Nguyên liệu:

• Sấu tươi: 1 kg
• Đường kính: 700 gram
• Muối ăn: 50 gram
• Gừng tươi: 2 củ
• Nước vôi trong: 300 ml
• Phèn chua: 50 gram
• Ớt bột: 30 gram
• Cam thảo: 10 gram

Cách làm:

• Dùng dao hoặc nạo nhỏ nạo thật sạch vỏ sấu. Nạo đến đâu, bạn cho sấu vào ngâm trong chậu nước pha với 30 gram muối đến đó. Việc ngâm sấu trong nước muối sau khi cạo vỏ sẽ giúp thịt sấu không bị thâm.
• Cạo xong vỏ sấu, bạn dùng dao khía thịt quả làm bốn phần. Lưu ý là không cần khía thịt quá sâu để tránh làm mất đi độ giòn của quả.
• Rửa sạch sấu đã ngâm nước muối rồi nhanh chóng cho sấu vào ngâm nước vôi trong. Thời gian ngâm nước vôi sẽ vào khoảng 3 – 4 tiếng. Ngâm xong, vớt sấu ra và lại rửa sạch bằng nước lọc.
• Hoà tan phèn chua với 1 lít nước lạnh sau đó đặt lên bếp đun sôi. Nước sôi, cho sấu vào chần nhanh khoảng 1 – 2 phút rồi vớt ra xả nước. Công đoạn này sẽ làm cho thịt sấu giòn và ngon hơn. Xả nước xong, để sấu ra rổ cho ráo.
• Gừng tươi: Gạo vỏ rồi rửa sạch gừng. Rửa xong, bạn cắt lấy ½ củ gừng rồi bào sợi mỏng. Phần gừng còn lại, dùng cối hoặc chuôi dao giã nát gừng. Giã xong, đùng đũa đánh qua để gừng được bông sợi.
• Sơ chế xong phần gừng, bạn cho sấu đã ráo nước vào một chiếc tô lớn hoặc nồi/thau sạch. Ướp sấu với toàn bộ gừng + đường + muối còn lại rồi trộn cho thật đều. Để sấu ngấm ít nhất 3 tiếng.
• Trong quá trình ướp sấu, cứ 30 – 45 phút, bạn lại dùng đũa hoặc thìa đảo đều cho sấu ngấm kỹ. Phủ vải hoặc đậy tô sấu ướp để tránh bụi bẩn, côn trùng.
• Hết 3 tiếng ướp, bạn đảo đều sấu một lần nữa rồi nếm lại vị. Trường hợp thấy sấu chưa ngấm kỹ, bạn có thể thêm đường (hoặc gừng/muối) rồi ướp thêm.
• Ướp sấu xong, bạn chắt bỏ phần nước chảy ra trong quá trình ướp. Để sấu vào rổ sạch cho ráo hẳn nước.
• Trong lúc chờ sấu, bạn trộn bột cam thảo với ớt bột theo khẩu vị tuỳ thích. Khi sấu đã ráo quả, đem xóc kỹ sấu với phần ớt bột này sao cho sấu ngấm đều, vị vừa ăn.
• Thực hiện xong công đoạn trên, đem sấu dàn đều ra mâm/ đĩa rồi phơi dưới trời nắng to chừng 1 ngày. Nếu trời không có nắng hoặc nếu bạn muốn rút ngắn thời gian thực hiện, đem sấu đi sấy với nhiệt độ 80 – 100 độ trong khoảng 1 tiếng.
• Phơi/sấy ô mai sấu xong, bạn chờ cho thịt quả nguội hẳn là có thể bắt đầu thưởng thức. Ô mai sấu có thể nhâm nhi kèm một tách trà loãng hoặc 1 ly bát bảo nóng đều rất ngon.
• Để bảo quản ô mai sấu, bạn cho ô mai vào lọ thuỷ tinh/lọ nhựa/bao nilon khô sạch. Đậy kín nắp lọ rồi đem cất giữ ở nơi thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp và côn trùng. Nếu bạn muốn giữ ô mai lâu hơn, đem cất ô mai tại ngăn mát tủ lạnh.

Nguyên liệu:

• 1 kg mơ
• 1 kg đường cát
• 0.5 kg gừng tươi
• 1 muỗng cam thảo bắc
• 10 gram muối
• 10 gram đường phèn

Cách làm:

• Mơ các bạn chọn những trái mơ vừa chín tới, có vị chua thanh dễ chịu không hư không dập . Đem chúng đi rửa sạch, ngâm với nước muối khoảng 30 phút.
• Đun sôi 500 ml nước lọc thêm vào một ít phèn chua. Khuấy cho đến khi phèn chua tan hoàn toàn thì cho mơ vào chần sơ qua nước sôi khoảng 2 lần để loại bỏ bớt bị chua mặn nguyên bản của nó. Khi luộc xong vớt ra, xả lại bằng nước lạnh để ráo nước.
• Gừng tươi cạo sạch vỏ, rửa sạch để ráo nước. Các bạn có thể cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn hoặc giã nhuyễn để vắt bớt nước giữ phần xác lại. Bắc lên bếp một cái chảo, cho mơ và đường vào trộn đều lên cho thấm.
• Đun sôi hỗn hợp với lửa nhỏ cho đến khi nước đường sệt lại và cạn dần thì cho gừng vào đảo đều khoảng 5 phút. Sên thêm vài phút nữa cho hỗn hợp ô mai mơ xào gừng sền sệt và có màu đỏ thẩm rất hấp dẫn thì cho cam thảo bắc vào trộn đều lên và tắt bếp là được.
• Đợi hỗn hợp ô mai mơ xào gừng nguội, các bạn có thể thưởng thức. Hoặc có thể cho vào hũ đậy kín nắp và bảo quản ở nhiệt độ khô để dung dần trong Tết nhé.

Nguyên liệu:

• 1 kg mận tươi (chọn những quả mận chín còn cứng, không sâu, không dập úng)
• 600gam đường trắng
• 1 cục vôi
• 2 củ gừng to

Cách làm:

• Đầu tiên bạn pha nước vôi trong, pha nước vôi theo tỷ lệ 1 lít nước sạch với 5gam vôi tôi, quấy đều sau đó để lắng, gạn lấy nước vôi trong còn phần lắng phía dưới thì đổ đi.
• Với 1 kg mận bạn cần tới 2 lít nước vôi trong, vì vậy hãy pha nước vôi trong đủ để ngâm mận.
• Mận được rửa sạch, sử dụng dao khía đều quanh quả mận, điều này giúp cho gia vị ngấm vào bên trong để món ô mai mận ngon hơn.
• Cho mận vào ngâm với nước vô trong 8 tiếng, để không tốn thời gian bạn nên ngâm mận với nước vô từ đêm hôm qua, sáng mai thức dậy có thể bắt tay vào công đoạn chế biến ngay.
• Mận sau khi ngâm với nước vô trong, bạn vớt ra ngoài rửa sạch với nước để hết mùi hôi của nước vôi, cho vào rổ để ráo nước.
• Tiếp theo bạn cho mận vào nồi to, cho đường vào trộn đều và ngâm, sau 30 phút bạn cho gừng tươi giã nhỏ và tiếp tục ngâm cho tới khi đường tan hết.
• Bật bếp gas, đặt nồi đang ngâm mận, đường và gừng với nhau. Khi đun bạn nên để lửa nhỏ và đảo đều tay cho tới khi nước đường sánh lại, mận đổi màu, bạn cho thêm 1 muỗng canh gừng giã nhỏ nữa vào nồi mận đang đun và đảo thêm 3 phút nữa thì tắt bếp.
• Ô mai sên xong cho vào khay rộng để hong khô hoặc có thể sấy khô. Thực hiện với phương pháp hong khô tự nhiên hãy chú ý bảo đảm vệ sinh thực phẩm, che đậy cẩn thận tránh ruồi muỗi bám vào.
• Cách tốt nhất là bạn nên hong khô ngoài nắng nếu trời nắng, nhưng nếu không có nắng bạn có thể hong khô ô mai mận ở nhiệt độ bên trong nhà.
• Thời gian hong khô ô mai mận còn tùy thuộc vào độ khô của mận.
• Nếu sử dụng lò nướng hoặc sấy, chỉ cần 1-1,5 giờ đồng hồ ở nhiệt độ 100 độ C là có thể sử dụng.

Nguyên liệu:

• 1 kg khế chua
• 300gam đường trắng
• 2 cục vôi tôi
• 10gam muối ăn
• 150gam gừng tươi

Cách làm:

• Khế được rửa sạch, cắt bỏ phần viền của khế. Chú ý khi chọn quả khế nên chọn những quả khế không quá chín, không bị dập hoặc úa vàng hay sâu. Như vậy khi làm ô mai khế sẽ ngon và bảo quản được lâu.
• Hòa nước vôi, pha nước vôi với tỷ lệ 5gam vôi tô là 1 lít nước. Nước vôi pha xong lặng nước, bỏ phần cặn phía dưới.
• Với 1kg quả khế thì cần 2 lít nước vôi trong. Vì vậy hãy pha với lượng nước phù hợp để đủ nước vôi trong ngâm với khế.
• Gừng tươi được rửa sạch, để nguyên vỏ sau đó thái nhỏ thành sợi.
• Khế tách riêng từng múi, sử dụng tăm nhọn để trọc một vài lỗ nhỏ trên múi khế.
• Khế sau khi tách múi cho vào ngâm với nước vôi tôi, ngâm khế trong nước vôi tôi 8-10 tiếng.
• Để không mất nhiều thời gian và phải chờ đợi lâu hãy ngâm khế vào buổi tối, sáng mai bạn có thể bắt tay vào làm ô mai khế ngay.
• Khế ngâm trong nước vôi đủ thời gian được vớt ra rổ, rửa sạch nhiều lần và để ráo nước.
• Sử dụng 1 chiếc thìa ép múi khế cho ra bớt nước chua bên trong, hãy nhẹ nhàng ép để múi khế vẫn giữ nguyên được hình dạng ban đầu.
• Sau đó xếp những múi khế vào tô to, mỗi lớp khế được phủ một lớp đường trắng, thêm vài lát gừng rắc lên, thực hiện như vậy cho tới khi hết số khế và đường.
• Ngâm khế và đường cho tới khi đường tan hết. Sau đó trút hết số khế và đường vào nồi, đun với lửa nhỏ cho tới khi sôi, khi sôi bạn chú ý vớt hết bọt bên trong, cho 1 thìa muối vào đảo đều.
• Bạn tiếp tục đun cho tới khi thấy khế có màu hổ phách thì gạn nước đi, cho thêm một muỗng canh gừng và tiếp tục đun cạn hẳn rồi tắt bếp.
• Cuối cùng bạn chỉ cần xếp khế ra đĩa, sau đó hong khô khế là đã có thể thưởng thức món ô mai khế chua ngọt thơm ngon.

Nguyên liệu:

• 400g me chín.
• 150g đường nâu.
• 1 thìa nhỏ muối.
• 1 lát vỏ quýt khô.
• 1 củ gừng nhỏ.
• 1 ít cam thảo xay .
• 1 thìa canh bột năng.
• Bột ớt. (có thể có hoặc không)

Cách làm:

• Me bạn bóc vỏ tách ra làm 2 hoặc 3 phần tùy theo kích thướt của trái me nhé.
• Vỏ quýt bạn rửa sạch phơi cho vỏ quýt khô sau đó cắt chỉ.Cam thảo say vụn, gừng rửa sạch để nguyên vỏ giã nhuyễn.
• Cho me, vỏ quýt cắt, gừng, ớt bột, đường nâu, muối vào nồi, đặt lên bếp đun với lửa nhỏ thôi nhé. Trong quá trình đun bạn khuấy đều và thêm ít nước sôi vào cho đến khi me sốt dẻo.
• Đổ bột năng vào hỗn hợp me đảo lên thật đều khoảng 2 phút rồi để nguội nhé.
• Tách me ra từng phần vừa ăn sau đó lăn qua một lớp cam thảo và thưởng thức thôi nào.

Nguyên liệu:

• Đào tươi 1kg (nên chọn đào cứng)
• Đường cát trắng 700g (tùy sở thích và độ ăn ngọt bạn có thể căn chỉnh giảm bớt hoặc cho nhiều thêm một chút).
• Dầu ăn: 100ml
• Lọ thủy tinh để đựng ô mai đào.

Cách làm:

• Đào mang đi gọt vỏ, tách bỏ hạt. Ngay sau khi tách bỏ hạt đào, thả ngay thịt đào vào chậu nước muối pha loãng trước đó, giúp loại bỏ vị chát và không làm đào bị thâm. Vớt ra, rửa lại với nước lạnh, để ráo.
• Để sản phẩm đẹp mắt, bạn nên cắt nửa quả đào theo chiều ngang rồi xoay ngược chiều hai phần đào. Như vậy vừa tách hạt nhanh chóng lại không làm vụn phần thịt của quả đào.
• Sau khi đào đã ráo nước thì tiến hành công việc sên đào. Trước tiên, đặt chảo lên bếp, cho một chút nước và đường vào khuấy tan cho đến khi đường sánh lại như mật thì cho đào vào đảo cùng. Đảo cho đến khi nào lớp đường bám hết vào đào, có dấu hiệu khô lại, không bị dính với nhau là được.
• Cho đào ra khay và để cho khô, nguội hẳn. Cho đào vào túi nilon hoặc màng bọc thực phẩm rồi cho vào lọ thủy tinh, bảo quản dần trong tủ lạnh là được.
• Nếu bạn sợ sên đường bị cháy mà đào vẫn chưa quắt thì có thể làm theo cách thứ hai như sau:
• Các bước sơ chế đào ban đầu sẽ tương tự nhau. Khác nhau ở chỗ, đào sau khi để giáo thay vì đợi sên trực tiếp trên chảo thì bạn có thể mang đi ngâm đường trước. Thời gian ngâm để đào quắt lại trong đường là 4-5 tiếng.
• Sau khi ngâm đường xong, bạn không những thu được phần đào quắt lại mà còn có được nước siro đào uống giải khát ngày hè. Bạn lấy phần đào này cho lên chảo sên đến khi khô lại là được.

Nguyên liệu:

• 1 kg cóc hoặc cóc bao tử
• 400g đường cát trắng
• 1 cục vôi tôi
• 1 nhánh gừng nhỏ
• 1 thìa nhỏ ớt bột

Cách làm:

• Hòa nước vôi để khoảng 15-20 phút cho vôi lắng đọng xuống đáy. Sau đó các bạn lọc lấy phần nước vôi bên trên và bỏ phần cặn của vôi.Gừng rửa sạch, cạo vỏ và thái sợi nhỏ để riêng ra bát con.
• Tiếp tục thực hiện các bước của cách làm ô mai cóc ngon tại nhà. Cóc gọt vỏ, bổ làm đôi hay làm bốn phần, nếu dùng cóc quả lớn, có hột thì bạn dùng dao bổ thành nhiều miếng, bỏ hột.Ngâm cóc vào phần nước vôi tôi đã lọc trong bước 1, để khoảng 5-6 giờ đồng hồ.
• Sau khi ngâm cóc vớt cóc ra xả lại nhiều lần nước cho thật sạch, để lên rổ cho ráo nước.
• Cho cóc và đường vào nồi, trộn đều, ướp khoảng từ 4 đến 6 tiếng. Các bạn có thể điều chỉnh lượng đường sao cho phù hợp với lượng cóc mà mình sử dụng nhé.
• Bắc nồi lên bếp đun nhỏ lửa, cho gừng vào đun cho có mùi thơm.
• Cho thêm ớt bột vào nồi và đậy vung, thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều.
• Đun đến khi nước đường chuyển màu vàng cánh gián, phần nước đường sệt lại bạn tắt bếp, xếp cóc ra vỉ cho ráo, để khoảng 2 tiếng. Sau đó cho cóc vào lọ kín hoặc túi bóng để dùng dần nhé.

Nguyên liệu:

• Chanh tươi: 700g
• Muối
• Mật ong: 30 ml
• Gừng tươi
• Cam thảo: 20g

Cách làm:

• Rửa sạch chanh với nước muối loãng. Dùng tăm nhọn hoặc dùng dĩa châm lỗ trên chanh rồi ngâm với nước muối khoảng 3-4 tiếng.
• Gừng tươi, cam thảo xay nhỏ.
• Cho chanh vào nồi, trộn đều mật ong với chanh đã ngâm muối để tạo vị mặn ngọt.
• Cho thêm muối, trộn đều, đun tầm 10 phút, để lửa nhỏ.
• Nhấc nồi xuống, rắc gừng và cam thảo vào, trộn đều. Sau đó mang ra nắng phơi khoảng 3-4 ngày ta sẽ được sản phẩm như ý muốn.

Nguyên liệu:

• 1kg xoài xanh
• 400g đường kính
• 1 thìa canh vôi tôi
• 50g phèn chua
• 1 củ gừng (giã nát)
• 30g muối

Cách làm:

• Các bạn gọt bỏ vỏ xoài rồi thái xoài thành từng miếng dày chừng 0,7cm.
• Hoà vôi tôi vào 1,5l nước, để lắng rồi gạn lấy nước trong. Sau đó, cho xoài vào ngâm trong khoảng 4 - 6 tiếng rồi vớt ra rửa thật sạch.
• Cho phèn chua vào 1 nồi nước to rồi đun sôi.
• Chần nhanh xoài trong nước phèn chua khoảng 2 phút rồi vớt ra, rửa sạch trong nước lạnh và để ráo.
• Ướp xoài với đường và muối trong khoảng 5 tiếng. Nếu thời tiết lạnh, các bạn chỉ cần để xoài ở nơi khô thoáng là được.
• Đun xoài ở lửa thật to.
• Đến khi nước trong nồi cạn gần hết, các bạn giảm nhỏ lửa xuống để đường không bị cháy nhé!
• Lúc này, bạn cho luôn cả gừng giã nhỏ vào và đảo đều cùng xoài cho đến khi miếng xoài hơi khô và có độ dẻo là được.

Nguyên liệu:

• 2 quả cam (lấy vỏ)
• 30g muối- 30g đường
• 10g cam thảo
• 5g đinh hương (không bắt buộc)

Cách làm:

• Rửa sạch phần vỏ cam rồi bóp nhẹ để vỏ ra hết tinh dầu.
• Thái vỏ cam thành dạng sợi mỏng, dài.
• Trộn đều vỏ cam với một chút muối rồi bóp nhẹ khoảng 1 phút.
• Rửa sạch vỏ cam.
• Trộn đều vỏ cam với số muối còn lại rồi để yên trong khoảng 2 tiếng.
• Đem vỏ cam đi phơi khoảng 1 ngày. Nếu không có nắng, bạn có thể cho vỏ cam vào lò sấy cũng được. Nhiệt độ sấy chỉ vào khoảng 80 - 100 độ thôi nhé!
• Trộn đều vỏ cam sấy với đường và bột đinh hương rồi để yên cho đến khi đường tan hết thì vớt ra, để ráo nước.Đinh hương sẽ giúp cho ô mai của chúng ta thơm hơn.
• Làm nóng nồi đế dày, cho vỏ cam vào rang. Các bạn chú ý để bếp thật nhỏ. Bởi khi để lửa lớn quá, vỏ cam sẽ bị cháy.
• Chúng ta cần rang cho đến khi miếng vỏ cam không còn ướt nữa là được.
• Cuối cùng, các bạn trộn đều ô mai vỏ cam với cam thảo.