có sức hấp dẫn đến lạ kỳ nếu như bạn đã được thưởng thức 1 miếng, nhưng mùi hương của loại thức ăn này lại vô cùng khó chịu, không phải ai cũng chịu được nếu như bạn không phải là người Thụy Điển chính gốc. Món ăn truyền thống này của người Thụy Điển được làm ra từ cá trích lên lên men ở trong thùng 1 hoặc vài tháng rồi đóng hộp và lại ủ tiếp trong khoảng 1 năm. Để hạn chế mùi hương của nó, đa phần mọi người sẽ ăn món này ở ngoài trời để tránh bị ám mùi trong phòng. Thậm chí, món ăn này còn có một bảo tàng riêng tại đất nước Thụy Điển.
- Khi không thể tránh được việc cá lên men, bốc mùi người dân địa phương có ý tưởng lấy cá thối làm món ăn và biến nó thành đặc sản nổi tiếng. Surströmming là minh chứng rõ ràng cho thành ngữ là "món ngon của người này là thuốc độc của người kia".
- Cá trích thường được đánh bắt từ tháng 5, 6, sau đó đem ngâm vào nước muối khoảng một ngày và cắt bỏ phần đầu, rửa sạch. Bước tiếp theo, họ xếp cá vào thùng, rồi đem ra phơi nắng mùa hè và để nguyên tới 24 giờ tiếp thì quá trình lên men sẽ bắt đầu. Các hộp cá để trống từ 2 đến 4 cm ở miệng thùng nhằm tránh tích tụ khí ga bên trong có thể gây nổ.
- Sau khi phơi, các thùng cá được đem vào phòng chứa lạnh, tốc độ lên men sẽ giảm đi. Trong quá trình này mùi vị ngày càng tăng mạnh và chỉ người có khứu giác nhạy mới có thể xác định thời điểm cá sẵn sàng đóng hộp.
- Nhiều người ưa thích món cá trích thối và tin rằng cá đóng hộp có thể để được cả năm ở điều kiện 20 độ C. Thực sự, giai đoạn bảo quản món ăn này đã được cải thiện, khi hộp cá phồng lên thì phải được mở ra một cách thận trọng như mở chai champagne.
- Người Thụy Điển ăn cá trích thối với bánh mì cứng mỏng, khoai tây luộc, hành, cà chua, bơ và sốt. Họ thường ăn kèm món này với bia, hoặc sữa. Một số người Thụy Điển thưởng thức ngay mà không nghĩ tới mùi vị của nó, số khác lại lấy cá ra và nhúng qua soda trước khi ăn. Nên mở lon cá và thưởng thức nó ở ngoài trời do mùi khó chịu mà nó gây ra.
