Nguyên liệu:

• 2 cây cải thảo lớn nặng khoảng 3kg
• 2 củ cà rốt
• 1 củ hành tây vừa
• 1 củ cải trắng lớn
• 1 củ tỏi
• 1 nhánh gừng
• 1 ít hành lá (có thể thay bằng hẹ)
• 100g bột nếp
• 1.5 lít nước lọc
• 100g đường
• 150ml nước mắm
• 250g muối hạt
• 150g bột ớt Hàn Quốc (gia giảm tuỳ khẩu vị)

Cách làm:

• Gọt bỏ vỏ, rửa sạch củ cải trắng, cà rốt, hành tây và hành lá. Hành tây cắt hạt lựu rồi xay nhuyễn với tỏi, gừng. Cắt hành lá thành khúc dài khoảng 3cm. Củ cải trắng và cà rốt thì bào thành sợi vừa ăn.
• Rửa sạch, cắt bỏ cuống cải thảo rồi chẻ làm hai hoặc làm tư tuỳ ý; sau đó, nhúng cải thảo qua nước trước khi rắc muối vào phần bẹ trắng sao cho cải mềm dẻo, không bị gãy là được. Lưu ý không rắc muối vào phần lá cải xanh vì phần này sẽ dễ bị hỏng sớm trong quá trình lên men.
• Đem cải thảo đi xả sơ qua nước khoảng 2 - 3 lần cho đỡ mặn, không vắt cải để tránh dập rồi để ráo.
• Trong khi chờ cải thảo ráo nước, bạn hãy làm nước xốt kim chi. Để làm xốt kim chi, bạn đun nóng hỗn hợp 1 lít nước và bột nếp. Khuấy đều tay để hỗn hợp không bị cháy. Khi hỗn hợp vừa sôi thì cho đường vào tiếp tục khuấy đến khi sôi hẳn thì tắt bếp rồi để nguội.
• Khi hỗn hợp đã nguội, bạn cho ớt bột Hàn Quốc vào và khuấy đều tay khoảng 20 phút rồi đổ phần gừng, tỏi và hành tây đã sơ chế vào. Cho thêm nước mắm vào và khuấy đều.
• Cho hành lá, cà rốt, củ cải trắng vào nước xốt kim chi. Thoa hỗn hợp xốt khắp phần bẹ trắng của cải thảo. Lưu ý thoa thật đều tay để cải thảo thấm nước xốt đậm đà.
• Cuối cùng, xếp kim chi vào hộp nhựa hoặc thuỷ tinh để bảo quản. Bạn để kim chi lên men ở nhiệt độ phòng khoảng 2 ngày rồi hãy cho vào tủ lạnh để kim chi có độ chua vừa tới.

Nguyên liệu:

• Dưa chuột loại ngon: 1kg
• Muối: 1 muỗng canh
• 1 ít hẹ
• 1/4 củ hành tây
• 1 muỗng café mè rang
• 1/2 muỗng café gừng
• 2 muỗng café tỏi băm
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh muối tôm
• 1 muỗng canh nước mắm
• 3 muỗng café bột ớt Hàn Quốc (gia giảm tuỳ khẩu vị)

Cách làm:

• Hành tây cắt miếng mỏng. Cắt hẹ thành khúc 3cm.
• Ngâm dưa chuột trong nước sạch khoảng 10 phút rồi vớt ra, thấm khô. Cắt dưa chuột thành 8 miếng vừa ăn.
• Rắc muối lên dưa chuột, trộn đều rồi chờ 30 phút; sau đó, chắt hết nước muối đi mà không rửa lại.
• Cho dưa chuột vào một thố to rồi trộn đều với tất cả gia vị đã chuyển bị sẵn. Đối với kim chi dưa chuột, bạn chỉ cần chờ 3-4 tiếng hoặc để qua đêm là có thể thưởng thức. Vừa tiện lợi, vừa ngon miệng, ngần ngại gì mà chưa trổ tài nội trợ ngay?

Nguyên liệu:

• 450g lá hẹ
• 1 thìa cà phê bột nếp
• 1/2 củ hành tây thái lát nhỏ
• 1 muỗng canh đường trắng
• 2 thìa cà phê vừng/ hạt mè
• 1/2 chén nước mắm

Cách làm:

• Lá hẹ sau khi khi mua về bạn rửa sạch, ngâm cùng với muối, vớt ra và để ráo. Sau đó, đem cắt nhỏ thành sợi dài khoảng 4 – 5 cm. Cho hẹ vào tô, thêm nước mắm vào trộn đều.
• Ngâm lá hẹ khoảng nửa tiếng cho ngấm nước mắm. Bạn lưu ý canh đảo lá hẹ thường xuyên để mắm thấm đều các mặt lá nhé.
• Trộn bột nếp với 250ml nước trong một chảo nhỏ. Nấu ở nhiệt độ trung bình, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp bột sệt lại. Sau đó, bạn cho thêm đường vào và khuấy thêm khoảng vài phút.
• Lấy một tô lớn, cho nước mắm + ớt bột + đường + tỏi băm + mè rang vào trộn đều. Lấy lá hẹ, hành tây, ớt đã thái vào trong hỗn hợp. Nhẹ nhàng trộn đều các nguyên liệu. Chúng ta nên sử dụng găng tay ni lon để trộn được đều và không bị cay.
• Vậy là đã xong món kim chi lá hẹ, bạn có thể dùng liền với cơm hoặc cho vào hũ, bảo quản vài ngày ở nhiệt độ thường cho lên men rồi để trong tủ lạnh ăn dần.

Nguyên liệu:

• Củ cải trắng lớn (củ to tầm 2-3kg)
• Hành lá cắt khúc 3cm
• 50g muối
• 5g bột gạo nếp
• 100g bột ớt Hàn Quốc (thay đổi tuỳ khẩu vị)
• 3-4 con tôm băm nhuyễn
• 3 muỗng café gừng băm
• 3 muỗng canh tỏi băm
• 3 muỗng canh nước mắm

Cách làm:

• Gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt củ cải trắng thành miếng vừa ăn.
• Rắc muối lên phần củ cải trắng đã sơ chế rồi trộn đều tay - để khoảng 40 phút.
• Trong lúc chờ, bạn đun 5g bột gạo nếp với một ít nước để có được khoảng 3 muỗng canh bột dẻo. Trộn phần bột này với nguyên liệu còn lại (trừ củ cải trắng và hành lá).
• Sau 40 phút thì phần củ cải trắng ban đầu sẽ ra nước. Bạn hãy chắt hết nước muối đi để kim chi không bị quá mặn. Lưu ý là không đem củ cải trắng đi rửa lại.
• Cho củ cải trắng vào thố lớn rồi đổ hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị sẵn cùng hành lá vào. Trộn thật đều tay để kim chi thấm gia vị.
• Tương tự như kim chi cải thảo, bạn cũng nên bảo quan kim chi củ cải trong hộp kín (bằng nhựa hoặc thuỷ tinh). Chờ kim chi củ cải lên men tầm 2 ngày ở nhiệt độ phòng là có thể cho vào tủ lạnh ăn dần.

Nguyên liệu:

• 500g cải thìa
• 1/2 củ hành tây đỏ, cắt thành miếng mỏng
• 2 nhánh hành lá, cắt khúc vừa ăn
• 20g muối
• 30g bột ớt Hàn Quốc (có thể thay đổi tuỳ khẩu vị, thích ăn cay thì bạn có thể cho thêm).
• 15ml nước mắm
• 5g dầu mè
• 10g đường
• 1 ít gừng băm
• 10g tỏi băm
• 2.5g mè

Cách làm:

• Cải thìa cắt bỏ phần gốc và lá già, rửa sạch rồi để ráo nước; sau đó, bạn rắc muối lên từng lá cải để ướp khoảng 30 phút cho mềm.
• Trộn tất cả gia vị vào một chén lớn.
• Rửa sạch cải thìa rồi để ráo; sau đó, trộn cải thìa, hành tây, hành lá và gia vị với nhau. Trộn thật đều tay để kim chi thêm đậm vị. Ở khâu này, bạn có thể nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn.
• Kim chi cải thìa lên men tầm 1 hoặc 2 ngày là ngon nhất. Kim chi nếu để quá 2 tuần sẽ bị chua nên chỉ nên làm kim chi với số lượng vừa phải thôi nhé.

Thành phần:

• 4 muỗng canh bột ớt (hoặc 2 muỗng canh tương ớt)
• 8 tép tỏi băm
• 4 muỗng canh bột nếp.
• 1 củ su hào nhỏ
• 1 củ cà rốt thái sợi khoảng 3 – 4 cm
• 1 nhánh tỏi tây thái lát mỏng
• 1 củ hành tây thái nhỏ
• 1 miếng gừng tươi thái sợi nhỏ 3 cm
• 1 muỗng canh mật ong nguyên chất

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Su hào sau khi mua về, rửa sạch, cắt nhỏ thành miếng vừa ăn rồi ngâm su hào với muối, nước chanh, mật ong, để nửa tiếng cho mềm. Sau đó, đổ hết nước đi, xả lại với nước lạnh nhiều lần.
  • Cải xoăn thì cắt bỏ phần cuống dày, xả nước lạnh. Ướp cải xoăn với 1 thìa cà phê muối, nước cốt chanh, mật ong. Xoa bóp đều hỗn hợp ướp khắp mặt lá cải khoảng 2 – 3 phút rồi để yên nửa tiếng.
  • Trộn gừng với hạt mè cùng dầu oliu trong một tô sạch.
  • Phần bột nếp, bạn pha loãng với nước lọc, đun sôi nhẹ, khuấy tan đến khi bột nổi bọt và nở ra sánh mịn.
• Làm kim chi từ su hào với cải xoăn:
  • Tỏi, hành tây cho vào máy xay đánh nhuyễn, rồi lấy ra trộn đều với nước mắm.
  • Cho bột ớt vào hỗn hợp trên, quấy đều.
  • Sau đó, cho su hào đã sơ chế, cùng cà rốt, tỏi tây, cải xoăn ráo nước, cùng hỗn hợp hạt mè – mật ong vào trộn chung.
  • Trộn hỗn hợp su hào và cải xoăn trên khoảng 15 phút cho ngấm đều các thành phần gia vị với nhau rồi mới cho kim chi vào hũ ngâm đậy nắp kín.
  • Kim chi su hào và cải xoăn có thể ăn liền được, chỉ cần rắc thêm hạt mè lên trên dung hòa hương vị. Hoặc, bạn ngâm lên men ở nhiệt độ phòng 2 – 3 ngày cho giòn ngon nhé. Khi muối kim chi đạt đến độ chua như mong muốn thì cho vào tủ lạnh bảo quản.

Nguyên liệu:

• 3 cây súp lơ xanh.
• 2 thìa muối
• Ớt bột (3 thìa to), mắm tôm: (1 thìa to), đường: (1 thìa con), muối: (1 thìa con)
• 1 quả ớt đỏ

Cách làm:

• Súp lơ xanh rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn sau đó ngâm với nước muối loãng trong khoảng 30 phút rồi vớt ra để ráo nước.
• Ớt đỏ rửa sạch, bỏ hạt sau đó thái chỉ.
• Trộn lẫn các gia vị gồm ớt bột, mắm tôm, đường, muối vào súp lơ rồi trộn đều.
• Thêm ớt đỏ và để ở nhiệt độ phòng khoảng 6h sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản.

Nguyên liệu:

• 1kg củ kiệu
• 1 củ cà rốt
• 1 củ cải trắng
• 1 củ hành tây
• 1 quả lê
• Gừng, tỏi, hành lá, hẹ
• Gia vị: Muối, ớt bột, đường, nước mắm

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế củ kiệu

• Củ kiệu sau khi bạn mua về, bạn tiến hành cắt rễ, lột sạch vỏ, cắt luôn phần đầu hành màu xanh. Sau khi đã cắt gọt sạch sẽ, bạn rửa củ kiệu qua với nước sạch.
• Tiếp đến, bạn ngâm củ kiệu vào trong nước có pha thêm chút muối. Bạn tiến hành ngâm củ kiệu trong vòng 7,8 giờ, sau đó vớt ra rửa sạch với nước lạnh rồi để cho thật ráo nước.

Sơ chế các nguyên liệu còn lại:

• Hành tây, củ cải trắng, cà rốt, quả lê bạn gọt sạch vỏ. Sau đó, củ cải trắng và cà rốt bạn cắt sợi.
• Quả lê, hành tây bạn cắt vuông rồi đem đi xay nhuyễn. Hành lá và hẹ bạn đem đi rửa sạch rồi cắt khúc, riêng hành lá bạn cắt để riêng khúc đầu trắng của hành. Gừng và tỏi bạn cũng đem đi xay nhuyễn.

Ngâm kim chi củ kiệu:

• Khi đã có hỗn hợp gừng và tỏi, bạn cho vào hỗn hợp đó 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh ớt bột sau đó trộn thật đều tay.
• Tiếp tục cho hành lá, hẹ, củ cải trắng, cà rốt vào trộn đều trong phần nước sốt có ớt bột. Cuối cùng là cho củ kiệu vào trộn thật đều.

Hoàn thành:

• Sau khi đã trộn đều tất cả nguyên liệu lại với nhau. Bạn cho kim chi củ kiệu vào trong 1 hộp thuỷ tinh trong suốt rồi để bên ngoài 1 ngày, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh

Nguyên liệu:

• 500g bắp cải thảo
• 200g bắp non
• 300g củ sen
• 200g củ cà rốt
• 200g củ cải trắng
• 100g củ kiệu
• 100g dưa chuột ngâm chua
• 800g cải bẹ
• 200g ớt sừng
• 100g tỏi
• Gia vị: đường, nước mắm, muối, giấm

Cách làm:

Sơ chế nguyên liệu:

• Cải bẹ đem ra nắng phơi khoảng 1 tiếng để cải héo bớt. Đem bỏ vào nồi nước sôi trụng sơ để rau có màu xanh sau đó vớt ra, tách thành từng bẹ rửa lại với nước sạch để ráo và cắt khúc dài khoảng 2cm.
• Cải thảo cắt khúc dài khoảng 3-4cm sau đó bỏ vào thau thêm vào 20gr muối trộn đều và ướp trong 30 phút. Sau đó rửa lại với nước sạch cho bớt mặn và để ráo nước.
• Củ sen gọt bỏ vỏ cắt khoanh tròn mỏng và rửa lại với nước sạch. Tiếp đến bạn bỏ củ sen vào nồi luộc trong khoảng 10 phút, vớt ra 1 cái thau và cho nước đá vào, cộng thêm 1 chén nước ngâm củ sen trong 10 phút để củ sen được giòn hơn.
• Củ cải trắng và củ cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa cắt mỏng sau đó bỏ vào chậu thêm vào 2 thìa muối trộn đều ướp muối trong 10 phút và rửa lại với nước, để ráo.
• Các nguyên liệu khác: Bắp non rửa sạch, gừng, ớt bỏ vỏ rửa sạch và cắt nhỏ, ớt cắt nhỏ, bỏ tỏi, ớt, gừng vào máy xay sinh tố xay cho nhuyễn.

Nấu nước mắm đường:

• Bạn chuẩn bị 1 chiếc nồi sau đó đổ 800gr đường, 300ml nước mắm, 300ml giấm vào nồi bắc nồi lên bếp và nấu cho phần đường tan ra, vừa nấu bạn vừa khuấy đều tay để dưới đáy nồi không bị khét.
• Khi đường tan hết thì bạn tắt bếp và để nguội.
• Phần nước mắm đường sau khi đã nguội thì bạn bỏ phần ớt, gừng, tỏi xay nhuyễn vào trộn đều.

Muối kim chi củ sen:

• Muối kim chi cải thảo kiểu Việt Nam
• Trước tiên bạn cho rau cải bẹ vào chậu, tiếp đến là cải thảo, củ sen, củ cải cà rốt, củ cải trắng, bắp non, củ kiệu, dưa chuột và cuối cùng để nước mắm đường. Đeo bao tay vào và bạn trộn thật đều các nguyên liệu lại với nhau.
• Sau khi trộn đều các nguyên liệu bạn sẽ dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại và để ở nơi râm mát khoảng nửa ngày bạn mở màng bọc thực phẩm ra sau đó trộn đều lại lần nữa để gia vị ngấm đều. Chỉ cần muối trong thời gian khoảng 3 ngày là kim chi củ sen có thể ăn được.

Thành phẩm:

• Chỉ với vài bước đơn giản là bạn có thể bày kim chi từ củ sen ra đĩa ăn chung với cơm nóng, thịt kho đảm bảo ngon tuyệt

Nguyên liệu:

• 1kg hành lá
• 180ml nước mắm
• 300ml nước lọc
• 15g bột nếp
• 150g táo
• 1 củ hành tây
• 40g tỏi xay nhuyễn
• 70g bột ớt Hàn Quốc

Cách làm:

Sơ chế nguyên liệu:

• Hành lá sau khi bạn mua về phải cắt đi gốc, rửa dưới vòi nước cho thật sạch những bụi bẩn, cát. Nếu cẩn thận hơn bạn có thể ngâm sơ qua với nước muối. Sau khi rửa sạch, bạn để cho thật ráo nước.
• Bạn có thể giữ nguyên độ dài của hành lá hoặc cắt chúng ra làm 2, làm 3 tùy theo sở thích.
• Hành tây lột vỏ, rửa sạch rồi cắt thành từng miếng dày khoảng 2-3 cm. Táo cũng gọt vỏ, bỏ hạt rồi cắt thành miếng dày khoảng 2-3cm. Sau đó dùng máy xay nhuyễn táo, hành tây.

Nấu bột nếp và ngâm sơ hành lá cùng nước mắm:

• Nấu bột nếp và ngâm sơ hành lá cùng nước mắm
• Để hành lá vào một cái tô hoặc thau tùy thích, rồi cho thêm 180ml nước mắm vào, ngâm hành với nước mắm trong vòng 30 phút. Bạn thường xuyên kiểm tra và dùng tay ấn hành lá sao cho chúng hoàn toàn chìm trong nước mắm.
• Bắc 300ml nước lọc lên trên bếp, cho vào nồi 3 thìa canh bột nếp rồi khuấy đều. Đến khi thấy hơi có bột sôi thì tắt bếp.

Làm nước ngâm kim chi:

• Sau 30 phút, bạn vớt toàn bộ hành lá đã được ngâm ra.
• Giữ nguyên phần nước mắm ngâm hành, bạn cho thêm vào trong 70gr bột ớt Hàn Quốc, 80gr đường, 40gr tỏi băm, hỗn hợp táo và hành tây đã xay nhuyễn cùng bột nếp đã đun ở bước 2 vào trong. Khuấy đều tay.

Ngâm kim chi:

• Ngâm kim chi với hỗn hợp nước ngâm
• Sau khi đã trộn được hỗn hợp nước ngâm, bạn chỉ cần đem hành lá tiếp tục ngâm vào trong hỗn hợp nước ngâm là được. Bạn dùng tay cùng bao tay vào bếp chuyên dụng để có thể trộn đều hành lá cùng với gia vị cho hành được thấm đều.
• Tuy nhiên bạn nên nhớ rằng khi trộn thì không được vò hành nhé, kim chi chúng ta sẽ bị nát, không ngon mà còn mất thẩm mỹ nữa. Chỉ nên dùng tay đảo nhẹ từ dưới lên trên thật nhịp nhàng là được.
• Sau khi trộn kim chi xong bạn cho vào hộp rồi để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-4 ngày là ăn được.