Bánh bột lọc là món ăn dân giã, nguyên liệu lại dễ tìm, nó không có gì là đặc biệt nhưng lại mang hương vị rất đặc biệt mà chỉ có ở Quảng Trị.

Được làm từ một loại củ ở địa phương, củ mài, nguyên liệu dễ tìm, chẳng có gì đặc biệt nhưng lại mang hương vị riêng – là một trong những món ngon Quảng Trị. Bánh làm từ củ sắn mài nho nhỏ với nhân bên trong có thể là thịt lợn, thịt gà, tôm, đậu xanh. Nổi tiếng nhất ở Quảng Trị là bánh lọc Mỹ Chánh. Vỏ bánh không bị chua hay nồng mà rất thanh. Nhìn từng chiếc bánh nhỏ xinh, trong suốt để lộ hình tôm đỏ hồng bên trong mang lại sức hấp dẫn và độ ngon khi vừa chạm mắt.

Bánh bột lọc Mỹ Chánh với vỏ bánh rất thanh. Nhìn từng chiếc bánh nhỏ trong suốt thấy rõ từng con tôm đỏ hồng bên trong. Bánh làm nhanh, ăn cũng lẹ. Cứ bóc vỏ ra, cầm bằng tay chấm vào bát nước mắm pha nhạt theo phong cách miền Trung, rồi cho vào miệng, cảm nhận vị chua, ngọt, thanh của nó, chắc chắn bạn sẽ không thể nào quên được cảm giác khi thưởng thức món ngon này.

Thông tin chi tiết:

• Nguyên liệu: Bột bánh, tôm, thịt, lá chuối.
• Cách chế biến: Hấp
• Địa chỉ làng nghề: Mỹ Chánh, Hải Lăng, Quảng Trị
  

Bánh ướt Phương Lang là món ngon của địa danh Phương Lang nức tiếng gần xa. Cũng giống như bánh ướt ở các vùng miền khác trong cả nước, nguyên liệu chính làm bánh ướt ở Phương Lang chính là gạo. Gạo sau khi được vo sạch sẽ được ngâm nước trong một đêm, quy trình vo và ngâm giống với quy trình đặc trưng khi làm bất cứ món ngon nào ở đây, rất tỉ mỉ và đảm bảo an toàn, giữ được hương vị. Sáng sớm hôm sau, thợ làm bánh sẽ tiến hành công đoạn xay gạo thành bột nước, rồi tráng qua trên hơi nước sôi để bột có độ dẻo nhất định.

Cách tráng bánh rất đơn giản: dùng một miếng vải có độ dày vừa phải, tráng một lớp bột lên trên đó, sau đó để trên nồi hơi đậy nắp vung nồi nước sôi lại. Sau một lúc thì lấy bánh ra. Bánh phải được tráng không quá dày mà cũng không được quá mỏng. Sau khi tráng xong, bánh sẽ được xếp chồng lên nhau thành những tập bánh trông rất thích mắt. Để bánh nguội rồi dùng hoặc có thể sử dụng liền. Khi dùng bánh, người bán sẽ tách từng cái bánh ra cuốn lại và cho lên dĩa.

Bánh ướt được ăn cùng rau sống và thịt heo luộc là hết sảy. Món ăn hấp dẫn này đảm bảo sẽ thuyết phục bạn ngay từ những giây đầu tiên thưởng thức.

Thông tin chi tiết:

• Nguyên liệu: Bột ướt gạo thơm
• Cách chế biến: Hấp
• Địa chỉ làng nghề: Hải Ba, Hải Lăng, Quảng Trị

Thoạt nghe lần đầu đã thấy tên của món ăn này thật sự độc đáo và mới lạ. Nhưng khi thương thức rồi thì có thể khẳng định rằng không chỉ cái tên mà hương vị cũng rất hấp dẫn và đặc trưng. Trâu lá trơng là một trong những món ăn ngon và nổi tiếng ở tỉnh Quảng Trị, được Tổ chức Kỷ lục Việt Nam lựa chọn vào top “20 món ăn Việt Nam mới lạ”

Tên món ăn đã nói lên nguyên liệu của nó là thịt trâu và lá trơng (trơơng). Loại lá này có mùi thơm rất riêng biệt và chút cay nồng, thường dùng cuốn với thịt trâu ướp nướng, trâu hấp hoặc thái mỏng với món thịt trâu xào. Thịt trâu một loại thịt bổ dưỡng, có thể chữa được nhiều bệnh khác nhau. Mỗi nơi sẽ có một cách chế biến thịt trâu khác nhau nhưng cách chế biến ở Quảng Trị là đặc biệt nhất.

Thịt trâu lá trơng (trơng) là sự kết hợp đặc biệt từ thịt trâu và một loại lá rừng mọc hoang đem lại mùi thơm cay đặc biệt. Những thớ thịt được chọn lựa rất kĩ càng, phải mềm và màu sắc phải đủ tiêu chuẩn để mang tới vị ngọt thanh. Nếu bạn thích vị ngọt mềm của thịt trâu còn nguyên vị, thì bạn hãy gọi ngay món thịt nướng ăn với rau cải, tiêu ớt xanh và nước tương pha một ít tương ớt. Còn thích hương vị đậm đà thì hãy gọi món thịt xào vừa chín tới. Cả hai món này đều rất ngon. Đặc biệt ăn món thịt trâu lá trong vào những ngày mưa lạnh thì chẳng còn gì bằng.

Thông tin chi tiết:

• Nguyên liệu: Thịt trâu tươi, á trơng (trơơng)
• Cách chế biến: Nướng hoặc xào.
  

Lòng sả là một trong những món ăn ngon Quảng Trị. Tên của nó nghe có vẻ lạ nhưng cách làm lại khiến chúng ta liên tưởng đến món cháo lòng của miền Bắc, sở dĩ có tên gọi này vì có gia vị chính là sả. Đầu tiên người ta lấy tiết của heo hoặc tiết của vịt. Sau đó đánh tan vụn tiết, rồi đổ nước vào. Tiếp theo nấu chung tiết được đánh tan với gạo rang sẵn, đậu xanh, hầm cho thật nhừ. Tiếp đó lòng heo hoặc vịt được làm sạch, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn rồi thả vào nồi đang đun. Khi nó sôi lại lần nữa là có thể mang ra dùng được.

Tuy nhiên, món này được cho thêm rất nhiều ớt vào nên rất cay, bởi người miền Trung cũng có sở thích ăn cay hơn là miền Bắc và miền Nam. Người Quảng Trị thường chọn món ăn này vào những ngày mưa để ăn cho ấm lòng. Hoặc mỗi khi có ai đó cảm mạo, cần ra nhiều mồ hôi để giải cảm thì lòng sả là phương thuốc kỳ diệu, có tác dụng không thua kém cháo hành tía tô chút nào. Muốn ăn một món cháo lạ và thơm ngon ở đất Quảng thì Lòng sả là một lựa chọn không thể nào tốt hơn.

Thông tin chi tiết:

• Nguyên liệu: Gạo/ nếp, tiết, đậu xanh
• Cách chế biến: Hầm

Đến đây mới thấy vùng đất này quả là toàn những món ăn đặc biệt, từ cái tên đến hương vị . Đây không phải món cháo như bình thường. Cháo bột của Quảng Trị được nấu bằng sợi bột gạo chung với cá lóc. Dân địa phương thường gọi là cháo cá, còn thực khách thì hay gọi với cái tên cháo vạt giường. Dù là mùa nào đi chăng nữa, khi ghé vào quán nhỏ ven đường, gọi một bát cháo vạt giường sẽ khiến bạn hài lòng và ấn tượng khó quên.

Cháo cá vạc giường còn được gọi người dân địa phương thường gọi là cháo bánh canh. Đây là món ăn mà người dân Quảng Trị thường mời khách khi tới nơi này. Cái tên cháo cá vạc giường bởi sợi bột của cháo có hình khối dài như giống chiếc vạc giường.

Ở miền đất Quảng Trị, không có khái niệm cháo nóng chỉ được ăn vào mùa lạnh. Mà ngay giữa trưa nắng như đổ lửa,

người Quảng Trị vẫn hì hục húp từng muỗng cháo ngon lành này. Một nhúm sợi vạt giường, thêm chút cá lóc thơm, một ít hành ngò, thêm chút ít ớt tươi sau đó đổ nước dùng vào, thế là cháo đã sẵn sàng chờ khách thưởng thức. Vị cay nóng, bỏng lưỡi của ớt chỉ thiên xứ này lại khiến món ăn trở nên khó quên hơn bao giờ hết.

Thông tin chi tiết:

• Nguyên liệu: Sợi bánh gạo, cá lóc, hành, tiêu, ớt
• Cách chế biến: Canh

Bún hến Mai Xá là một đặc sản của làng Mai Xá (Gio Mai, Gio Linh, Quảng Trị). Món bún này được gọi là bún hến nhưng nó nổi tiếng lại do chắt chắt. Chắt chắt- một loài thuộc họ hến nhưng rất nhỏ và có màu sắc đậm hơn. Khi nhìn bề ngoài thì 2 loại này khá giống nhau do đó người ta ăn bún chắt chắt mà cứ lầm tưởng mình ăn bún hến.

Chắt chắt làm sạch sau đó phi thơm với hành, gia vị cho đến khi săn lại rồi đổ nước vào. Người ta sẽ thêm vào vài miếng gừng để nồi nước dùng được ngon lành, ít béo. Thịt chắt chắt được xào với hành thơm, có đầy đủ gia vị cho đến khi săn lại. Cho thêm gia vị, gừng tươi giã nhuyễn vào nước luộc chắt chắt để có mùi thơm nồng. Cho bún vào bát, thêm nhúm nhỏ rau thơm, ngò lên trên và chan một vá nước dùng là xong. Đặc biệt phải giã thêm ít muối ớt tươi cùng gừng, hành lá, sao cho thật cay, thật nhuyễn để thưởng thức cùng món Bún hến Mai Xá thơm ngon này.

Thông tin chi tiết:

• Nguyên liệu: Bún gạo, thịt chắt chắt
• Cách chế biến: Xào
• Địa chỉ làng nghề: Gio Mai, Gio Linh, Quảng Trị

Không phải tự nhiên mà người dân lại đặt tên món ăn là "Bắp hầm", bởi nó không chỉ đơn giản là thứ mà chúng ta hay ăn. Để có được món ăn vô cùng đặc biệt này, người ta chọn lựa những hạt bắp sao cho căng tròn sáng bóng vàng tươi để hầm. Đãi võ thật sạch và ngâm khoảng một đêm, sau đó vớt hạt bắp được ngâm ra khi còn rất sớm, như để mang hết những vị tinh túy của buổi sớm mai vào trong từng hạt bắp, bỏ vào nồi và đun nhỏ lửa bằng củi khô. Đợi đến khi bắp vừa chín tới thì cho thêm những thứ gia vị đã chuẩn bị sẵn từ trước vào như đậu xanh luộc, đường, muối, tiêu, thêm một ít mè (vừng) sau đó trộn đều với nhau.

Bắp hầm có thể được coi là một món ngon riêng có mà khó có thể bỏ qua khi đặt chân tới mảnh đất Quảng Trị. Mỗi buổi sáng sớm, ven bên đường, hình ảnh của những chiếc xe bán xôi của các cô, các bác, vừa mang lại nét gì đó bình yên, vừa đẹp và độc đáo, nhất định sẽ khiến các bạn không thể không ghé vào mua một vài suất cho bữa sáng của mình.

Nhắc đến ẩm thực Hải Lăng, Quảng Trị, nhiều người sẽ nhớ ngay tới những món ngon như bánh ướt Phương Lang, cháo bột Hải Lăng, rồi mắm đam Trà Trì. Thế nhưng thật là thiếu sót khi đến Hải Lăng mà lại không thưởng thức món canh ám làng Lam của làng Lam Thủy - một trong những đặc sản của vùng đất này.

Món ăn quen thuộc này được người Quảng Trị dùng trong các bữa ăn hàng ngày, hoặc vào các ngày giỗ, tết. Để làm được món canh ăn đậm đà, ngon ngọt và có hương vị đặc trưng, món canh Ám làng Lam nhất định phải được nấu từ 2 loại thực phẩm chính đó là: cá tràu đồng và rau sôông, thiếu một trong hai thứ hoặc bị thay thế bởi loại thực phẩm khác, hương vị canh ám sẽ khác ngay, không còn chuẩn vị canh ám làng Lam đặc sản Quảng Trị nữa. Cá tràu đồng được chọn phải là loại cá còn tươi sống, nếu cá có trứng là càng tuyệt vời, cá được làm sạch, thái từng lát rồi ướp với ném hạt đã được giã nhỏ, dầu ăn, ớt bột, muối, bột ngọt, một ít tiêu và đường. Đun với lửa nhỏ để cá thấm đều gia vị là được.

Khi thưởng thức nước canh rau sông vừa béo, vừa có vị chua nhạt, vị chát. Nhiều người ăn chỉ cần chan nước canh này với cơm trắng thôi cũng thấy rất ngon rồi. Người ta thường ăn canh rau sông kèm với rau sống, cải non, rau nõn chuối thái nhỏ, mùi vị rất đặc trưng.

Thông tin chi tiết:

• Nguyên liệu: Cá lóc, rau sông
• Cách chế biến: Nấu canh
• Địa chỉ làng nghề: Hải Lăng, Quảng Trị

Bánh khoái của Quảng Trị được làm từ bột gạo, có nơi có thể cho thêm nấm rơm, hải sản. Tuy nhiên, đơn giản nhất thì chỉ với nhân tôm, thịt, giá đậu là đủ. Bánh khoái thường nhỏ bằng bàn tay, vàng rụm, thơm phức.

Có lẽ bánh khoái của Quảng Trị mới thực sự ngon nhất của các loại bánh khoái. Vì nước chấm ở đây nước chấm gọi là “nước lèo”. Chế biến theo một công thức riêng từ ruốc, gan và nạc heo được xay nhuyễn, lạc vừng giã nhỏ, tỏi, ớt bột... nêm nếm đậm đà. Chỉ có loại nước chấm và từ đôi bàn tay người làm mới làm cho món ăn ngon được.

Điểm quan trọng không thể thiếu khi ăn bánh khoái là các loại rau kèm và nước chấm. Rau thì tùy từng nơi, dù thế nào cũng đủ các loại chính: cải non, chuối chát và trái vả xắt lát. Còn nước chấm, mà người Quảng Trị gọi là “nước lèo” mới thật hấp dẫn. Chế biến theo công thức riêng từ ruốc, gan và nạc heo xay nhuyễn, lạc vừng giã nhỏ, tỏi, ớt bột… nêm nếm khéo léo, thứ nước chấm này làm cho bánh khoái thật sự tròn vị.

Thông tin chi tiết:

• Nguyên liệu: Bột gạo, hải sản, tôm thịt
• Cách chế biến: Chiên

Món “Tép nhảy bàu Trạng” vốn nổi tiếng gần xa và làm hài lòng bất cứ du khách nào ghé chân qua vùng đất Vĩnh Linh lịch sử và nổi tiếng với những món ăn lạ.

Nguồn nguyên liệu chính để làm nên món tép nhảy Bàu Trạng trứ danh là tép . Ngoài ra, nguyên liệu cho món ăn trứ danh này gồm có: các loại rau thơm, đặc biệt là ngò tây, xoài xanh, tiêu xanh, ớt, tỏi. Và quan trọng nhất là rất nhiều chanh. Bởi chanh có tác dụng làm chín tép trong gỏi sống, đồng thời tạo vị chua cay cho món gỏi thêm phần hấp dẫn. Tép sau khi được vớt ra khỏi chậu đã ngâm nước muối tầm khoảng 10 phút thật sạch sẽ được cho vào cùng với các nguyên liệu như rau thơm, ngò tây, xoài xanh, tiêu xanh, ớt, tỏi được cắt nhỏ và giã nhuyễn trước đó và mang tận từng bàn cho thực khách.

Thực khách sẽ vắt thật nhiều nước cốt chanh vào chậu đựng tép, nhanh tay đậy nắp lại cho tép khỏi nhảy ra chậu, lắc đảo thật kỹ để tép thấm tất cả gia vị và thưởng thức, chấm với món nước chấm sền sệt pha lẫn giữa xì dầu và mùa tạt, ,mọi thứ trên đời đều như thỏa mãn với hương vị này.

Thông tin chi tiết:

• Nguyên liệu: tép bàu trạng, rau sống, bánh đa nem, chanh,..
  
• Cách chế biến: Gỏi sống