Nguyên liệu:

• Tai lợn
• Má lợn
• Lưỡi lợn
• Thịt chân giò
• Nấm hương
• Mộc nhĩ
• Hành khô
• Lá chuối
• Gia vị: hạt tiêu, nước mắm, giấm...

Sơ chế:

• Sơ chế sạch sẽ tai, má, lưỡi, thịt chân giò với nước muối
• Luộc qua nước sôi, thái miếng mỏng dài 5 - 10 cm
• Riêng phần lưỡi lợn, bạn phải cạo sạch phần mảng trắng trên bề mặt lưỡi
• Mộc nhĩ và nấm ngâm nước, rửa sạch, thái mỏng dài

Cách chế biến:

• Đầu tiên, bạn bắc chảo lên bếp và đổ dầu chờ đến khi dầu nóng già thì phi thơm hành khô rồi cho phần tai, má, thịt chân giò, lưỡi lợn vào đảo đều. Nêm nếm gia vị vừa đủ, xào cho đến khi săn lại thì bạn cho mộc nhĩ, nấm, hạt tiêu vào đảo cùng
• Rửa, lau sạch lá chuối và hơ qua lửa cho lá mềm khi gói sẽ dễ dàng hơn. Bạn cho thành phẩm từ chảo ra lá rồi gói lại theo cách gói bánh chưng dài. Nếu bạn không chắc tay có thể dùng khuôn đúc sẵn để gói. Sau đó, bạn dùng các vật nặng để ép mỡ giò, treo ở chỗ khô ráo

Nguyên liệu:

• Mộc nhĩ
• Nấm hương
• Váng đậu
• Mì căn
• Bột rau câu
• Ngũ vị hương
• Gia vị: nước mắm, hạt tiêu, dầu ăn...

Sơ chế:

• Ngâm mộc nhĩ, nấm hương và sau đó rửa sạch, thái lát
• Phần váng đậu khô bạn dùng nước ấm làm sạch rồi thái miếng
• Phần mì căn bạn đem luộc qua nước sôi cho mềm rồi cắt ngắn
• Tất cả nguyên liệu trên bạn trộn đều và ướp gia vị đầy đủ rồi để ngăn mát tủ lạnh 1 - 2 tiếng cho ngấm gia vị

Cách chế biến:

• Đầu tiên, bạn đặt chảo lên bếp, đổ dầu vào. Khi dầu trong chảo sôi, bạn lấy hỗn hợp đã ướp cho vào chảo đảo đều cho tới khi chín đều
• Đồng thời, bạn đun 2 bát nước lọc, tới khi nước sôi bạn cho một lượng bột rau câu vừa đủ, khuấy đều với nước cho tới khi bột tan hết
• Sau đó, bạn cho bột rau câu vào chảo các nguyên liệu đã xào, đảo đều và chia thành từng bát nhỏ. Đợi đến khi hỗn hợp nguội thì bạn cất vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 5 - 6 tiếng cho hỗn hợp đông cứng lại là bạn đã có thể lấy ra thưởng thức. Cách làm giò xào chay này không cần khuôn và cũng không cần lá chuối để gói

Nguyên liệu:

• Thịt nạc xay
• Tai lợn
• Thịt ba chỉ
• Trứng vịt
• Trứng gà
• Mộc nhĩ
• Nấm hương
• Cà rốt
• Hành lá
• Hành khô
• Rượu trắng
• Lá chuối
• Gia vị: mắm, muối, hạt tiêu, hạt nêm,…

Sơ chế:

• Bạn chà sạch tai lợn với rượu trắng rồi luộc chín, thái nhỏ
• Thịt ba chỉ rửa sạch, luộc chín rồi thái nhỏ
• Sơ chế sạch cà rốt, hành khô, hành lá thái nhỏ
• Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước ấm, rửa sạch rồi thái dải
• Đập trứng gà ra bát, thêm hành lá, tiêu, chút muối và khuấy tan đều

Cách chế biến:

• Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn rồi cho phần trứng đã chuẩn bị vào chiên chín
• Trộn đều cà rốt, nấm, mộc, nhĩ, tai heo, thịt ba chỉ, thịt băm với gia vị vừa đủ ướp trong khoảng 45 phút
• Tách lòng đỏ trứng vịt rửa với rượu và hấp chín trong khoảng 5 phút
• Lá chuối rửa sạch, hơ qua lửa cho lá mềm dễ gói. Bạn xếp lá chuối xéo lên nhau, trải một lớp trứng chiên, trải hỗn hợp xào chín vào và xếp lòng đỏ trứng vịt lên thịt. Lấy tay cuộn hỗn hợp lại và dùng dây lạt buộc chặt cố định bên ngoài
• Cách gói tương tự như gói bánh chưng dài và bạn đun sôi nước và luộc giò chín trong khoảng 1 tiếng là giò chín

Nguyên liệu:

• Thịt ba chỉ
• Tai lợn
• Lưỡi lợn
• Mộc nhĩ
• Nấm hương
• Khuôn làm giò
• Gia vị: nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu, hành khô

Sơ chế:

• Tai lợn sau khi mua về cần xát muối rửa sạch sau đó dùng dao cạo những cặn bẩn có bên trong kẽ tai, cạo sạch những sợi lông còn sót lại rồi xát muối rửa kỹ lại với nước sạch
• Lưỡi lợn cũng cần được rửa sạch sẽ trước khi chế biến, dùng dao cạo sạch phần màng trắng bên trong lưỡi để cho ra hết các chất bẩn rồi xát muối, rửa kỹ lại với nước
• Thịt chân giò xát muối rửa sạch rồi để ráo
• Để cho các nguyên liệu được trắng sạch có thể đem luộc sơ qua
• Cho nồi nước lên bếp, đổ thêm vào 1 thìa dấm, 1 thìa muối và đợi cho đến khi nước sôi rồi cho các loại như tai, lưỡi, thịt ba chỉ vào luộc sơ qua trong khoảng 2 phút. Vớt ra và rửa sạch dưới vòi nước và để ráo
• Sau khi thịt đã ráo, bạn dùng con dao sắc thái tai, lưỡi và thịt thành các miếng mỏng cho vừa ăn
• Sau đó ngâm mộc nhĩ và nấm hương với nước ấm cho nở rồi rửa sạch lại và thái mỏng
• Phần thịt, tai, lưỡi sau khi thái mỏng chúng ta sẽ đem ướp nguyên liệu với 2 thìa nước, 1 phần 2 thìa hạt nêm và 2 thìa hạt tiêu. Trộn đều sau đó ướp trong khoảng thời gian 30 phút là vừa đủ

Cách chế biến:

• Hành khô bóc sạch vỏ, đập nát và cho lên chảo phi với dầu. Tiếp đó, đổ thêm thịt, tai, lưỡi đã ướp vào xào và đảo đều chung luôn. Sau đó, nêm thêm 1 thìa nước mắm ngon
• Xào khoảng tầm 15 phút đến khi miếng thịt săn lại thì cho nấm hương và mộc nhĩ đã thái vào và đảo đều
• Xào liên tục cho đến khi thấy miếng thịt hơi xém lại, có chảy chút mỡ, có mùi thơm thì cho 2 thìa hạt tiêu vào, đảo đều, tắt bếp
• Khi thịt đã xào xong, nhanh tay nhồi giò vào khuôn làm giò và vặn vít chặt tay. Tiếp đến, cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng thịt sẽ đông lại. Có thể lấy ra cắt vừa đủ khẩu phần ăn rồi cho lại vào tủ lạnh để dễ cho việc bảo quản.