Bún nước lèo của người Kh'mer

Bún nước lèo là đặc sản của tỉnh Sóc Trăng và là món ăn đặc trưng xuất xứ từ người Khmer. Từ lâu, Sóc Trăng được ví như là “thủ phủ” của bún nước lèo. Sở dĩ người ta gọi tên là bún nước lèo là vì đây là món ăn của sự đoàn kết; là sự kết hợp hài hòa của nước dùng là mắm và thịt cá lóc của người Khmer, bắp chuối và rau muống thái sợi của người Kinh, thịt quay béo giòn của người Hoa. Bún nước lèo Sóc Trăng là một trong top 100 món ăn đặc sản của Việt Nam

• Tinh túy của món ăn này chính là nước lèo - một loại súp được chế biến từ sự hòa quyện giữa mắm, sả và ngải bún (loại củ giống củ nghệ). Để nấu được nồi nước dùng thơm và ngọt, trong bếp thường pha nhiều loại mắm khác nhau, tuy nhiên một loại mắm mà không thể thiếu đó là mắm bò hóc - món mắm cá đặc trưng cho người Khmer Nam Bộ. Nước mắm được chế biến riêng, đun sôi và chỉ lọc lấy nước trong. Sau đó, nước dùng này được đun nhỏ lửa với sả và ngải bún trong một thời gian mà người nấu cảm nhận được hương vị hòa quyện. Cuối cùng cho thêm nước cốt dừa để nước lèo thêm ngọt và trong.
• Nguyên liệu ăn kèm với bún nước lèo cũng được chế biến khá cầu kỳ, chủ yếu được chia làm ba phần: cá lóc luộc chín, gỡ thịt, bỏ xương; tép đất luộc chín lột vỏ và thịt heo quay cắt miếng - món ăn quen thuộc với người Hoa. Ngoài ra, bún nước lèo còn được ăn kèm với các loại rau như giá, rau muống, bắp chuối,...

Có thể nói, bún nước lèo Sóc Trăng rất dễ làm xiêu lòng những du khách sành ăn. Tại Sóc Trăng, không khó để kiếm những quán bún nước lèo ngon như: Cá Đồng, Cây Nhãn, Thảo - Phú Lợi, cô Hạnh, bà Xím…