Canh cà đắng cá cơm

Nguyên liệu:

• Quả cà đắng 0.5 kg
• Cá cơm khô 200 gr
• Thịt ba chỉ 200 gr
• Ớt hiểm 50 gr
• Rau ngò gai 1 nhánh (mùi tàu)
• Rau tía tô 1 nhánh
• Hành tím 3 muỗng canh (băm nhuyễn)
• Tỏi 1 muỗng canh (băm nhuyễn)
• Dầu ăn 3 muỗng canh
• Nước mắm 1/2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ hạt nêm/ bột ngọt/ tiêu)

Cách chế biến:

Sơ chế nguyên liệu

• Cá cơm khô cho vào trong tô đựng nước ấm ngâm khoảng 15 phút, sau đó vớt ra rửa sạch và để ráo nước.
• Cà đắng bỏ phần cuống (nếu có) sau đó cắt làm 4 phần, ngâm vào nước muối loãng khoảng 15 phút để giúp cà giảm bớt vị đắng.
• Thịt ba chỉ sau khi mua về, rửa qua nước muối loãng và để ráo, sau đó cắt lát vừa ăn.
• Ớt hiểm rửa sạch, bỏ cuống và cho hết vào cối, dùng chày giã đến nhuyễn.
• Ngò gai và tía tô rửa sạch, lặt lấy lá và cắt nhỏ.

Ướp thịt

• Nêm vào thịt ba chỉ đã cắt hỗn hợp gồm 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh hành tím băm nhuyễn, ớt hiểm đã giã nhuyễn rồi trộn đều cho thịt thấm gia vị.

Nấu canh

• Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn. Dầu nóng thì cho 2 muỗng canh hành tím băm nhuyễn và 1 muỗng canh tỏi băm nhuyễn vào phi đến thơm.
• Khi hành tỏi đã vàng thơm, cho hết cá khô đã sơ chế vào. Đảo đều trên lửa nhỏ từ 5 - 7 phút cho cá thấm, sau đó cho hết phần thịt đã ướp gia vị vào và đảo đều cho hỗn hợp thấm gia vị.
• Khi hỗn hợp đã thấm gia vị, cho vào nồi khoảng 100ml nước và tăng lửa lớn. Đậy nắp và đun tiếp từ 10 - 15 phút cho thịt và cá thấm gia vị, chín đều.
• Thịt và cá đã chín thì cho tiếp vào nồi phần cà đắng đã sơ chế, sau đó đảo đều tay. Cho nước vào xâm xấp mặt cà rồi đậy nắp lại, đun sôi khoảng 15 phút trên lửa vừa đến khi cà chín thì mở nắp ra, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, trang trí ngò gai cắt nhỏ và tía tô cắt nhỏ, đảo đều và bày ra tô.

Thành phẩm

• Canh cà đắng cá khô đã hoàn thành. Vị đắng nhẹ của cà đắng hòa quyện cùng vị ngọt của thịt ba chỉ và cá khô chắc chắn sẽ làm gia đình bạn thích mê ngay từ lần đầu thưởng thức.